把一個看似簡單的事情復雜化的辦法成千上萬侦啸，但是在我看來最簡單也最快捷的方式是把肯定句變成疑問句。
舉個例子說明。比方說你腰纏萬貫匹中，投資了好多套房子夏漱，這個時候有人突然問你：你真的懂買房嗎？
你自以為是撩妹高手顶捷，我問你一聲真的懂妹子么挂绰，你敢答嗎？
事實往往如此服赎。那些看上去順理成章的事葵蒂，往往經(jīng)不起推敲和質(zhì)疑。比如我現(xiàn)在問你一句：你真的喝過啤酒嗎重虑？
你準備怎么回答践付？
說起啤酒，這種價廉物美缺厉，帶有強烈社交屬性的酒精飲料永高，酒量再不濟的人也不會滴酒不沾。但是提针，我今天要說的是你以為你喝過的那些啤酒其實只是冰山一角命爬，是大千啤酒世界中的一種，而且很有可能還是很底層的那種辐脖。嚴格來說饲宛，甚至都算不上真正的啤酒。
那什么是真正的啤酒呢嗜价？其實真正的啤酒很簡單艇抠，它的構(gòu)成有四種主要原料：麥芽，啤酒花久锥，酵母和水家淤。
我們喝到過的很多啤酒，很多是工業(yè)化的大批量生產(chǎn)奴拦，為了節(jié)約成本媒鼓，加入了大量的大米届吁，淀粉错妖，玉米粉等添加物以次充好，冒充麥芽的香氣疚沐。這種啤酒大多顏色大多淡黃暂氯，入口清淡如水，而且無一例外的是：都要冰著喝才好喝亮蛔。
這不是我要說的啤酒痴施，上述的這些啤酒我們可以統(tǒng)稱為工業(yè)啤酒。
其實，啤酒的分類莫衷一是辣吃。有人喜歡按照顏色分动遭，但這個東西跟葡萄酒還真不一樣，在啤酒的世界里神得，顏色就是顏色厘惦，和酒體，香氣哩簿，味道真沒有直接關系宵蕉。
按照發(fā)酵方式來分對于普通消費者而言，意義實在不大节榜，消費者不關心你上層發(fā)酵還是下層發(fā)酵羡玛，所以最簡明的方式就是把啤酒分成工業(yè)啤酒和精釀啤酒兩大類。
好了宗苍，說到這里稼稿，這也算是給今天的話題做了一點背景介紹，也引出了今天想要討論的的話題讳窟。
那么什么是精釀呢渺杉？這似乎又是一個可以展開來寫的話題。和一切小眾的事物一樣挪钓，定義是一件老大難的事情是越。八了八某釀酒師協(xié)會對精釀的官方定義：
1. 年產(chǎn)量最多不多于600萬桶。
2. 酒廠不被或是高于25%的股份被工業(yè)啤酒廠控制碌上。
3. 至少有一款主打產(chǎn)品倚评，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料釀酒馏予；或即便是使用了輔料也是為了增加風味而不是減少風味天梧。
簡單歸納一下精釀的定義，可以得出略微窺見精釀精神：小而美霞丧。這也不難理解為什么在精釀啤酒的世界里呢岗，由于產(chǎn)量和品質(zhì)的控制，加上沒有大財團的指手畫腳蛹尝，創(chuàng)新可以層出不窮后豫，并且能夠付諸實踐。
你可以喝到無法接受過濾突那，滅菌和長途運輸挫酿，但極為純凈，生命力短到只有2-6天保鮮期的英式純正艾爾（Real Ale）（無法運輸?shù)街袊?/p>
集奇葩和鮮美與一體的愛爾蘭生蠔世濤（Oyster Stout）愕难，
重口到像是把煙灰直接彈進酒里的煙熏啤酒（Gratzer）早龟，
平衡惫霸、復雜和嚴謹?shù)男薜涝浩【疲?/p>
利用風吹帶來野生酵母和細菌進行天然發(fā)酵，再加入水果元素的比利時蘭比克（Lambic）酸啤葱弟，
以及把啤酒花玩出新高度的各種花式炫目的美式IPA……
這些都足以讓在工業(yè)水啤中浸淫了大半生的人嘆為觀止壹店。
回顧精釀啤酒的數(shù)十載，你會發(fā)現(xiàn)這其實和任何看似新生芝加，實際早有傳承的事物一樣茫打，一直在不斷斗爭中的夾縫里看到新的曙光⊙欤“地方保護”老赤，“禁酒令”，“國家政策”制市，甚至是“被大型啤酒廠碾壓”都為這條追逐“小而美”的路帶來重重阻撓抬旺。
扛得住，世界就是你的祥楣。
也許我們都知道开财，啤酒大國是德國，比利時這樣的國家误褪。然而责鳍，在這數(shù)十年的精釀的發(fā)展史上，不得不提到的是美國兽间。無論在數(shù)量历葛，風格，還是創(chuàng)新度上美國都達到了一個很多所謂“舊世界”迄今為止都沒到達的巔峰狀態(tài)嘀略。
如果沒有美國的精釀啤酒運動恤溶，也許IPA這種風格早已消失。
將拉格的清爽和艾爾的香氣以及層次感融會貫通帜羊，首創(chuàng)了美式拉格（American Lager）咒程。
把棕啤（Brown Ale）讼育，波特（Porter）帐姻，世濤（Stout）升級為專屬于美利堅的Plus版。
鐵錨奶段，內(nèi)華達饥瓷，波士頓啤酒公司這些名詞也都成了具有時代意義的象征。
你也許會說了忧饭，這些風格都是歐洲啤酒中早有的風格扛伍，美國不過是善于站在巨人的肩膀上筷畦。
這話對了一半词裤。作為一個腦洞無限的自由國度刺洒，美國的蒸汽啤酒（Steam Beer）絕對是原創(chuàng)。把常規(guī)用來低溫發(fā)酵的拉格酵母用以高溫發(fā)酵吼砂，釀造出清脆逆航，干凈卻融合了艾爾酵母果味的拉格啤酒，帶有著非常典型的不羈灑脫渔肩。
借由萬圣節(jié)的靈感因俐，釀造出特有的南瓜啤酒（Pumpkin Ale），成了燃點Party高潮的另一種打開方式周偎。
和歐洲老牌啤酒國家相比抹剩，美國不是沒有軟肋的，那就是它的麥芽香氣遠不如歐洲國家的麥芽來的濃郁蓉坎。
怎么破呢澳眷？
極具創(chuàng)新精神的美國人利用在啤酒花上大做文章，于是濃郁的葡萄柚蛉艾，柑橘成了美式啤酒花的標準香氣钳踊，沖擊每一個獵奇者的味蕾。啤酒花的豪華配置勿侯，足以彌補麥芽香氣不足這個瑕疵拓瞪。
把釀葡萄酒或是烈酒的橡木桶用以和啤酒結(jié)合的新玩法，采購中國云南地區(qū)的茉莉花釀造茉莉口感的IPA助琐，發(fā)酵出酒精度高達56度的啤酒……感覺啤酒都要被這幫可愛的瘋子玩壞了祭埂。但這種創(chuàng)新就是精釀的精神與靈魂。
做自己兵钮，因為別人已經(jīng)有人做了沟堡。做自己，這世界崇拜原創(chuàng)性矢空。
其實承不承認都好航罗，我們每個人都愛聽故事。金庸小說里屌絲逆襲的故事特別深得人心屁药。縱觀美國精釀的發(fā)展歷程粥血，其實也是一個屌絲逆襲的勵志故事。在不長的釀酒歷史中酿箭，做到把原先的輔料（啤酒花）推至一個空前的高度不說复亏，還把各國的啤酒種類都融會貫通成為美式Plus版本，頗有點山寨超越正品的感覺缭嫡。
總而言之缔御，精釀這個東西，你開始喝了就不太那么容易停下來妇蛀。特別是在你也是個好奇寶寶的時候耕突，尤甚笤成。你會感嘆原來啤酒的世界可以這么多樣化，單單是把這些個主流國家的酒都喝上一圈就夠忙活的眷茁。再加上這其中的是非曲折炕泳，歷史典故，分分鐘可以譜寫一部精釀編年史上祈。當然培遵，精釀能帶給你更多的想象空間，你不知道未來的趨勢會是怎樣登刺，但是卻能夠篤定的判斷：腦洞多多籽腕，可能無限。
最后在這里推薦三本精釀讀物：
1. 牛啤經(jīng)——精釀啤酒終極寶典
作者銀海是北京牛啤堂創(chuàng)始人纸俭，釀酒師节仿。中國最早一批家釀啤酒發(fā)燒友喝精釀從業(yè)人員。挺幽默的一北京哥們兒掉蔬，書寫的是行云流水廊宪，深入淺出。我基本上是一口氣讀完的女轿，非常耐讀的一本書箭启，邏輯清晰，把通常能把人看睡著的如何品酒蛉迹，喝酒與健康blah blah這些道理說的挺有趣的人傅寡，不多。
2. Cool Beer精釀啤酒賞味志
作者謝馨怡北救，精釀發(fā)燒友荐操。曾連續(xù)三個月每天下午5點半帶著精釀教科書坐到吧臺前品酒。書的編排邏輯我個人持保留意見珍策，但是書中附帶非常多的精細酒款推薦托启，可以結(jié)合第一本薦書，作為補充讀物（購物清單）攘宙。
3. 精釀啤酒革命
作者Steve Hindy是美國排名前20的布魯克林啤酒廠的總裁及聯(lián)合創(chuàng)世人屯耸。由國內(nèi)精釀圈的幾個大神通力翻譯。這本書也是我文末提到的類似于精釀編年史一類的書籍蹭劈。我特別喜歡譯者之一的沈愷在扉頁的簽名疗绣。
文/Sherry
