文｜養(yǎng)完細菌養(yǎng)花草
一個人坐在家里玷或，沒開音樂，沒有環(huán)境的嘈雜片任，只聽見兩桶蟶在“伸懶腰”的聲音偏友。那是它足運動的聲音、呼吸的聲音蚂踊。這種聲音约谈，是村里祖祖輩輩生活的輕音樂。
什么是蟶（cheng，第一聲調(diào)）棱诱？
蟶泼橘，軟體動物門，瓣鰓綱迈勋，介殼兩扇炬灭，形狀狹而長，外面蛋黃色靡菇，里面白色重归，生活在近海的灘涂中，也可人工養(yǎng)殖厦凤。從吃貨的角度來講鼻吮，近海灘涂中的蟶，其鮮美程度大大超過“蝦塘”里人工養(yǎng)殖的品種较鼓；挖出來后帶土買回來的椎木，遠比超市、市場泡過水的更原汁原味博烂。以上兩種鮮美的蟶香椎，吃起來有海里的咸味，有蟶的鮮味禽篱，而不是淡淡無味的一般貝類畜伐。
種蟶，土里么躺率？
從姑姑的口中玛界，知道我們村里祖祖輩輩都以種殖海蟶為生：在最冷的冬天，半夜買蟶苗肥照，而后將販賣回來的蟶苗播種到海里的“蟶埕”（退潮后裸露出來的灘涂脚仔，每一家有固定的地盤，類似水稻田的劃分）舆绎。等上半年鲤脏，在最熱的夏季，下海吕朵，揮舞小鋤頭彎腰挖躲在泥土里的海蟶猎醇。
這是一份要看天吃飯的營生，根據(jù)潮漲潮落的時間去海上努溃，半夜退潮就半夜打著礦燈出發(fā)硫嘶；正午十二點退潮，就頂著烈日下海梧税；春夏之交雨大沦疾，蟶就長不肥美称近；刮臺風(fēng)就會讓海蟶死去或者進入外海；夏初哮塞，炎熱刨秆、高溫，蟶能肥美忆畅，可是人卻非常疲乏衡未。不過，勤勞勇敢的祖輩們家凯，一直堅守著蟶田缓醋，風(fēng)雨無阻，讓家人的生活水平日益提升绊诲。
人們在種蟶養(yǎng)蟶的過程中送粱，摸索出了不同的種蟶方式，所得到的蟶有三種:新蟶驯镊、盤種蟶葫督、舊蟶。新蟶就是一年生的蟶板惑；盤種一般種兩年，一年換一個地方偎快，讓蟶吸收不同位置的潮汐帶來的浮游生物冯乘；舊蟶，種的時間兩年以上的蟶晒夹。這三種蟶的肥美程度不斷增加裆馒。
蟶，去哪兒读跷？
祖祖輩輩在與蟶打交道的過程中梗搅，蟶的加工與銷售，也不斷地在發(fā)展效览。每每人們肩挑重擔(dān)无切，從海上歸來時，會有一些大貨車丐枉，等在必經(jīng)的大道上要收購海蟶哆键。這樣，一部分海蟶就流入了外地市場瘦锹，成為縣里籍嘹、市里人們餐桌上的美味闪盔；還有一部分收購的海蟶，會由部分人進行集中處理成為海蟶干辱士，這也是一份經(jīng)典的食材泪掀。那些未被收購的海蟶，人們帶回家來识补，或者成為當(dāng)天的食材族淮，或者自家加工曬成生或者熟的海蟶干（這種自家的海蟶干，味更濃凭涂、更佳祝辣，也更健康），儲存起來切油，成為夏季過后的美食蝙斜。適合燉湯，面條里加幾個炸過的海蟶干澎胡，那香味讓面湯味道分分鐘不再寡淡孕荠。蟶干也可以成為贈人的佳品。
蟶攻谁，怎么做蟶干稚伍？
海蟶成為蟶干，有兩種方式戚宦，一種是熟的个曙，一種是生的。
熟蟶干受楼，即曬干之前就煮熟了垦搬。
小時候，村里有很多個大型的專門負責(zé)初步煮蟶的地方艳汽，我們稱為“蟶寮”猴贰。人們往往會將小個海蟶送往蟶寮加工，加熱撈過之后的蟶河狐，置于專門的大篩子上進行初步殼米绕、肉分離，然后再由人工進行二次分離（剛加熱出來的蟶甚牲，往往會有幾個入口义郑，原汁原味，根本不需要多余的蘸醬）丈钙。分離出來的肉洗過之后非驮，置于專門的線編匾上，讓陽光曬干雏赦。
分離出來的殼劫笙，在去石灰加工廠前芙扎，堆積在一起，可以成為小朋友賺零花錢的“寶貝”填大。我小時候戒洼，就有拿著簡單做成的小鋤子，去蟶殼堆里撿漏的經(jīng)歷允华，一個暑假下來圈浇，也能有好幾十的收入。（那會的幾十塊錢靴寂，在農(nóng)村里磷蜀，已經(jīng)不是小數(shù)目了）
在我印象里，蟶寮加熱海蟶不收費百炬，他們將撈過海蟶的水褐隆，不斷地加熱，濃縮剖踊，過濾庶弃，最后能成為“海蟶露”。這是一種沿海特有的醬料德澈，沒有魚露那么腥歇攻，味道比魚露濃厚，色偏白梆造，我最愛用來沾海蜇皮掉伏！以前，一瓶1.5升可樂罐大小的蟶露大約5塊錢澳窑，而今，估計要五六十了吧供常。
生蟶干，即到下鍋前都是生的栈暇，這種一般適用于大麻裁、肥的海蟶。
如果天氣好源祈，人們會將海蟶剝殼（考驗技術(shù)的時候煎源，最好不要讓其外套膜破裂），整齊排在線編匾上香缺，于陽光下曬干手销。因為需要趕上清晨的陽光，所以剝海蟶图张、排海蟶锋拖，都是半夜需要進行的事情诈悍。量多，或者要趕第二日退潮的時間兽埃，人們往往一兩點就起來勞作了侥钳。
有些人的家里，專門收購大量海蟶做生蟶干（蟶干價格比鮮蟶貴十來倍柄错，且易儲存）舷夺。專業(yè)人士，往往會將蟶先稍稍燙過售貌，這樣能又快又完整的去殼给猾。如果遇上不好的天氣，他們還會將擺好的匾置于煤炭爐室中烘干趁矾。（大家覺得這種方式耙册，會有營養(yǎng)成分的流失，所以毫捣，精明的人详拙，更喜歡自家曬的蟶干。）
在大規(guī)模的加工流程里蔓同，需要大量的人工饶辙，村里的老人、閑時的中年婦女斑粱、放假的學(xué)生就會來此賺工錢弃揽。我的第一份收入，就來源于擺海蟶肉则北，擺了一段時間后矿微，我就由按匾算工錢專向了按時間算工錢。勤快的小伙伴尚揣，一個暑假能有一千多的收入涌矢。（那時是天文數(shù)字了！）
我見過黎明前的黑暗快骗，就是在擺海蟶的日子里娜庇。在太陽出來前，天黑得很透頂方篮，我在燈光下望著遠處的天名秀，總在擔(dān)心，天會不會就亮不起來了藕溅。當(dāng)然匕得，我的擔(dān)心總是多余的，太陽總會沖出云層蜈垮，將光輝灑滿大地耗跛≡Ｕ眨可是第二日、第三日调塌，我仍會有在這樣的擔(dān)心晋南，這是不是就是杞人憂天了，想來真是好笑羔砾！
蟶负间，怎么做好吃？
我家里在爺爺去世的前幾年姜凄，就沒有再種海蟶了政溃，能吃到的蟶，一般是姑姑家給的态秧，所以對蟶這種美食董虱，我是很熱愛的。海里挖回來的蟶申鱼，先洗干凈愤诱，然后于鹽水中養(yǎng)著，約半小時捐友，讓其通過出水管將肚子里的泥沙吐出淫半，然后再進行加工。（一些賣家匣砖，會將吐過土的蟶科吭，再放在淡水中浸泡十來分鐘，以此增重猴鲫，雖好看对人，但味卻淡了。）最愛的幾種蟶的做法如下拂共，依個人喜愛程度來分：
1规伐、酒燉蟶：
將肥大的蟶，背后割一刀匣缘，將兩扇殼的連接處隔斷，然后水管朝下鲜棠，一個個整齊地擺放在碗里（也稱為插蟶）肌厨，切兩片生姜，加一些料酒豁陆，隔水燉柑爸。蟶的精華都留在肉里，天然種植的蟶盒音，肥而不膩表鳍，碗底的湯混著酒和姜可以直接喝馅而，也可以加到煮面條的湯里。
2譬圣、清水煮湯：
將蟶洗凈瓮恭，冷水下鍋，切兩片生姜厘熟，煮開屯蹦，去水面上的沫，起鍋绳姨〉抢剑可以不加任何調(diào)味料，最原汁原味的吃法之一飘庄。天然的蟶脑蠕，煮出來的湯是淡藍色的，清甜清甜跪削。
3谴仙、蟶煎：
地瓜粉伴入裝有去殼海蟶的碗里，再拌點蔥頭切揭，下熱油鍋煎成一片一片的狞甚。味道調(diào)得好的話，蟶的嫩和地瓜粉的嫩和在一起廓旬，連地瓜粉都變得鮮美了哼审。不過這道菜一定要乘熱吃！
還有其他做法如：海蟶抱蛋孕豹、椒鹽鐵板蟶涩盾、冬瓜蟶湯、滑蟶励背、絲瓜海蟶干湯春霍、海蟶干排骨湯等。
蟶叶眉，未來會怎樣址儒？
乘著經(jīng)濟發(fā)展的大潮，村里越來越多的人往外走衅疙，種蟶已不再是唯一的營生手段×ぃ現(xiàn)在村里種海蟶的人越來越少，僅剩父母輩以上的人在種海蟶喧伞，肩不能挑手不能提的年輕人翁逞，根本不懂海蟶該怎么養(yǎng)了。也許挖函，以后這一營生方式會消失吧。
ps:朋友推薦了一篇寫得很棒的介紹家鄉(xiāng)蟶的文章哲思，特鏈接過來與君共享。連江人都吃過靠益，卻不知道他的故事
