巧克力，原產(chǎn)中南美洲悉抵，其鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水”摘完。其主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北緯18度以內(nèi)的狹長(zhǎng)地帶基跑。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿描焰，對(duì)多種動(dòng)物有毒媳否，但對(duì)人類來(lái)說(shuō)栅螟，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精神篱竭，增強(qiáng)興奮等功效力图。可可含有苯乙胺掺逼，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言吃媒。
黑巧克力（dark chocolate）
以可可脂、白砂糖或其他甜味料吕喘、可可液塊赘那、可可粉為原料制成以干物質(zhì)計(jì)應(yīng)包含35%的總可可脂固體物，其中可可脂不少于18%氯质；以及非脂可可固體可脂不低于14%募舟。在生產(chǎn)巧克力時(shí)，所用配料中天然可可液塊所占比例較高闻察，產(chǎn)品表現(xiàn)出可可豆本身所含有的棕褐色拱礁，顏色比較深，稱為黑巧克力辕漂，又稱深色巧克力呢灶，大致可以分為半甜巧克力（可可含量達(dá)到57%左右）和苦甜巧克力（可可含量達(dá)到60%）兩種，可可含量若占到70%以上則稱為特級(jí)純苦巧克力钉嘹。
白巧克力（white chocolate）
以可可脂鸯乃、白砂糖或其他甜味料、固態(tài)乳為原料制成跋涣，以干物質(zhì)計(jì)應(yīng)包含不低于20%的可可脂飒责，乳固體物不低于14%，其中乳脂應(yīng)在3%以上的巧克力仆潮。白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同宏蛉，只是不含可可粉，乳制品和糖粉含量相對(duì)較多性置，甜度較高拾并。在生產(chǎn)白巧克力時(shí)，配料中不含絲毫可可固態(tài)成分鹏浅，如可可粉嗅义，因?yàn)檫@類成分會(huì)給巧克力帶來(lái)棕褐色，只有可可脂30%隐砸，剩余的部分為牛奶砂糖之碗，這種巧克力稱為白巧克力。
牛奶巧克力（milk chocolate）
由可可液季希、可可粉褪那、可可脂等可可制品幽纷、乳制品、糖粉博敬、香料和乳化劑等材料制成友浸，以干物質(zhì)計(jì)，可可固形物不低于25%（其中非脂可可固形物不低于2.5%）偏窝，乳固體（添加的乳配料應(yīng)保持自然的乳的比例收恢，除了乳脂含量不低于2.5%）的巧克力。最能反映各個(gè)國(guó)家的巧克力風(fēng)味祭往。
代可可脂巧克力（C.B.S chocolate）
代可可脂是指以其他非天然可可脂的植物油脂（茹椰子油伦意、棕櫚油）經(jīng)過(guò)有選擇的氫化并混合所得到的物理形狀與可可脂非常接近的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，其價(jià)格低于天然可可脂硼补，可用來(lái)替代或擴(kuò)大傳統(tǒng)巧克力制品中可可脂成分驮肉。用代可可脂替代一定比例的可可脂生產(chǎn)的巧克力，稱為代可可脂巧克力括勺。
巧克力膏（chocolate paste）
將克可胚乳研磨成泥狀，凝固而成曲掰，不含糖分疾捍，100%的純可可快，適合在欲強(qiáng)調(diào)巧克力的香味或突出巧克力的濃郁時(shí)使用栏妖。
天然巧克力（natural chocolate）
以熱帶可可樹的果實(shí)可可豆加工所得的天然可可脂乱豆、可可液塊及可可粉，加以一定的糖吊趾、香料宛裕、乳化劑等配料經(jīng)過(guò)混合、精磨论泛、調(diào)溫及澆模等工藝加工揩尸、具有獨(dú)特色澤、香氣屁奏、滋味和精致細(xì)膩外觀的耐保藏高熱香甜固體食品岩榆。
可可粉（cocoa powder）
可可粉是巧克力制品中的常用原料，可可脂含量較低坟瓢，一般為20%勇边。無(wú)味可可粉可與面粉和和制作蛋糕、面包折联、餅干粒褒，與奶油一起調(diào)制巧克力奶油膏，用于裝飾各種蛋糕和電信诚镰。甜可可粉多用于巧克力夾心奕坟、撒在蛋糕邊面作裝飾祥款。
