飯后無聊在刷手機啥容，看到一個中餐廚師長在收員工的手機锈颗，有一個在某寶上賣的手機袋子，下面的評論各式各樣的咪惠。什么這樣的廚房就不要去上班了击吱，什么這樣做挺好的，反對的聲音還是占大多數(shù)遥昧，這樣一刀切下去就有點片面了覆醇，為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢朵纷？
我個人認(rèn)為中餐會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象是歷史遺留問題，是中餐發(fā)展了這么多年積累出來的現(xiàn)象永脓，一時半會是改變不了的柴罐，雖然好多輕式中餐已經(jīng)在模仿西式快餐的裝修風(fēng)格以及管理風(fēng)格，但是對于比較大規(guī)模的中餐廳或者大酒店來說憨奸，還是延續(xù)了中餐廚房獨有的風(fēng)格革屠。
首先從中餐廚房的崗位來說，崗位比較多行政總廚排宰、大師傅似芝、砧板、配料板甘、打荷党瓮、白案師傅，蒸燉水鍋師傅盐类、涼菜寞奸、面點等等好多崗位，這就形成了廚房也存在不同的部門在跳，為什么會在上班前上交手機呢枪萄？當(dāng)然那就是因為有人在玩手機，看小說玩游戲聊微信猫妙。中餐廚房的崗位太多瓷翻，分工精細，流水線式的操作流程導(dǎo)致了總有一些人在忙里偷閑的玩一會割坠，上個班能出去上十次廁所齐帚，當(dāng)然排除鬧肚子。在流水線上工作彼哼，每個人每個崗位負(fù)責(zé)自己的那一節(jié)对妄，水流過去了就沒事了，所以才會有忙里偷閑的功夫敢朱。
怎么去改變這一問題剪菱？歸根結(jié)底還是管理的問題，一個廚房團隊的搭建蔫饰，從第一天開始琅豆，從總廚的思維上就開始注定會是一個什么樣子愉豺。中餐很少有人會去算人效篓吁，算毛利也是總毛利，沒有單品的毛利蚪拦，也就是月底數(shù)據(jù)詳細分析的話就是一頭霧水杖剪。那就把工作安排的滿滿的冻押，崗位之間互相學(xué)習(xí)，交叉培訓(xùn)盛嘿，相互協(xié)作洛巢。工作安排，執(zhí)行追蹤次兆，管理就是簡單的事情重復(fù)做的過程稿茉，沒有特別的技巧可言。這樣既節(jié)省人力芥炭，使人效更大化漓库，也會讓大家工作起來都很輕松，不會甲忙的要死要活园蝠，乙在旁邊打醬油渺蒿，等到乙忙的焦頭爛額的時候，甲在夢游彪薛。
另外茂装，制度還是要有的，除了家人的重要電話以外善延，上客時段就不要接了少态，重要電話等非餐期在回一下就可以了，打電話時間5-10分鐘以內(nèi)最好易遣，管理還是要人性化况增，畢竟員工已經(jīng)很難招聘了。
問題存在是必然的训挡，精細化管理需要用心澳骤，人性化還是必不可少的，每個人都有自己的見解和方式澜薄，簡單的事情重復(fù)做为肮，結(jié)果是展現(xiàn)成果的方式，精細的經(jīng)營數(shù)據(jù)可以反映日常的管理工作是否執(zhí)行的到位肤京。
