梅雨已至，昨日蘇城下起了瓢潑大雨仆邓。在大雨落下來(lái)之前伴鳖，和好友午飯后逛到了山塘街徙硅。前些日“軋神仙”時(shí)人頭攢動(dòng)嗓蘑、熙熙攘攘桩皿，好不熱鬧，如今只有三三兩兩的人穿梭在這條最具蘇州特色的老街上拒贱，反而更適合飯后閑逛逻澳。忽然巷子深處飄來(lái)一陣久違的香氣暖呕，我和小伙伴都眼睛一亮湾揽，是的笼吟，那是我們記憶中關(guān)于山塘街的味道——海棠糕的味道赞厕。
海棠糕
海棠糕诲侮，始于清代沟绪，因糕形似海棠花而行名绽慈，后逐漸成為蘇州傳統(tǒng)糕類小吃之一坝疼。同梅花糕一樣谆沃，同為一道歷史悠久的花色點(diǎn)心唁影。香甜可口据沈，熱食尤佳。
海棠糕可是點(diǎn)心中的老人了嗜诀，我們也只在很小很小的時(shí)候吃過(guò)裹虫，其海棠花般的造型讓人過(guò)目難忘筑公，當(dāng)然記憶最深的，還是它那誘人的香味尊浪。
由于用了似海棠花形的模子匣屡，作出這樣的美人胚子也就再自然不過(guò)了封救。剛出爐的海棠糕，表面撒著飴糖捣作，呈咖啡色誉结，吃口分外香甜。上面還要加上果絲券躁、瓜仁、芝麻等五色點(diǎn)綴，一朵朵花兒才完全的綻放開來(lái)蔓钟。所以說(shuō)吃海棠糕是一個(gè)樂(lè)趣，看路邊的師傅做海棠糕又有另外一番趣味兰绣。兒時(shí)在山塘街逛吃逛吃的時(shí)候罚攀，能買上一塊熱騰騰的海棠糕杯瞻，就是一天中最值得開心的事情。
滸關(guān)海棠糕老爺爺
去年的這個(gè)時(shí)候旗唁，曾在朋友圈看到滸關(guān)的同學(xué)說(shuō)，他家邊上屎媳，滸關(guān)二中老校門口，那個(gè)賣海棠糕的陳老爺爺走了丹禀，他說(shuō)他再也吃不到學(xué)生時(shí)期的海棠糕味道了。也許在很多老蘇州眼里朵诫，最正宗的海棠糕并不在蘇州的步行街和古鎮(zhèn)里，而是在這兒脱盲。一時(shí)間也引起了大家的熱議钱反。
這個(gè)攤子原本是由一對(duì)老夫妻經(jīng)營(yíng)著尚卫，可現(xiàn)在你過(guò)去，只能看到一個(gè)中年大叔怎爵。據(jù)說(shuō)這個(gè)大叔姓顧，是陳爺爺?shù)膶O女婿撒轮，做海棠糕的本領(lǐng)也是陳爺爺他們一代一代傳下來(lái)的。
正是有這些人的堅(jiān)持，讓老蘇州的味道不會(huì)那么快遺失焰络。顧大叔做海棠糕的功夫也是一點(diǎn)不含糊，口味也基本傳承了陳爺爺?shù)氖炙嚒?/p>
抹油铭污，舀面，加料刁绒，翻豆沙速蕊，撒配料，翻蓋唉锌，出鍋腥放，一氣呵成吕粹。顧大叔手里的這套海棠糕模具聚请，也是陳爺爺親手做的欢际。
陳爺爺16歲開始擺攤做海棠糕患久，一做就是66年。只可惜我沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗到陳爺爺?shù)氖炙嚵恕４蟀胼呑硬恢篃捲炝藡故斓募妓囅晨ǎ蔷毦土艘环萆钊肴诵牡奈兜啦醭穑@份正宗的味道，讓無(wú)數(shù)的滸關(guān)人乃至蘇州人念念不忘。
海棠糕做法
1、和面
一口大銅鍋，里加一勺老酵党晋，相繼加入面粉扳剿，白糖橙困，堿水，配比全憑經(jīng)驗(yàn)和手法；
2硼莽、刷油
面團(tuán)上鍋前匆光，必須在模具上刷一層油，以免粘鍋，也增加香氣；
3、煮豆沙
差點(diǎn)把最重要的餡料豆沙給忘了。海棠糕濃郁的香氣很多來(lái)源于這個(gè)豆沙，一般做海棠糕的師傅每天5點(diǎn)左右就要起來(lái)熬制豆沙了，而且夏天豆沙不易保存，一般在盛夏就很難見到海棠糕的身影了；
4熄浓、做糕
在模具上放上和好的面漿，再鋪上厚厚的一層豆沙，緊接著就把醇香甜膩的豆沙包裹起來(lái)；
5佛舱、配料
撒上紅綠絲脖祈、瓜子仁慎陵，再撒上一點(diǎn)白糖就開始海棠糕的烘烤了润梯；
6谦秧、糖衣
海棠糕糖衣的制作也極為重要征懈。在銅板熱了之后要撒上一層白糖待其融化删性，然后將做好的海棠糕倒扣在上面巴帮，再次加熱客给。等下一次拉起時(shí)桩引，就會(huì)形成一道金黃薄脆的拉絲糖衣了；
7、出鍋
焦糖香夾帶著豆沙香和瓜子香匈睁，一下子就像坐上了時(shí)光機(jī)院刁，將我拉回了童年。
后記
如今在步行街和古鎮(zhèn)隨處可尋的海棠糕剑按，卻少了一些味道吴趴。代表蘇州味道的手藝越來(lái)越老也越來(lái)越少撇叁，真不知道若干年后這些手藝會(huì)不會(huì)就這么慢慢的被人淡忘薄坏，最后只存在在我們的記憶中。
你心中的那份海棠糕味道又在哪里椭蹄？你又有多久沒(méi)品嘗那份味道了呢翼馆？
