小時候不知道故鄉(xiāng)的山后面還有什么，總以為山后面就是世界盡頭了……長大了才發(fā)現(xiàn)山后面有長長的路贷洲，路把我們帶出來，看到家鄉(xiāng)沒有的大海晋柱，高樓优构，卻沒有看到家鄉(xiāng)的名菜也是特產(chǎn)—肉糕。

家鄉(xiāng)是湖北麻城的一個小鄉(xiāng)村雁竞，麻城位于大別山南麓钦椭，肉糕是家家戶戶都知曉的一道菜，而且人人都愛吃碑诉。

做法：將鮮魚去剌去皮彪腔，豬肉(五花肉為上佳)去骨剔皮，均剁成肉漿进栽，制成膏狀漫仆，將紅薯粉、清水泪幌、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌盲厌，加入姜末署照、蔥花等佐料，制成圓形或方形吗浩，放入蒸籠建芙，猛火蒸30分鐘，出籠后切成長方條懂扼，裝盤上席禁荸，可熟食，亦可冷藏阀湿，其味鮮美可口

在麻城過年過節(jié)擺筵設宴赶熟，肉糕這道菜總是少不了的。即使遇上饑荒年陷嘴，也要將魚仔蝦米磨點帶腥味的肉糕映砖，好讓一家人看到一線期盼的光亮。肉糕已經(jīng)作為一種悠久的文化灾挨，融進了麻城人的骨子里邑退，就像北京的冰糖葫蘆，西安的羊肉泡饃劳澄，四川的麻辣火鍋地技。

魚多了，吃不完秒拔，就想著加工莫矗，變著法兒吃。大概最初有個聰慧的先民砂缩，率先將魚洗凈作谚，去鱗，除腸腮梯轻，抽骨刺，只選魚背上的精肉尽棕，剁成泥喳挑。然后，用上等淀粉（麻城盛產(chǎn)苕粉滔悉、藕粉伊诵、豆粉）摻著拌和，舀到蒸籠里蒸熟回官。竟想不到出籠后的肉糕清香四溢曹宴，味道勝過烹、炸歉提、煎笛坦、烤的魚很多区转，且易于消化，營養(yǎng)豐富版扩，老少沒有不愛的废离。

典故

提起肉糕，還有一個有趣的故事礁芦。相傳楚王嗜魚成性蜻韭，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼柿扣。后來肖方，有一赤壁廚師在剖魚時意外發(fā)現(xiàn)魚刺很容易和魚肉分離開來，于是把分離出來的魚肉和豬肉混合未状，配上佐料剁成泥俯画，蒸成塊型。楚王食之娩践，驚喜不已活翩。肉糕從此問世，而且名聲大震翻伺。從那時起材泄，廚師告老還鄉(xiāng)把技藝傳流到民間后，人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者吨岭，所以赤壁人直到現(xiàn)在喜愛吃肉糕的習慣只興不衰拉宗。

據(jù)了解，赤壁人吃肉糕一般喜歡將它切成長方形辣辫，在盤里整齊有序的加以排列旦事，然后在肉糕表面撒上一層蔥花，蒸熟后還未端上桌面急灭，便已清香撲鼻姐浮。細眼觀去，黃葬馋、白卖鲤、綠三色相間，非常好看畴嘶；嘗之蛋逾，則更是清香滑膩、唇齒流芳窗悯。在赤壁宴席上更有“無糕不成席”的說法区匣，宴席第一道菜必先上肉糕，肉糕已經(jīng)成為咸寧地區(qū)的一道名菜蒋院，在溫泉各大集貿(mào)市場皆有肉糕出售亏钩，很多溫泉市民不僅喜歡蒸著吃莲绰，而且還喜歡將它煮到火鍋里，更是別有一番滋味铸屉。

價值地位

麻城肉糕一名源于其主要原料魚肉和豬肉钉蒲，但這名一經(jīng)認可，也便沿用下來了彻坛。它起源何時顷啼，已經(jīng)無據(jù)可考，但又是不難想象的昌屉。麻城地處于長江中下游钙蒙，古時濱臨云夢澤，河流交錯间驮，池塘如星躬厌，水草豐美，氣候溫潤竞帽，自然是魚兒們的天堂扛施。先人們不用下網(wǎng)，在農(nóng)田里屹篓、溝堰邊一彎腰就能撿到魚疙渣。

做肉糕是有講究的。過年的肉糕堆巧，一般在臘月二十四后才開始剁妄荔。 “二十四嗍（吸）魚刺……”

這雖是童謠，但在麻城人心里谍肤，卻是承襲千年啦租，不能改動的律條。家家戶戶在磨刀遲（剖）魚前荒揣，都要虔誠地上香篷角、燒紙、放鞭炮系任，接天上的菩薩神仙和列祖列宗回家來恳蹲，心里恭恭敬敬地默念道：“我們家就要剁肉糕了，請各位菩薩和祖人回家過年赋除≮寤海”祭祀之后非凌，村村寨寨便響起了有節(jié)奏的刀剁聲举农。那幾天，如果在路上碰上熟人敞嗡，不再問“吃了飯冒”颁糟，而改問：“肉糕剁了冒航背？”

剁肉糕，在老人們心中可是件大事棱貌。記得小時候玖媚，我常站在案板前看剁肉糕的全過程。父親專管剁婚脱，打漿今魔，配料。母親則在祭過灶神后障贸，在鍋里一次性加滿水错森，默不作聲地往灶里添松柴。微動的嘴唇叨念著她才能聽懂的祈福語篮洁。這之前涩维，母親常對我們小孩總要囑咐好幾遍，千萬不能說“死”袁波、“干了”瓦阐、“完了”之類不吉利的字眼，至于不得不說的“蒸籠”篷牌，也得改稱“蒸溜子”睡蟋，“龍”顏是冒犯不得的。在老人們心里娃磺，蒸肉糕的過程薄湿，包含著全家新一年的旦夕禍福的全部信息，蒸成功了偷卧，新一年就順豺瘤，否則，就不效听诸。所以坐求，這時一家人做起肉糕來，既虔誠晌梨，又專注桥嗤，如同宗教禮拜。

吃肉糕也是很講究的仔蝌。蒸肉糕常是在晚上泛领。大人們常喜氣洋洋地告訴小孩：”等著，吃熱肉糕敛惊≡ㄐ”我小時候，總是還沒等蒸熟，就早捧著碗筷等在灶邊開始流口水了锡宋，兩眼直瞪瞪地瞄著蒸籠上氣儡湾，總還嫌時間過得太慢。好不容易等開了籠执俩，父親將香噴噴的肉糕反撲在鍋蓋上徐钠，拿菜刀將蒸得泡泡的肉糕切成四塊，又將扇形的邊角切給我們小孩——據(jù)說役首，小孩子比老人有活力尝丐，小孩子嘗鮮，一年就有好兆頭衡奥。不好的年成摊崭，只吃一塊。遇上好的年成可以吃兩塊杰赛。吃完了呢簸，還不愿離去。大人們便半推半勸地說：“吃好了乏屯，去困（睡）吧根时。過年時再吃！

肉糕做好了辰晕，過年的氣氛就更濃了蛤迎。每次祭祀上香，老人們總要切兩片擱在碗里含友，至于佛不殺生不吃葷腥的禁忌是不大講的替裆。麻城人心誠，讓祖人菩薩們嘗嘗家里最好的東西窘问，心里才舒坦辆童。

年飯上，最為期盼的還是肉糕惠赫。我們小孩子雖然知道這道菜是必然要上的把鉴，卻總希望它早點上桌《郏可是庭砍，大人們如同戲劇的導演總將名角按排在幾幕之后一樣，常是將肉糕壓在五道菜之后混埠，吊足了你的胃口怠缸，才粉墨登場。

盛肉糕的碗通常是大海碗钳宪。切成塊的肉糕有的是背靠背地站成一圈揭北，這叫“梳子柄”概耻。稍稍殷實點的家庭，則像砌墻一般罐呼，砌成圓柱形，這叫“碼磚墻”侦高。碼好后嫉柴，又在上面撒些生姜、蔥奉呛、紅辣椒计螺，喊上一聲“肉糕來啦！”便將春節(jié)的氣氛推向了高潮瞧壮。

拜年時“吃點心”也十分有意思登馒。常常是主人在頭天夜里就燉好豬腳、雞肉之類的底料咆槽，拜年客來了陈轿，舀上一大碗，然后鋪幾塊上品的肉糕秦忿，端上桌麦射，說：“新鮮的，都吃了灯谣∏鼻铮”拜年客可不會當真，斯斯文文地拿起筷子來胎许，帶聲響地美美喝一口湯峻呛，吃兩片肉糕便放下。連稱“你家肉糕做得真好辜窑，發(fā)財钩述，發(fā)財！”滿意的主人便將儲存了一年的笑贈給你穆碎。其實切距，說是“吃”，倒不如說是“嘗”更確切些惨远。各家做肉糕有各家的傳統(tǒng)與風格谜悟，里面的配料不盡相同，作法各異北秽，各有各的高招葡幸。新年頭里幾天，人們在遍“嘗”之中贺氓，以美食家的眼光品遍了親戚朋友的創(chuàng)造力蔚叨。

肉糕在人們心中的地位一經(jīng)確定，就如同捧紅了的歌星，場場不離蔑水。如今無論哪家有了紅白喜事邢锯，或春播秋收、嫁娶迎送的搀别，筵席上肉糕總要閃亮登場丹擎。所以，有串門走親戚的歇父，都不說去哪家去吃飯蒂培，而笑咪咪地說去“吃肉糕席”。

肉糕味美榜苫，只一接觸护戳，舌頭就被磁化了。因此垂睬，改革開放的東風一吹媳荒，便上了大城市的雅桌。南來北往的客商來麻城驹饺，也少不得特點一盤肉糕解饞肺樟。可要真正“吃懂”這道菜逻淌，還真得下一番研究的功夫么伯。一想起麻城肉糕來，就感到清香撲鼻卡儒，浮想聯(lián)翩田柔，即使是空口咀嚼，也能品味出蘊含其中的文化韻味來骨望。