在湖南大大小小的餐館飯店，“老板移稳，來份辣椒炒臘肉”“老板蕴纳，來份臘味合蒸”這樣的聲音不絕于耳，是的个粱，臘肉對于湖南人來說是有特殊感情的古毛，每到外面吃飯，臘肉是必不可少的一道菜都许。臘肉沒有新鮮肉的腥稻薇，更帶有一種草木的香，是一種植入人們腦海中的味胶征，不可磨滅塞椎。我們老家每到臘月，家家都會制作臘肉睛低，久而久之案狠，我們后一輩的服傍，也成為了制作老手。
首先骂铁，我們要挑選新鮮豬肉吹零，把肉切成一條一條，豬肉選擇五花肉拉庵，肥瘦相間灿椅，是最好的。把切好的肉用鹽腌好钞支，一條條碼好放在盆里面茫蛹，放置十天左右，每隔兩三天翻動一次伸辟。然后把肉穿個孔麻惶，用繩子穿好掛起來，放到通風(fēng)口晾干信夫。
接下來就是重頭戲了窃蹋，準(zhǔn)備鋸木灰，準(zhǔn)備一個鐵架子静稻，四周封閉警没，把晾干的肉有序地擺放在鐵架子上面，上面蓋塊紙板振湾，然后下面點燃鋸木灰杀迹，讓冒起的煙，熏干肉至滴油押搪，這個過程有個一天的時間就可以了树酪，期間我們要不時地觀看，不停地翻動肉條大州，直到整條肉呈現(xiàn)金黃色就可以了续语。臘肉很好保存，懸掛通風(fēng)的地方厦画，過幾天就拿到陽光下曬曬疮茄，也可以放到冰箱里面冷凍，這樣可以保持一年都不變質(zhì)根暑。
