銀耳有個非常響亮的稱呼就是“菌中之冠”疙驾，是秋冬季節(jié)潤燥的不二選擇凶伙。有平價燕窩之稱的銀耳，不僅擁有高性價比它碎，高營養(yǎng)含量镊靴，就連做法上也比燕窩要簡便得多铣卡。
如何挑選銀耳
看顏色
優(yōu)質(zhì)銀耳本色呈淡黃色，根部顏色略深偏竟。千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的銀耳敞峭。
看外形
優(yōu)質(zhì)銀耳比較圓潤踊谋、朵大、質(zhì)感蓬松旋讹、間隙均勻,而且肉質(zhì)比較肥厚,銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)殖蚕。朵形不全、蒂間不干凈的質(zhì)量比較差沉迹。
摸質(zhì)感
優(yōu)質(zhì)銀耳質(zhì)感柔韌睦疫，不易斷裂，劣質(zhì)銀耳一捏就碎鞭呕。
聞氣味
優(yōu)質(zhì)銀耳干燥無異味蛤育。如有刺鼻的味道,則說明其中二氧化硫的殘留量較多。受潮葫松、發(fā)霉瓦糕、變質(zhì)后的銀耳聞起來會有一股酸味兒,建議不要食用。
測水性
優(yōu)質(zhì)銀耳泡發(fā)后膨脹率高腋么，有彈性咕娄，劣質(zhì)銀耳膨脹率較小。二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先將銀耳浸泡3-4小時,期間每隔1小時換一次水珊擂。
如何讓銀耳煮出滿滿的膠質(zhì)感
泡發(fā)時間
泡發(fā)1小時以上圣勒，勿用開水，但也不宜泡太久時間摧扇；
燉煮形狀
泡發(fā)后撕碎或者剪碎圣贸，越碎越容易出膠；膠質(zhì)是從剪碎的邊緣出來的扳剿，剪的越碎旁趟，接觸面越大就更容易出膠；
燉煮水量
燉煮時水量不要過多庇绽，否則膠質(zhì)會被沖淡锡搜，但也別太少；如果一次沒加夠后期再加水瞧掺，又會沖淡膠質(zhì)耕餐，而且可能煮不糯，多次嘗試就能把握好水量辟狈；
燉煮火候
大燉煮時等大火煮沸肠缔，銀耳在鍋中翻滾的越多越容易出膠夏跷，如果燉煮時完全不翻滾，不容易出膠明未，再轉(zhuǎn)小火慢燉槽华，這樣的銀耳香味保存的更濃；
燉煮時間
銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要趟妥，燉煮時間足夠才能出膠猫态；
食用溫度
高溫下，膠質(zhì)是溶在水里的披摄，比較锨籽；煮燉完疚膊，湯汁由燙變溫后义辕，就會粘稠起來。
銀耳的花式做法食材：
紫薯一個? ? 銀耳適量? ? ? 冰糖適量
做法：
銀耳泡發(fā)后撕碎寓盗，放入鍋內(nèi)灌砖，加入清水，燉煮2小時左右贞让；
紫薯去皮切成小吨苷浮；
銀耳煮至軟爛濃稠喳张，加入紫薯丁续镇、冰糖，再燉約10分鐘即可销部。
食材：
銀耳適量? ? ? 冰糖適量? ? ? 紅棗摸航、枸杞適量
做法：
銀耳泡發(fā)后撕碎，放入鍋內(nèi)舅桩，加入清水酱虎，燉煮1.5小時左右；
銀耳煮至軟爛濃稠擂涛，加入紅棗读串、枸杞、冰糖撒妈，再燉約30分鐘即可恢暖。
食材：
銀耳 苦菊 米醋 橄欖油 白糖
做法：
銀耳泡發(fā)摘洗干凈，苦菊洗凈去根部狰右，沖洗干凈杰捂，控凈水分；
鍋內(nèi)放水燒開棋蚌，水開后放入銀耳焯水嫁佳，撈出過涼水挨队；
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處理好的銀耳、苦菊放入碗內(nèi)蒿往，加入白糖盛垦、米醋、橄欖油熄浓、鹽攪拌均勻补君。
