? ? ? ? ? ? ? ? ? 搟干餅京办，揭痂掀序，已經(jīng)退出歷史舞臺的民俗和美食
不知道大家知道不知道北方的一種面食——搟干餅？我想九零后惭婿，零零后這些年輕的朋友都會一臉茫然不恭。可是八零后财饥，七零后之前的中老年人應(yīng)該不陌生换吧。為何搟干餅？伸出我們的左臂钥星，會看到胳膊上當(dāng)初“點花”留下的疤痕沾瓦。二者的關(guān)系就說來話長了。
這該給國家的醫(yī)療水平有關(guān)谦炒，當(dāng)初醫(yī)療條件落后贯莺，天花猖獗。國家為了增強新生兒對天花的免疫力宁改，孩子剛出生缕探，就由赤腳醫(yī)生給孩子在胳膊上接種天花疫苗，民間稱之曰“點花”还蹲。接種完后爹耗，孩子的胳膊上會有膿包豁鲤，甚至還會流血。過罷一個月鲸沮，傷口處就會結(jié)痂并逐漸脫落琳骡，留下黑色斑點一樣的傷疤。
民間就用搟干餅慶祝結(jié)痂脫落楣号，孩子成功躲過天花，它是姥姥姥爺給孩子結(jié)痂的時候必帶的一種食品怒坯。奶奶是搟干餅的好手炫狱。干餅制作過程講究技巧，奶奶先將白面揉成硬團剔猿，放在大瓷盆里醒著视译。然后她在地上擱上幾塊磚頭，壘成一個簡易的灶臺归敬。上面架上鏊子酷含，下面用現(xiàn)成的麥秸做燃料。她搬一個大案板汪茧，把醒好的面放在上面椅亚。姥姥就要把面團切成塊兒，一塊塊地放在搟面杖下用力搟舱污。那是個吃力活兒呀舔，并且講究技巧。既要搟得薄如蟬翼扩灯，還要搟得圓圓整整媚赖，不能因為用力搟得破裂，邊搟還得邊往搟開的面團上撒芝麻珠插。
火候也得講究，火小干餅不熟丧失，火大干餅容易烤焦豺妓。因為面薄，所以也用不了多少麥秸布讹。這個活計一般是被小孩子承包琳拭，想當(dāng)年我就喜歡添麥秸。搟好的干餅一口咬下去會碎裂成好幾片描验，得兩手并用白嘁，包著吃。干餅咸咸的膘流，還有芝麻的香味絮缅，齒頰留香鲁沥，回味悠長，對于貪吃的我是個極大的誘惑耕魄。所以我添麥秸是“醉翁之意不在酒”邊添邊偷嘴画恰。明明搟好之后放在身邊的米篩里有數(shù)的，再一瞧吸奴，會少好幾張允扇。奶奶清點過后急得幾乎要拿起搟面杖來敲我。
一般干餅的數(shù)目是雙數(shù)，或者三十读处，或者六十糊治，或者八十，視家境好差而定罚舱。到給孩子結(jié)痂那一天井辜，姥姥姥爺一大早就起了床，穿得干凈齊整馆匿。把搟好的干餅齊齊整整摞起來抑胎，分裝在兩個干凈的鐵米篩里，用擔(dān)子擔(dān)著一前一后渐北，顫顫悠悠就出發(fā)了。
而今醫(yī)療條件發(fā)達了铭拧，天花已經(jīng)被人類成功消滅赃蛛。點花，結(jié)痂已經(jīng)成一個歷史名詞退出了歷史舞臺搀菩∨槐郏可是搟干餅的味道，凝結(jié)在結(jié)痂風(fēng)俗里的濃濃親情肪跋，卻像一壇老酒在歲月的長河里醞釀著歧蒋，歷久彌香。
2017/8/18
