先秦時(shí)期四大菜系出現(xiàn)
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春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期腻惠，南北兩地各自與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合环肘，差 異漸顯，北方形成了中國(guó)最早的地方風(fēng)味菜魯菜集灌；南方悔雹， 占有“魚米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源，形成了蘇 菜的雛形欣喧。而在西部腌零，李冰治水后的“天府之國(guó)”吸引了 大量移民，與古蜀國(guó)的飲食習(xí)俗相結(jié)合唆阿，形成了川菜的雛 形益涧。相比之下，粵菜的出現(xiàn)相對(duì)較晚驯鳖，漢高祖被冊(cè)封為越 南王時(shí)闲询，使“飛、潛浅辙、動(dòng)嘹裂、植”皆為佳肴，并流傳至今摔握， 形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚寄狼，產(chǎn)生了粵菜。
二氨淌、秦漢的飲食文化——中華飲食 文化形成時(shí)期
? 秦漢是中國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的高峰期泊愧，整個(gè) 中華民族呈現(xiàn)出一種欣欣向榮的態(tài)勢(shì)，此 間我們與外域的交流日益頻繁盛正，引進(jìn)了繁 多的食物品種删咱。張騫出使西域后，通過絲 綢之路引進(jìn)了石榴豪筝、葡萄痰滋、胡桃、西瓜等 水果续崖，黃瓜敲街、菠菜、胡蘿卜严望、芹菜多艇、扁豆、 大蔥等蔬菜像吻，豐富了我們的飲食文化峻黍。 被 譽(yù)為“中國(guó)第五大發(fā)明”的豆腐也在此時(shí) 被端上飯复隆。
三、飲食文化的高峰——唐朝
? 作為中國(guó)人最引以為豪的一段歷史姆涩，飲食文化在 發(fā)達(dá)繁榮挽拂，兼容并包的唐宋自然也隨著經(jīng)濟(jì)政治 的發(fā)展而發(fā)展起來，達(dá)到一個(gè)高峰骨饿。 ? 過分講究飲食的現(xiàn)象也尤唐為甚亏栈，菜肴分高、中样刷、 低三個(gè)檔次。高檔為宮廷宴用菜览爵，最有名的要數(shù) 燒尾宴了置鼻，燒尾宴是指士人剛做官或做官得到升 遷，為應(yīng)付親朋同僚祝賀蜓竹，必須請(qǐng)一頓飯箕母。尚書 令左仆射韋巨源在家設(shè)“燒尾”宴請(qǐng)?zhí)浦凶冢?饌豐美俱济，世所罕見嘶是；宴會(huì)上的58道菜可以說是唐 代市場(chǎng)上高檔菜的代表。李公羹是唐武宗時(shí)宰相 李德裕創(chuàng)制的保健食品，用珍玉、寶珠体捏、雄黃贴铜、 朱砂、海貝煎汁熏纯，每杯羹費(fèi)錢三萬！
元朝-火鍋
火鍋，古稱“古董羹”誊辉，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名⊥瞿裕火鍋花色紛呈堕澄，百鍋千味∶棺桑火鍋不僅是美食蛙紫，而且蘊(yùn)含著不少飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗時(shí)倍添雅趣途戒【矗火鍋雖味美，但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生棺滞，講究科學(xué)裁蚁，一要注意選料新鮮矢渊，以免發(fā)生食物中毒。關(guān)于火鍋的起源枉证，目前有兩種說法：一種說是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代矮男，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身室谚；另一種說是火鍋始于東漢毡鉴，出土文物中的“斗”就是指火鍋∶氤啵可見火鍋在我國(guó)已有1900多年的歷史了猪瞬。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄∪肜海可見其歷史至少在1700年以上陈瘦。
宋朝
擺脫了饑餓威脅的人們有了更閑適的時(shí)間、更從容的心思來琢磨飲食潮售，研究烹飪之道痊项，發(fā)明各種美食，以滿足舌尖上的享受酥诽。今天任何一名廚師必須熟悉的烹鞍泉、燒、烤肮帐、炒咖驮、爆、溜训枢、煮游沿、燉、鹵肮砾、蒸诀黍、臘、蜜仗处、蔥拔等烹飪技術(shù)眯勾，正是在宋朝成熟起來的；現(xiàn)在我們能夠品嘗到的火腿婆誓、東坡肉吃环、涮火鍋、刺身(宋人稱為“膾”)洋幻、油條郁轻、湯圓、爆米花、各式糕點(diǎn)等美食與小吃好唯，也是發(fā)明或流行于宋代竭沫。
? ? ? 東坡肉與火腿是宋人發(fā)明的
? ? ? 湖北黃州，在十一世紀(jì)還是一個(gè)“蠻荒之地”骑篙⊥商幔“一肚子不合時(shí)宜”的蘇軾在這里度過了他一生中的第一個(gè)低潮期，因?yàn)椤盀跖_(tái)詩案”靶端，他被貶到黃州當(dāng)團(tuán)練副使谎势，一個(gè)低微而沒有多少實(shí)權(quán)的閑職。但這位樂天派的詩人決心從平淡的生活找出人生的樂趣杨名。品嘗一次美食脏榆，顯然可以讓黯淡的世俗生活煥發(fā)出舒心的光彩。
? ? ? 紅燒肉台谍，中國(guó)人食譜上最常見的一道菜式须喂，以味醇汁濃、肥而不膩典唇、入口香糯而讓吃貨們食指大動(dòng)镊折。今天的人們相信胯府，這種成功地將豬肉中的油膩轉(zhuǎn)化為醇厚美食的烹飪技術(shù)介衔，正是蘇軾在黃州發(fā)明的，人們將這道美食命名為“東坡肉”骂因。東坡炎咖，是黃州的一塊撂荒舊營(yíng)地，蘇軾在這里開荒耕種寒波，親近自然乘盼，自號(hào)“東坡居士”。
? ? ? 宋朝的黃州人俄烁，尚不知道經(jīng)過神奇的烹調(diào)绸栅，一塊普通的豬肉在火與酒的復(fù)雜作用下，可以發(fā)出誘人的美味页屠〈饪瑁“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土辰企，富者不肯吃风纠，貧者不解煮±蚊常”在美食家蘇軾看來竹观，這無異于暴殄天物。
明朝
花生最初出自1538年左右蘇州的兩條原始資料。玉米的首次確切記載是在1555年臭增，出自河南懂酱；最初應(yīng)該在中國(guó)其他地區(qū)引種。在那之前速址，玉米可能是以適合各種谷物的通用名而被斷斷續(xù)續(xù)地引用玩焰。玉米肯定是經(jīng)海路而來，同時(shí)也可能取陸路從云南入境芍锚。在前哥倫布時(shí)代昔园，玉米在中國(guó)并不為人所知，但歐洲人一到遠(yuǎn)東并炮，無疑就被引進(jìn)了默刚；葡萄牙人發(fā)現(xiàn)，玉米在熱帶條件下比其他任何農(nóng)作物都長(zhǎng)得更好逃魄，所以他們到處種植荤西，而且經(jīng)常當(dāng)其剛剛首航到某一地區(qū)時(shí)就這樣做。由于產(chǎn)量高伍俘，甚至在丘陵和貧瘠土壤中也易于生長(zhǎng)邪锌，玉米迅速地傳播開來。
? ? ? 煙草(可能還有若干小宗食物性作物)也大約值此期間隨伊比利亞人一起進(jìn)入中國(guó)癌瘾。幾種農(nóng)作物在華南根據(jù)名稱辨識(shí)出來觅丰，這種名稱是將形容詞“番”與長(zhǎng)期確定的本土作物名稱連在一起[西方人至今有時(shí)仍被辱稱為“番鬼佬”這些農(nóng)作物全都從新大陸傳入；全都是由伊比利亞人收集并廣泛傳播的典型拉美植物妨退；其中有些食物妇萄，講英語的民族并不食用。相比之下咬荷，標(biāo)準(zhǔn)的歐洲農(nóng)作物和此后舶來的新大陸農(nóng)作物名稱則含蓄一些冠句，紅番椒肯定與之同來，廣泛流行于南亞和東亞的大部分地區(qū)幸乒，這表明引進(jìn)既早懦底，傳播又快。在中國(guó)罕扎，紅番椒僅在湘菜地區(qū)才真正流行聚唐，但卻聞名和應(yīng)用于全國(guó)。
? ? ? 到明朝末年壳影，新大陸的食物性作物甚至在中國(guó)的極偏遠(yuǎn)處也很重要了拱层。徐霞客這位晚明的堅(jiān)忍不拔的旅行家發(fā)現(xiàn)，偏僻的華南內(nèi)地山區(qū)的瑤族也大量依靠馬鈴薯和甘薯生活宴咧。
? ? ? 其他新的農(nóng)作物屈指可數(shù)根灯，因?yàn)橹袊?guó)已經(jīng)擁有亞洲其余地區(qū)可以提供的大部分農(nóng)作物。棉花種植極大地?cái)U(kuò)展了，而土生的烏桕也許剛被栽種烙肺，因?yàn)槊饕郧暗脑假Y料中未曾提及過纳猪，但這些農(nóng)作物中無一是食物性作物。作物比例的變化更重要：稻谷的地位進(jìn)一步加強(qiáng)桃笙，它作為中國(guó)的重大主食而舉足輕重氏堤，一如現(xiàn)在。同時(shí)搏明，小麥在南方普及開來鼠锈，而面粉成為日趨重要的食物。羅斯基發(fā)現(xiàn)星著，福建的窮人買不起米购笆，轉(zhuǎn)而將面制品作為主食。面粉大概是制成面條以供食用虚循，福建人不論貧富均把它當(dāng)成主食同欠。
清朝
清朝統(tǒng)治時(shí)期，宮廷美食走進(jìn)了尋常百姓家横缔。咸豐五年铺遂，便宜坊烤鴨店開業(yè)；同治三年茎刚，全聚德飯館開業(yè)襟锐，這個(gè)時(shí)期是我們今天所謂的老字號(hào)的大發(fā)展時(shí)期，如月盛齋的醬羊肉斗蒋、六必居的醬菜捌斧、王致和的臭豆腐笛质、信遠(yuǎn)齋的酸梅湯泉沾、東來順的涮羊肉等均成為了尋常百姓餐桌上的佳肴。小吃方面還出現(xiàn)了杏酪妇押、炒栗子跷究、薩其瑪、芙蓉糕等敲霍。
茶臺(tái)茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶
到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅
攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅
奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴
前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜
餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕
醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺(tái)
膳湯一品： 龍井竹蓀
御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔
餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角
御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿
御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲
餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷
御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片
御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳
餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面
燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬
御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花
膳粥一品： 紅豆膳粥
水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
21世紀(jì)前后
上世紀(jì)70年代：每張餐桌上的菜肴是相似的
在這個(gè)物質(zhì)匱乏的年代俊马，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜肩杈，并代替了糧食柴我。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節(jié)時(shí)才會(huì)“幾近無限量”地包頓餃子扩然。偶爾有重要的客人艘儒，也會(huì)安排殺雞殺鴨招待。一般的家庭中，女性仍然不上桌同客人一道吃飯界睁。尤其是中小型城市觉增，餐桌上只有家里的長(zhǎng)輩和男人們。
在上世紀(jì)50年代前翻斟，健康的標(biāo)準(zhǔn)是“只要求不生病”逾礁。20年后，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)似乎沒有什么改變——一個(gè)很重要的原因是访惜，這個(gè)時(shí)代還沒有那么多的糖尿病患者嘹履，最甜的烤紅薯和爆米花也只是孩子們偶爾才能享受的。這個(gè)時(shí)代的符號(hào)很相似：推開不同的門债热，每張餐桌上的菜肴是相似的植捎，每個(gè)房間的家具擺設(shè)是相似的，人們的穿戴是相似的,對(duì)生活的渴望也是相似的阳柔。
上世紀(jì)80年代：從溫飽走向小康
這個(gè)時(shí)代焰枢，從溫飽走向小康的中國(guó)人，餐桌上逐漸呈現(xiàn)出前所未有的豐盛舌剂。過去限量供應(yīng)的大白菜济锄，已經(jīng)讓位于木耳、絲瓜霍转、西紅柿荐绝、蘑菇和荷蘭豆。尤其到了中后期避消，在城市居民的菜籃子中低滩，一年四季都可以裝滿各種各樣的蔬菜水果。
從初期的糧油岩喷、副食品敞開供應(yīng)恕沫，所有的票證都被逐出歷史舞臺(tái)時(shí)，預(yù)示著一個(gè)新飲食時(shí)代的到來：以往逢年過節(jié)才端上餐桌的紅燒肉纱意，已經(jīng)慢慢開始增多婶溯。過去聞所未聞的三文魚和鱸魚，也成為人們餐桌上的佳肴偷霉。每個(gè)人都有一個(gè)明顯的感覺：生活水平正從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)化迄委。雖然如此，能夠明顯提高身體素質(zhì)的牛奶类少，依然還是沒有在這個(gè)時(shí)代中普及叙身。直到中期，全國(guó)實(shí)施了菜籃子工程硫狞，把禽信轿、蛋赞警、奶、水果虏两、蔬菜等包括在菜籃子工程里統(tǒng)籌解決愧旦，經(jīng)過近十年的努力，才徹底解決了副食供應(yīng)緊張的局面定罢。
上世紀(jì)80年代后期笤虫，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細(xì)糧成為餐桌上的主角祖凫，而粗糧成了配角琼蚯。一些粗糧已經(jīng)被淘汰，與此同時(shí)惠况，野味和海鮮也逐漸開始出現(xiàn)在人們的飯桌上遭庶，各類蛇鼠，還有娃娃魚稠屠、穿山甲峦睡、果子貍等都紛紛出籠。那時(shí)候沒有禁止捕食這些山珍野味权埠，因而人們都十分喜歡大啖那些美味的紅燒山珍野味榨了。從這些菜肴中人們依稀看到，黎明前的曙光已經(jīng)到來攘蔽。
上世紀(jì)90年代：饕餮時(shí)代的來臨
從這個(gè)時(shí)代初期開始龙屉，富裕起來的中國(guó)人，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣,菜肴的種類和檔次也開始步入歷史頂峰期满俗。在這個(gè)時(shí)代的餐桌上转捕，尤以鮑魚最吸引眼球。自古以來唆垃，這道菜就是尊貴生活的象征五芝。在各個(gè)朝代，吃鮑魚往往是豪門貴族降盹、帝王將相才能擁有的幸福享受与柑。盡管它的營(yíng)養(yǎng)成分并不是最齊全的谤辜，但它給人的心理滿足卻非同一般蓄坏。就在這個(gè)“追逐心理滿足”的時(shí)代，有位美食家對(duì)鮑魚在中國(guó)內(nèi)地受到熱烈歡迎的程度丑念，一針見血地指出：“美食與營(yíng)養(yǎng)是有一定距離的涡戳，在餐桌上，最主要的是口感而不是營(yíng)養(yǎng)脯倚。雞蛋有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值渔彰，但它不能代替人們對(duì)美食的感受嵌屎。另外還有一種文化的追求在內(nèi)』型浚”
已經(jīng)消失的粗糧意外地受到食客青睞宝惰，再次回到餐桌，重新成為中國(guó)人飯桌上的新寵再沧。與此同時(shí)尼夺，國(guó)人把牛奶從特種營(yíng)養(yǎng)品的位置擺上了普通的餐桌，中國(guó)乳業(yè)于是開始高歌猛進(jìn)炒瘸，進(jìn)入一個(gè)超常發(fā)展時(shí)期淤堵。
隨著生活的富裕，中國(guó)菜已經(jīng)難以滿足人們的胃口顷扩。俄羅斯美食拐邪、法國(guó)大菜、意大利比薩隘截、日本料理扎阶、韓國(guó)燒烤、美國(guó)麥當(dāng)勞等紛紛進(jìn)軍中國(guó)婶芭，中國(guó)人不出國(guó)門便能吃遍世界乘陪。這個(gè)時(shí)代的你無論走到何方，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳與酒肆都隨處可見雕擂。隨之而來的惡果是：不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管疾病啡邑、腫瘤、糖尿病井赌、肥胖癥患者人數(shù)持續(xù)攀升谤逼，于是，人們開始大規(guī)模地減肥仇穗。
21世紀(jì)：吃并選擇著
麻辣小龍蝦流部、香辣蟹、水煮魚都是這個(gè)時(shí)代的餐桌文化纹坐。但在本世紀(jì)初突如其來的一場(chǎng)SARS枝冀，以及層出不窮的諸多“黑幕”曝光，讓很多都市人腹中的饞蟲都被殺死耘子。人們開始呼應(yīng)健康主題果漾，回歸自然的水果蔬菜重新被重視起來。調(diào)查顯示谷誓，當(dāng)今一半以上的都市人都把水果納入每日健康必備品绒障。大批商家針對(duì)市場(chǎng)，及時(shí)推出各種自然綠色系列食品捍歪，理由是清新健康户辱，當(dāng)然最重要的是鸵钝，卡路里含量很低。
牛奶的發(fā)展進(jìn)入巔峰時(shí)期庐镐，純牛奶恩商、脫脂牛奶、加鈣牛奶應(yīng)有盡有必逆，數(shù)不勝數(shù)痕届。過去的人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲(chǔ)存雞鴨魚肉，現(xiàn)在也開始講究食用有營(yíng)養(yǎng)的鮮活食品末患。蔬菜要吃新鮮的研叫，糧食要吃當(dāng)年的，雞鴨要吃現(xiàn)宰的璧针，魚要吃歡蹦亂跳的嚷炉。帶著露水的嫩黃瓜，空運(yùn)來的鮮荔枝探橱，放在餐桌上還活的蝦申屹，葉子翠綠的鮮桃，人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光隧膏，越來越多地落在鮮貨上哗讥，而不是價(jià)格上。什么食品有營(yíng)養(yǎng)胞枕，什么食品能防衰老杆煞，怎樣搭配能夠保持身體的酸堿平衡，成為人們津津樂道的話題——中國(guó)人的健康觀念在21世紀(jì)的初期腐泻，清醒而及時(shí)地邁上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階决乎。但從科學(xué)的眼光來看，似乎做得還是不夠派桩。
