當(dāng)你置身鄉(xiāng)間穿過一片田野栓辜，
當(dāng)你遙望遠(yuǎn)處城市的燈火漸漸暗淡時颅夺，你發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)置身在美輪美奐的場景中了拳亿。
第一次走進(jìn)藍(lán)色山丘（Blue Hill）的時候享怀，這家位于紐約市哈德遜谷石倉的餐廳就這樣安靜地呈現(xiàn)在你面前，
從“農(nóng)場到餐桌”的一切會吸引你一直探索下去這家餐廳恃慧。
你拿到的菜單园蝠，上面標(biāo)注著剛剛從農(nóng)場采摘的新鮮食材；
你用的食器是如此的簡潔糕伐；
一切都充滿了真摯的自然感砰琢。
造型美觀且全部都是應(yīng)季時蔬蘸嘶，鮮美無比良瞧。
服務(wù)生正在為你介紹今天最新鮮的菜品陪汽。
主廚Dan Barber打造Blue Hill的初衷是希望做出好的食物，
但是當(dāng)他越發(fā)好奇周圍所有的食物褥蚯，來源以及鏈條
并且一直再問為什么這樣會好一些挚冤？
為什么這樣的口味會更佳？
怎么做可以保持生態(tài)更好地發(fā)展赞庶？
怎么樣做對未來是有益的训挡？
這些問題會讓他不得不去探究如何將食物的味道發(fā)揮到極致
如果你想得到最好的味道，你需要找到最好的食材歧强，如果你想得到最好的食材澜薄，你要去發(fā)現(xiàn)最好的耕種方式---Dan Barber
Dan的記憶里有著70年代藍(lán)色山丘農(nóng)場的魅力，但20年期間由于農(nóng)場沒有養(yǎng)過動物摊册，每年收獲的都是干草肤京，而農(nóng)場的產(chǎn)值也一直在大幅度下滑。
為了兒時的記憶也為了可以延續(xù)自己祖母的愿望茅特，Dan在思考如何將藍(lán)色山丘農(nóng)場發(fā)展經(jīng)營下去并有所產(chǎn)出忘分，于是他和哥哥決定從奶制品入手，自然而然白修，需要的是動物妒峦。
農(nóng)場需要奶制品，所以養(yǎng)了奶牛兵睛。
為了分解奶牛糞便開始養(yǎng)雞---如此便得到了雞蛋肯骇。
為了防止森林的入侵，退耕還田祖很，藍(lán)色山丘農(nóng)場開始飼養(yǎng)山羊累盗，因?yàn)樯窖蚩梢猿缘裟膛２怀缘那G棘。
當(dāng)退林還耕的時候突琳，農(nóng)場開始了養(yǎng)豬的業(yè)務(wù)若债。
當(dāng)你足夠深入生物共生系統(tǒng)的時候，你其實(shí)是在提高草的質(zhì)量拆融，進(jìn)而隨之奶牛的質(zhì)量和奶的質(zhì)量都一起得到了改善蠢琳。這是自然生態(tài)的良性循壞。而這所有的目的都是為了最好的味道---Dan Barber
四歲的時候,Dan失去了自己的母親镜豹，他不得不從那個時候開始自己來解決制作食物傲须，也許就是那時開啟了他的食物之旅吧。
第一個將他迷住的應(yīng)該是面包了趟脂，為此他特意在La Brea Bakery（當(dāng)時全美最棒的面包店）求到一份工作但是結(jié)局卻并不完美泰讽，盡管如此，Dan還是產(chǎn)生了屬于自己的面包“情懷”。
美國人的餐桌上已卸，有65%來自于谷物尤其是小麥佛玄，6%是水果和蔬菜。
大部分的美國農(nóng)業(yè)為了將小麥可以持久運(yùn)輸并得到長久地貯存累澡，他們會將小麥去殼梦抢。而這些沒有生命的谷物也失去了最原有的純真味道和營養(yǎng)。
對于美國人民來說愧哟，這無疑是一個災(zāi)難奥吩，因?yàn)槲覀儙缀鯂@著它來獲取營養(yǎng)和健康。
種植植物本身會產(chǎn)生活躍的微生物群體蕊梧，土壤中極具活力的微生物群會帶來絕佳的味道霞赫，為此，Dan做了大量的研究和實(shí)踐肥矢。
輪作是一個好的實(shí)現(xiàn)方式绩脆，他倡導(dǎo)有機(jī)農(nóng)場大量利用，并積極平衡農(nóng)場主的利益橄抹。
如果做不到完美靴迫，那就不要做了---Dan Barber
也許創(chuàng)辦這樣一家成功的餐廳，是為了填補(bǔ)童年失去母親的空虛吧楼誓。玉锌。。
亦或者希望某一天疟羹，媽媽可以重返餐桌主守，這也許是Dan一直的心愿。榄融。参淫。
藍(lán)色山丘農(nóng)場飼養(yǎng)的小牛犢自由自在的奔跑著。愧杯。涎才。
在美國，99%出生的小牛犢會以殘忍的方式被強(qiáng)制離開自己的媽媽力九，代替母乳喂養(yǎng)它們的是一些“垃圾”耍铜，因此小牛犢們生病之后會被用上抗生素。
傳統(tǒng)的小牛犢肉是白色的跌前，由于小牛犢的貧血造成的白色棕兼。那其實(shí)是很不健康的白色。
在藍(lán)色山丘的農(nóng)場抵乓，Dan堅(jiān)持讓小牛犢們整天和自己的媽媽在一起伴挚，自由地吸允著媽媽的奶靶衍，健康的生長。
當(dāng)提到風(fēng)味的時候茎芋，我們需要看看現(xiàn)代的東西和科技是如何結(jié)合的颅眶。
他們屬于耕種和烹飪的未來。
藍(lán)色山丘農(nóng)場和康奈爾大學(xué)進(jìn)行培育合作败徊，
他們嘗試甜椒雜交，用產(chǎn)出的高濃度辣椒剁成菜泥來喂養(yǎng)雞掏缎，生成蛋的蛋黃是純正的紅色蛋黃皱蹦，如此我們得到了紅辣椒雞蛋；
Dan也會在想為什么我們不培育一些味道更好眷蜈，水分更少的胡桃南瓜呢沪哺？
它們的味道會更加的濃縮，更甜一些酌儒，所以4年后我們有了自己的成果辜妓。
藍(lán)色山丘餐廳正在驚喜地利用著這些食材來驚艷他們的食客。忌怎。籍滴。。榴啸。孽惰。
人們現(xiàn)在不僅僅關(guān)注自己吃的是什么，他們也會關(guān)注自己的食物吃的是否健康鸥印，所有的目標(biāo)都是為了得到更好的味道---Dan Barber
Blue Hill的備受盛贊并沒有讓他停滯不前勋功。
一場蘆筍宴為他贏得了著名美食家Jonathan Gold的盛贊。
If you are not about to maybe fall, then you are not really working, you are not creating, you are not cooking.
如果你沒遇到過即將踏入深淵的時刻库说，你則沒有真正地在工作狂鞋，沒有真正地在創(chuàng)造，沒有真正地在烹飪潜的。
哦對了骚揍，如果你想知道有哪些名人光顧過呢？
奧巴馬夫婦是Blue Hill的忠實(shí)粉絲啰挪，安妮斯頓和老公塞洛克斯也曾在此慶祝結(jié)婚周年被狗仔瘋狂偷拍疏咐，
主廚Dan Barber更曾獲邀前往白宮主持“宮宴”。
官網(wǎng)：
www.bluehillfarm.com
電話預(yù)約：
Blue Hill New York: 212-539-1776
Blue Hill Stone Barns: 914-366-9600
人均消費(fèi)：
Menu is $258 per guest exclusive of beverage and tax. Unconventional pairings are $168.
