前幾天北京分外的熱，母親打電話說天太熱祟印，吃不下飯就做點(diǎn)漿水面吃肴沫，也可以消消暑，想起了這久違的美食蕴忆，嘴里頓覺得有了滋味颤芬，無奈沒有漿水菜，于是在母親的指導(dǎo)下開始自己制作漿水菜套鹅。
由于手生所以也不敢做太多站蝠，就買了一把小芹菜，洗干凈后用熱水焯一下卓鹿，晾涼后放入一個(gè)瓷盆里菱魔，然后將面條湯最上面的一層水倒了進(jìn)去，由于沒有漿水引子吟孙，我放了一點(diǎn)點(diǎn)蘋果醋澜倦，蓋上蓋子放在桌子底下等待發(fā)酵......
（一）
想起2010年6月時(shí)出差路過老家，中間時(shí)間充裕杰妓，于是便決定繞道回家看看父母藻治。到家后，父母很意外稚失，因?yàn)槲以S久沒有回家栋艳，這次也沒有提前打電話突然就回了家，他們還以為有什么事句各，一聽我是出差繞道，他們這才放下心來晴叨，頓時(shí)就很高興凿宾。
母親趕緊張羅著要做飯，問我想吃什么兼蕊，那時(shí)天已經(jīng)開始熱了初厚，我隨口說：“有沒有漿水菜，我想吃碗您做的漿水面”
母親干脆的回答：“好孙技，你等著产禾，我這就搟面去！”隨后牵啦，母親打發(fā)父親去南頭的馬嬸家要一碗漿水菜亚情，自己趕緊和面、準(zhǔn)備小菜哈雏。
那天我吃了兩碗漿水面楞件，湯水酸爽衫生，加上炒的自家種的韭菜，酸酸辣辣特別的開胃土浸，雖然簡單罪针，但是味道醇厚、有滋味黄伊，讓我覺得分外的舒適泪酱。
漿水面的酸香悄然的留在了我的心間，經(jīng)常在自己不知道要吃什么的時(shí)候还最，就回味起這種酸香的滋味墓阀，之后回家，每次都少不了這一碗漿水面憋活。
之后自己懷孕岂津，由于對酸的喜好，就更想念這碗漿水面了悦即，以至于晚上做夢都會(huì)夢見自己吃漿水面吮成。無奈之下，便用蔥蒜熗鍋辜梳，爆炒芹菜葉后加入白醋粱甫，以此湯煮面條來緩解自己對漿水面的思念，但是吃到嘴里總覺得少了那么一點(diǎn)醇厚的味道作瞄，酸的也很奇怪茶宵。
后來母親過來看我，特意從老家?guī)Я藵{水引子宗挥，給我做了一小壇子漿水菜乌庶，這才緩解了我當(dāng)時(shí)對漿水面的思念。
雖然都是往事契耿，但是對于漿水的喜愛足見我的真情瞒大。
（二）
3天后，漿水已經(jīng)發(fā)酵搪桂，芹菜已經(jīng)變色透敌，因?yàn)榧恿艘稽c(diǎn)蘋果醋，漿水的酸度也夠了踢械，雖然做出來漿水菜賣相不很好酗电，但是味道也還不錯(cuò)。
于是内列，中午就開啟了一頓漿水面的美味之旅~
漿水面最好是用手搟面撵术，面要寬一點(diǎn)，這樣才好吃德绿，于是自己動(dòng)手準(zhǔn)備手搟面荷荤。
首先退渗，和面、醒面蕴纳、搟面会油、切面。
其次古毛，準(zhǔn)備蔥末翻翩、干辣椒碎、蒜末稻薇、花椒（可有可無嫂冻，依據(jù)口味），韭菜塞椎。
韭菜切小段放在鍋里快炒出鍋桨仿，作為配菜；然后鍋里另倒油案狠，待油八分熱倒入蔥服傍、辣椒及蒜末爆香，倒入漿水菜熗鍋骂铁，加入少許鹽調(diào)味吹零，燒開即可。
再次拉庵，另取鍋煮面條灿椅，水開后兩次開鍋即可，煮熟后過一遍涼水降低溫度钞支，也可以使面條更筋道茫蛹。
一碗面，兩大勺漿水烁挟、一筷子炒韭菜麻惶，再來一勺油潑辣子，面條筋道有味信夫，湯水酸爽，面條吃完忍不住連湯水也喝的精光卡啰，讓你瞬間忘記自己還身處酷暑之中~
（三）
漿水多是在夏季食用静稻，因?yàn)樗崴臐{水，能消暑解熱匈辱，開胃增進(jìn)食欲振湾，而且做起來簡單好吃而且胃里舒坦，對于常年吃面食的關(guān)中人來說亡脸，不管是款待客人還是自己家吃押搪，都能讓人吃到舒坦和滿足树酪。
漿水面是盛行于陜西、甘肅一帶的特色面食大州，但兩地的漿水面卻各有自己的特點(diǎn)续语。
陜西關(guān)中的漿水面，大多是用芹菜做的漿水厦画，而且面條必須寬疮茄、薄，湯水豐厚根暑，再配上炒韭菜段力试，呼嚕呼嚕連吃兩碗都是很平常的事。
甘肅天水的漿水也很有名排嫌，但是當(dāng)?shù)亟小八岵恕被眩瑵{水不只是用芹菜，里面的菜還有一些諸如灰灰菜淳地、芥菜等葉菜怖糊，網(wǎng)上也有賣成品的。
制作漿水多使用陶瓷壇薇芝，洗干凈晾干蓬抄，放入焯水后的芹菜和其他葉菜，倒入晾涼的面條湯夯到，不管是容器還是面湯嚷缭，全程不能沾一點(diǎn)油漬，否則會(huì)變臭耍贾。
雖然坊間也有關(guān)于漿水的各種小傳說阅爽，但是我覺得無論是從楚漢相爭時(shí)期開始漢高祖劉邦，還是后來人們傳說的張飛荐开，無不說明漿水面這種食物的歷史淵源有多長付翁，經(jīng)過代代相傳，如今還是盛行于家庭餐桌晃听，無不說明它在人民生活中的地位和大家對其的喜愛程度百侧。
現(xiàn)在，漿水面已經(jīng)老家關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃能扒，也吸引著外來旅游的游客們佣渴，但對于我們這些漂泊在外的人來說，吃漿水面已經(jīng)不僅僅是緩解思鄉(xiāng)之情初斑，更是回味記憶中媽媽的味道辛润。
