久違的甬城依然如從前一樣冗尤，不時陰云遮天，降下清涼剔透的雨水胀溺，給這座積淀了吳越文化的城市蓋上一層詩意的面紗裂七。天一閣仿若一座從天而降的園林，給繁華的寧波市中心區(qū)渲染了一大片古色古香的院落和書閣仓坞，帶來了豐盈的麻將文化和藏書文化背零。這里天然的港口地理區(qū)位，讓全世界的貨輪都愿意在長途跋涉的旅途中在這里停駐吞吐无埃，發(fā)出輪船低沉而遼闊的汽笛聲徙瓶。這聲音與天一閣古韻濃重的藏書文化交織在一起毛雇，成為了寧波引以為豪的宣傳口號——“書藏古今，港通天下”侦镇。
千百年來在茫茫東海邊棲居的寧波人灵疮，成為黃色海水下魚蝦蚌蠣的寵兒，長久以來它們不厭其煩地大量繁殖虽缕、穿梭于近海始藕，哺育了海岸上的富庶和文明。因此氮趋，吃伍派，在寧波人的概念里一半是海鮮，一半是儲藏剩胁。之所以這樣說诉植，是因為寧波人歷史上長期以打漁為生，利用東海豐富的漁業(yè)資源昵观，每次打到的魚數(shù)量頗豐晾腔，豐富到難以盡食，出于節(jié)約資源而又便于儲藏的動機啊犬，通過用鹽進行腌制以使魚肉脫水便成為家家戶戶長期“與魚為伴”的不二法門灼擂。所謂愛烏及烏，鹽與海產(chǎn)成為朋友的美妙經(jīng)歷也吸引了各種蔬菜觉至，于是乎在寧波的家常菜中剔应，菜、魚语御、鹽的聯(lián)袂呈現(xiàn)成為了每個典型甬江家庭的餐桌上的絕對主角峻贮，與四川人的無辣不歡相同，寧波人“三天不吃咸菜应闯，腿就發(fā)酸沒力氣”的飲食習(xí)慣作為浙菜組成菜系中可謂獨樹一幟纤控。
離開寧波到上海工作已經(jīng)有三年的小雷常常懷念的，就是這里鮮咸適口的海鮮水產(chǎn)和入口難忘的寧波烤菜碉纺，還有那想到就忍不住閉上眼睛回味還要控制口水的點心……
于是乎帶著久違的眷戀與期待船万，小雷再次踏上這片土地，試圖證明自己曾經(jīng)牢記在心里的那些味道與當(dāng)年百吃不厭的真實感受毫無二致骨田。然而耿导，等到味蕾真的再次認出了這些“親人”，才發(fā)現(xiàn)與它們在不能相見的日子里盛撑，僅憑記憶根本無法替代真實的接觸碎节。
01 石鍋蟹
說起蟹的做法，最簡單的莫過于清蒸抵卫，蒸氣的高溫使蟹肉迅速軟化且保持水分狮荔，配合用姜胎撇、醋、醬油制成的蘸料殖氏，中和蟹的寒性晚树，又能豐富口感。武漢和廣東地區(qū)及泰國風(fēng)行的炒蟹雅采，則更注重通過油的高溫作媒爵憎，讓配料和輔材迅速與蟹肉“糾纏不休”，最終“喜結(jié)連理”婚瓜，制造出油香與蟹味齊飛宝鼓，蟹殼共紅唇一色的色、香巴刻、味俱全之快速炒貨愚铡。
放在石鍋中“慢工出細活”的“蟹制品”小雷倒是第一次接觸。兩只肥美碩大的蟹在石鍋持久的高溫下已經(jīng)“開口迎客”了胡陪，袒露出來的豐富“內(nèi)心”不禁讓人胃口大開沥寥。石鍋保持蟹肉的熱度不減，豐富的微量元素在加熱食物的過程中也俏皮地偷偷趁石頭母親的不注意溜到了食材里柠座，進入到食客口中邑雅。
蟹肉在不至于過高的油溫下保持完好的營養(yǎng)，盡情地吸收了蔥花妈经、姜絲等的味道淮野，腥味盡失，又中和了寒性狂塘，到呈上桌來的時候录煤，熟度也恰到好處鳄厌，手輕輕一掀荞胡，蟹殼便乖乖張開，好似在歡迎食客來盡情享用自己不軟不柴了嚎，咸鮮適中的蟹肉泪漂，不用客氣啦^_^Y！大口大口的白花花的蟹肉中飽含的是鹽與醬香食材迸發(fā)出的熱情歪泳，就如這紅紅的蟹殼一樣萝勤，讓小雷這樣在北方長大的人感受到南方的食物也能夠吃出這樣紅火爽快的感覺來~
02 臭冬瓜
若有食客問寧波菜除了咸鮮這些北方菜系也會有的特征之外，還有什么特別的東西能夠驚艷味蕾呐伞？小雷的回答應(yīng)該和很多寧波本地人異口同聲：臭菜敌卓！可不是臭豆腐的做法哦，細數(shù)一下在各地吃到過的聞著臭但吃著香的東西也不過屈指可數(shù)伶氢，除了小雷在各地都樂此不疲地?zé)釔鄣某舳垢酝馓司叮€有在湖南長沙吃過的臭鱖魚瘪吏，和在寧波生活期間數(shù)次享受過的“三臭”，臭冬瓜就是其中之一了~除冬瓜外蜗巧，臭莧菜管掌眠、臭菜心也一樣都是外臭里美的灰姑娘三姐妹之一員，香氣濃厚幕屹，回味無窮蓝丙。
“寧波三臭”的魅力自清代范宣的《越諺》中就已經(jīng)被描述得令人垂涎，獨一無二的味道更是讓諸多來寧波的食客難以忘懷望拖。臭菜的基礎(chǔ)是通過在干凈環(huán)境下制成的臭鹵渺尘，采用寧波家家都會腌制的咸菜加鹵水放入甏中，或?qū)⑶{菜梗浸泡至起沫后與鹽和菜湯一起入甏密封的方法培育出來的神奇汁水说敏。
與它為盟的食材無論平時多么清新脫俗沧烈，都將無法逃脫被它同流合污的“悲慘”命運∠裨疲可聰明又富有見識的寧波人卻知道锌雀，這臭鹵的過人之處在于能讓它們的伴侶變得心里美，美到米飯都無法抵擋它們渾身散發(fā)的無窮魅力迅诬，一定要與其共結(jié)連理腋逆，攜手進入人們的口腹之中~
臭冬瓜剛一入口，臭味就已隨著舌頭與瓜瓤激烈的交吻而害羞得跑到九宵云外侈贷，唯有冬瓜與臭鹵發(fā)酵制造出的獨特異香和濃重的腌咸菜味道惩歉，在舌苔上恣意馳騁，香氣濃烈四處亂竄俏蛮，瘋狂尋找與它珠聯(lián)璧合的夢中情人——碳水化合物撑蚌，食客怎么忍心不成全它們呢？一口米飯下去搏屑，單調(diào)的米香終于遇到了可以與它干柴烈火糾纏悱惻的臭冬瓜争涌，它們的交織如此劇烈秦爆，但臭冬瓜的猛烈優(yōu)勢卻是如此明顯爱榔，要平衡這場“戰(zhàn)局”似乎再多的米飯加入也是不夠的暂吉！于是乎一口接一口的米飯參與了這場曠日持久的“戰(zhàn)役”罗晕，帶給食客的卻是無與倫比的“漁翁之利”——絕妙的美味享受桐早。小雷就著這塊臭冬瓜吃了一整碗米飯玩般，吃完才擔(dān)心后面的菜會不會吃不下了^_^||
03 寧波醉蝦
要說在寧波的時候小雷有沒有遺憾琐脏？那倒是有的坚嗜，就是這醉蝦一直沒有吃過携狭，光聽來寧波玩了一圈的父母炫耀他們吃了好多只活蹦亂跳的小蝦继蜡，吃得很新奇也很開心，小雷就一直惦念著這些小蝦什么時候也能以它們的可愛和美味取悅一下自己。趁這次機會稀并，終于在久違的寧波美食街——南塘老街的貼閣碧吃到這道與之間想象中不太一樣的菜~~
本以為此菜風(fēng)格系小清新鲫剿，誰知實則老辣橫秋。開罐向內(nèi)窺視稻轨，不報菜名還以為是北方傳統(tǒng)的泡蒜~~紅的辣椒灵莲、綠的青蔥、白的蒜瓣乍一看都喧賓奪了主殴俱，但立刻意識到真正的小主角都在以它們的行動吸引眼球呢~
用筷子夾起一只靈動的活蝦觀察一會政冻，忍不住好奇它身上會不會有腥味？湊近了聞线欲，迷人的白酒之香主動迎接上來明场，灌進鼻孔，闖進食道李丰，長驅(qū)直入到了胃里苦锨，引起了消化系統(tǒng)的一陣騷動，欲望從這些消化器官的反應(yīng)中升騰趴泌，急著要將這散發(fā)著無限鮮香的食物請進來與其盡情擁抱舟舒，直至它們完全融入到體內(nèi)，片甲不留~
果然嗜憔，高度白酒配合醬油秃励、鹽等傳統(tǒng)去腥調(diào)料，讓活蝦能夠既解腥又醇香吉捶。酒精侵入細菌體內(nèi)凝固蛋白質(zhì)并殺滅夺鲜，保證了此菜的食用安全，亦將來自釀酒地的稻香精華滋潤到鮮蝦的每一寸組織中呐舔，配合寧波傳統(tǒng)的咸味和濃重的醬香味币励，外加一點點暴躁的微辣，像是在通過這味道展示著寧波人骨子里的脾氣和性格珊拼。
醉醺醺的蝦像披著暗褐色透明鎧甲戰(zhàn)譽歸來的戰(zhàn)士食呻，在慶功宴上喝得酩酊大醉，精神愰惚杆麸，不知所自己所云何事搁进，細小但堅韌的須腿毫無目的又遲鈍地揮動浪感，或許它們在被兩根木筷夾起停在半空中的時候昔头，還以為自己因勞苦功高，被玉皇大帝提升仙境了吧~~
入口的活蝦除了咸影兽、辣揭斧、香之外，活蝦肉質(zhì)的獨特口感也難以忽略，日本本地刺身雖然鮮美讹开，但所用食材終究是死物之一部分盅视，寧波醉蝦富有彈性的蝦肉在剛剛咬下的時候仍然殘存著微微的活力，滑嫩的肉質(zhì)以舌頭為床旦万，在不斷的咀嚼中分散開來闹击，像在冬季坡度適宜的滑雪場上乘著雪橇順暢地滑行至四面八方，給舌頭的每一根神經(jīng)帶來最新鮮的體驗成艘。
這樣的體驗會上癮的~小雷不禁吃過來沒完沒了赏半，而透明腌罐里的小蝦也沒完沒了地跳躍著，數(shù)不清有多少只被請到好客的消化器官中淆两，和小學(xué)課本中的豆瓣經(jīng)歷了一樣的旅行~
04 寧波豬油湯團
說起寧波的代表性甜品断箫，沒有人會想到除“寧波湯圓”之外的第二個名字，甚至也不關(guān)心第二是什么秋冰。說起寧波的代表性湯圓仲义，也沒有人會想到除“缸鴨狗”之外的第二個名字，因為在寧波人心中只有江定法親自手工搓出來的湯圓才真正代表寧波的水準剑勾。
1926年埃撵，第一家由江阿狗開設(shè)的湯圓店成立了~~由于阿狗自小打工奔波，大字不識一個虽另，當(dāng)時寧波越劇團的舞美王云標先生被阿狗請入店中盯另，遂在招牌之上動筆畫下這鴨狗同戲湯圓缸的風(fēng)趣標志。后在一位老秀沒錢付賬洲赵，以提筆代賬的方式將“缸鴨狗”寫在匾上鸳惯，這個與“江阿狗”的寧波話諧音和標志畫作巧合吻合的店名方在接下來的將近一百年里聲名遠播，屹立不倒叠萍。
“三更四更半夜頭芝发，要吃湯團’缸鴨狗’。一碗落肚勿肯走苛谷，兩碗三碗上癮頭辅鲸。一摸銅鈿還勿夠，脫落布衫當(dāng)押頭”腹殿。當(dāng)時的寧波人們真是為了一口阿狗做的湯圓愿意傾家蕩產(chǎn)再所不惜啦~
看來鴨和狗的品味還真不賴独悴，小雷自從第一次品嘗到這煮出了桂花盛放和芝麻開花的美景的湯圓之后，也無法抵擋回頭的欲望锣尉，再來寧波當(dāng)然一定要再去吃一次啦刻炒！
三年不見，改頭換面自沧。素顏依舊白皙美麗惹人醉坟奥，而驚喜在于她亦懂得了略扮彩妝，美而不艷。呈一朵黃粉橙青紫的五彩花爱谁，憶一段甘甜香糯美的食客體驗晒喷，不禁感嘆時光飛逝，老字號的招牌佳品也在隨著時代的進步而推陳出新访敌，與時俱進了凉敲。更有橫空出世的干湯圓驚艷登場，仿若一個淘氣搞怪的精靈寺旺，俏皮地看著每一個從沒見過她的食客的驚異表情荡陷，仿佛在說：“來呀，有本事就以你號稱美食家的經(jīng)驗解讀我把镐獭废赞？嘿嘿，不行了吧叮姑！”
最經(jīng)典的原味湯圓是上等的糯米唉地、豬板油、黑芝麻和白糖粉共同結(jié)合的精華传透，一周的浸泡和水磨讓糯米的滑爽感鶴立雞群耘沼，白糖、餡料與米皮比例之絕朱盐，讓食客的味覺產(chǎn)生對其他湯圓的嫌棄之心群嗤，白亮飽滿的湯圓如六顆被私藏在東海龍王水晶宮中的碩大白珍珠，周圍點綴著的桂花瓣兵琳，其清香整合了糯米的清氣狂秘，如絲綢般順滑地飄入食客的嗅覺，于是再也抵擋不住內(nèi)心的沖動去摘取一顆躯肌，咬開皮子者春，接受豬油香和芝麻甜對味覺的合攻直至淪陷。甜香不膩清女，滑而不粘钱烟，鮮糯清爽，加上湯的潤喉清甜……吃過一顆正宗的寧波湯圓嫡丙，喝過一口湯后才明白拴袭，若能將看似簡單的事情的第一個細節(jié)都做到極致，你就真正做到了天下無敵~
至于全家福湯圓曙博，則將這幾年來缸鴨狗根據(jù)市場變化研發(fā)出的所有創(chuàng)新湯圓集于一身拥刻，抹茶、榴蓮羊瘩、艾青泰佳、玫瑰盼砍、黃油尘吗、肉松等意想不到的餡料加入到了斑瀾的湯圓皮中逝她，每一種顏色都在恰當(dāng)?shù)卣故局约簝?nèi)心食材的樣子。比較有趣的是那位淘氣的精靈仙子,就是那顆干湯圓——芝士湯圓睬捶。她好像是個孤立世外的高手黔宛，與那些在水下世界的同類完全不合群的說，外皮堅硬卻酥脆易咬擒贸，內(nèi)餡的芝士溫和纏綿臀晃，見到牙齒就粘著不放，拉出很長的絲來介劫，真是愛人心切啊~小雷第一次見到又吃到這種湯圓徽惋，即被它從里到外的創(chuàng)新驚到了，雖然從口味的接受度和口感上可能有待進一步提高座韵，但這樣的新做法經(jīng)過不斷改良险绘，再入寧波代表性菜譜也不見得不可能哦~
以鮮聚眾食客，以咸保長久誉碴，懂得如何將海邊飲食傳統(tǒng)發(fā)揚光大的寧波人宦棺，始終以本幫菜的特色為傲，力求原汁原味黔帕。而跟隨時代不斷創(chuàng)新的菜品代咸，又是當(dāng)?shù)厝司鬟h慮，與時俱進的生意精神之不二體現(xiàn)成黄。祝愿這個彌勒曾經(jīng)轉(zhuǎn)世留駐過的地方能繼續(xù)樂呵呵地給八方來客帶來更多意想不到的美食驚喜呐芥，客官如果去寧波可千萬多待些時日，因為這里的美食可遠遠不僅上述這些喲（請見下圖）~
