甘肅省，武威市不狮，2016年8月降铸。
提示：本篇較長，約1500字摇零。
冰雪遮蓋著伏爾加河
冰河上跑著三套車
有人在唱著憂郁的歌
唱歌的是那趕車的人……
這首老一輩耳熟能詳?shù)亩砹_斯民歌推掸，在上世紀中蘇蜜月期傳入中國，至今繞梁不絕。筆者也很喜歡谅畅，男中音登渣，壓力不大，#5和#2兩個半音毡泻，沒點功底真唱不準胜茧。必要的時候拿出來嘚瑟一下，效果不錯仇味。
因此呻顽，當武威人將自己的這一道特色餐飲扯到清代平回亂的左宗棠頭上，就是典型的胡編亂造丹墨，在中國的傳統(tǒng)語境中廊遍，沒有三套車。相近的是“三駕馬車”贩挣，然而那是三輛車喉前，不是三匹馬拉的一輛車。
與前一篇介紹的涼州涼面相比王财，三套車的名氣更大卵迂，有意思的是，出了武威绒净，卻見不到它的蹤影见咒。我住在市內(nèi)繁華路段，周邊的卻找不到任何一家標明“三套車”字樣的餐館疯溺。難道這就是所謂蘭州沒有蘭州拉面？
于是在地圖上搜尋哎垦，發(fā)現(xiàn)在市商業(yè)中心有條飲食街囱嫩，想必那兒一定有。
途經(jīng)中心廣場漏设，當然有座高塔墨闲，頂端必然是那只東漢銅奔馬，揚著尾巴翹著豐滿的屁股做出騰云駕霧的姿態(tài)郑口。在它的激勵下，滿廣場都是更加活潑的大媽小姨，音樂四處響起爬虱，煞是熱鬧碎浇。
然而，不遠處的飲食街就太冷清了乒裆。我剛踏入時套利，感覺極怪異。所有店鋪都用紅色的燈光，不僅是招牌肉迫，甚至店內(nèi)也是如此验辞，座椅好像也是紅色。飲食街客人不多喊衫，又有靠著門口叫大哥的跌造，一時間以為自己誤入了紅燈區(qū)。
因此族购，本篇中的照片都是那么紅燦燦的壳贪，以至于我吃完后都不知道進嘴里的東西原色是什么。
或許作為夜市我來得太早联四，或許這個城市已是衰落撑碴，飲食街里的顧客比從業(yè)人員還少。三套車的招牌到處都是朝墩，似乎又太多了醉拓。
隨便找一家坐下，不一會三套車就端上來了收苏。原來亿卤，這三套車就是三樣搭配的套餐，分別是餳面鹿霸、鹵肉和茯苓茶排吴。
餳面，在很多地方寫成“行面”懦鼠，即行走的行钻哩，“餳”字念白音而成。餳面肛冶，就是將面和水揉制后放置一段時間街氢，以使得蛋白質遇水后充分膨脹，面才更勁道耐嚼睦袖。發(fā)酵面在最后加工前也需要這個過程珊肃，一般讀第三聲，即“醒面”馅笙。
餳面的做法是將面和好伦乔，切塊或條放置，待到客人點了董习，再搟烈和、抻出面片或面條。西安的褲帶面皿淋、新疆的拉條子都是這類做法斥杜。餳面的口感要比機制面好得多虱颗。
武威的餳面應當是抻出來的，約半寸寬蔗喂。這是一種鹵湯面忘渔，加了薯粉的鹵子里，有鹵肉片兒缰儿、黃花菜畦粮、黑木耳、豆腐皮兒乖阵、黃瓜絲兒宣赔、蒜薹等等，當然要澆上一勺油潑辣子瞪浸。很標準的北方口味儒将，味道確實不錯。
如果僅僅是一碗面对蒲，也算不上太特別钩蚊。武威三套車的第二套才實在，一碟子切片的鹵肉（北方稱為臘肉）蹈矮。感覺是豬肘子部位砰逻，肥瘦正合適。
餳面中已經(jīng)有了鹵肉泛鸟，還不少蝠咆，因此真想不到還有這么扎實的一碟子。吃過蘭州拉面的都知道北滥，拉面上放著的那幾片牛肉刚操，是全世界最神奇的食品，厚度或許是納米級的再芋，也就是你看著是牛肉菊霜，聞起來也是牛肉湯，伸出筷子的時候不小心哈口氣祝闻，這牛肉就不見了占卧。很多人以為蘭州拉面的功夫在拉面的技術遗菠，錯了联喘，是切牛肉的刀工，任何精密機械難以望其頸背辙纬。
與所謂的蘭州拉面相比豁遭，武威人可真是實在。
三套車的第三樣就更少見了贺拣，是一杯茶蓖谢。我以為就是一杯普普通通的紅茶捂蕴，卻發(fā)現(xiàn)里面有紅棗之類的，嘗一口居然是甜的闪幽，問老板才知道啥辨，這是茯茶，安化黑茶的一類盯腌，加了紅棗溉知、核桃仁、桂圓腕够、枸杞级乍，都是西北特產(chǎn)，女人一定喜歡帚湘，滋陰養(yǎng)顏的東西玫荣。這茶水味道甜而不膩，配上這餳面大诸、大肉捅厂，不僅消渴，還能解膩底挫。
再來分析這三套車的歷史恒傻，應當并不久遠。凡套餐建邓，必然伴隨著城市與工商業(yè)盈厘，看看KFC、麥當勞開在哪里就能理解官边。我猜測這套餐可能在建國初期武威的工業(yè)化與城市化進程中產(chǎn)生沸手，也就借用了當時流行的蘇聯(lián)歌曲《三套車》的名號，挺形象的注簿。
武威三套車契吉，扎扎實實，滋味多變诡渴，營養(yǎng)均衡捐晶，搭配合理。還真不貴妄辩，時隔這么久記不得具體價錢惑灵，大概二十左右。你要是去武威了眼耀，應當去嘗嘗英支，可以說它就是中國西部的麥當勞巨無霸套餐。
后記
最后再聊聊餐飲用光哮伟。飯店的燈光應明亮干花，一般為標準色妄帘，也可用適當?shù)睦渖砸r托蔬菜，卻不宜用過度的暖色池凄。視覺是人類判斷飲食可靠性的第一感覺抡驼。因此，晚上街邊的水果攤喜歡用紅燈肿仑，你看不出腐爛婶恼，還以為西瓜瓤就那么紅，KTV柏副、酒吧之類的可以用紅燈勾邦，都是蘭花豆、炸薯條之類割择，沒有安全問題眷篇。
不理解武威的飲食街為何如此偏好紅燈，一篇看下來荔泳，估計您還不知道三套車到底是什么顏色蕉饼。我用PS做白平衡，再拉掉些許紅色的飽和度玛歌，發(fā)現(xiàn)沒有昧港？桌子其實是橘黃色的。
