品茶嘉熊，主要是品香和品味遥赚，而香氣，是茶最迷人的地方阐肤。
香氣曼妙鸽捻，縹緲無常，捕捉不到，卻讓人魂?duì)繅?mèng)繞御蒲。我們追求香氣，買鮮花诊赊、噴香水厚满、焚香，都是為了那一縷讓人神往的香碧磅。
茶香很復(fù)雜碘箍，我們常常聽到別人用一些艱澀難懂的詞來描述茶香。對(duì)于初學(xué)者鲸郊，知道茶很香丰榴，卻不知道應(yīng)該如何表達(dá)這種香，那么秆撮，茶香應(yīng)該怎么品呢四濒？
1｜茶香的構(gòu)成
喝茶的時(shí)候，總是覺得茶特別香职辨，像清香又像花香盗蟆，像甜香又像醇香。香味很復(fù)雜舒裤，不好描述喳资，茶香里面到底有什么東西呢？
茶香是一種混合物腾供。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種仆邓，鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后伴鳖，有200多種节值，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了黎侈。然而香氣物質(zhì)的種類雖然多察署，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%峻汉√簦可見，就是那么一點(diǎn)點(diǎn)物質(zhì)休吠，就讓茶產(chǎn)生了美妙的香氣扳埂。
茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特點(diǎn)大致分為四大類：
脂肪類衍生物
萜烯類衍生物
芳香族衍生物
含氧瘤礁、氮的雜環(huán)化合物
2｜我們是怎么感受茶香的阳懂？
我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受岩调，二是口腔感受巷燥。
第一個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官号枕，茶香隨著熱氣進(jìn)入鼻子缰揪，再通過神經(jīng)傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了葱淳。我們說一個(gè)人的鼻子靈钝腺，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到赞厕，另一方面說的是他對(duì)香味的記憶好艳狐，聞到一種香氣就能說出是什么味道。
第二個(gè)是口腔感受皿桑。什么毫目，口腔也能“聞”到香氣？口鼻相連唁毒，喝茶的時(shí)候蒜茴，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔浆西，常常讓我們感覺到“口齒留香”粉私。
3｜茶香的常見類型有哪些？
●綠茶
清香：清新淡雅的香近零，鮮而純凈诺核。
毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。
嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異久信。
板栗香：綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣窖杀。
蘭花香：高級(jí)綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井裙士。
●紅茶
花香：發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香入客，如英紅九號(hào)。
蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香腿椎，鼻子和口腔都能感受到桌硫。
果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。
松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味啃炸，如正山小種铆隘。
●烏龍茶
清香：清新高揚(yáng)的香氣，如清香型鐵觀音南用。
花果香：似花又似果的豐富香氣膀钠，如臺(tái)灣高山烏龍掏湾，鳳凰單叢。
火香：由于焙火形成的烘烤香肿嘲，如大紅袍融击。
奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱雳窟、部分單叢砚嘴。
蜜香：發(fā)酵程度高的烏龍茶會(huì)有近似紅茶的蜜香，如東方美人涩拙。
●白茶
嫩香：原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針耸采。
毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香兴泥。
棗香、藥香：白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣虾宇。
日曬香：白茶經(jīng)過日曬搓彻，吸收陽光形成氣味。
●黑茶
醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇的香氣嘱朽。
菌花香：長有“金花”的黑茶特有的香氣旭贬，如六堡茶。
木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味搪泳。
4｜茶香應(yīng)該怎么品稀轨？
●干品
抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞岸军。
把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下奋刽，把水倒出，置入茶葉艰赞，加蓋5秒后佣谐，趁熱聞香。
●濕品
注水之后方妖，加蓋5秒狭魂，掀蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味党觅、霉味等異味雌澄。
出湯后，掀蓋聞香仔役，主要聞香氣是否高揚(yáng)掷伙，辨別香氣類型。
對(duì)比第一到五泡的香氣又兵，判斷香氣是否持久任柜。
