而說到定位，幾乎每個創(chuàng)業(yè)者都可以聊上兩句查剖。定位就是讓品牌在顧客的心智階梯中占據(jù)最有利的位置，使品牌成為某個類別或某種特性的代表品牌笋庄。這個理論幾乎都到了婦孺皆知的地步。
但是直砂，當來到實戰(zhàn)面前的時候仿佛就不那么好用了菌仁。很多創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)無論哪個賽道好像都已經(jīng)被領(lǐng)先者占據(jù)了哆键，到最后定位這么“嚴肅”的事情變成了文字游戲。
老枝花鹵就是在已經(jīng)有無數(shù)先行者的市場上籍嘹，做到了在成都就有14家實體店弯院，線上線下年營收達到3000萬元的成績。要知道听绳，他們的第一家店是2013年1月11日落戶成都玉林的。在短短幾年就在熟食加工這片紅海領(lǐng)域里獲得這樣的成績是非常了不起的异赫。
而餐飲創(chuàng)業(yè)者都知道，要想在這個市場擁有自己的定位是一件非常難的事情塔拳。我們今天就來聊聊老枝花鹵的品牌定位有何獨到之處。
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01強敵環(huán)伺
我們打開老枝花鹵的官方網(wǎng)站靠抑，迎面而來的是老枝花鹵的logo和他們的slogan：小時候量九，姥爺院子里的下酒菜颂碧。
這個slogan情懷的比重會大一些，畢竟下酒菜的范圍還是比較廣泛载城，并不能準確的反應老枝花鹵的實際定位。這個定位在他們的淘寶旗艦店上得到了呈現(xiàn)：四川火鍋鹵味/宅女零食/下酒菜
四川火鍋鹵味表明了他們是做什么的诉瓦，宅女零食/下酒菜表明了他們解決了什么問題。翻譯出來就是我們是賣四川特色鹵味的睬澡，你可以拿來當零食也可以拿來當下酒菜呼寸。
乍一看這個定位沒有什么了不起猴贰，我們先從熟食零食開始說起。說到零食這個品類米绕，三只松鼠和良品鋪子在就立在階梯的前列了。那我們再細分到熟食零食市場栅干，又會發(fā)現(xiàn)周黑鴨迈套，久久丫這樣的企業(yè)又立在階梯的前列了碱鳞。這些品牌都對老枝花鹵產(chǎn)生了替代威脅，買了這些品牌的熟食零食很難再成為老枝花鹵的客戶。也就是說如果單純拼零食這個心智階梯老枝花鹵是很難進入數(shù)一數(shù)二范疇的贵白。
我們再來看看下酒菜，下酒菜要求會比熟食零食的要求更高一些禁荒，從工藝到用料都高于熟食零食。而這個心智階梯上又站著廖記棒棒雞和紫燕百味雞這兩個品牌呛伴。從下酒菜這個定位去和這兩個品牌硬抗的話也是很吃力的勃痴。
相信這個情況是現(xiàn)在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者面對的热康，好像哪個定位都有一兩個非常成熟的品牌在前面等著你。那我們一起來看看老枝花鹵是如何殺出重圍的姐军？
02殺出重圍
這張圖就是老枝花鹵能夠殺出重圍的關(guān)鍵因素。
我們先賣個關(guān)子庶弃，先講講新品牌要如何挑戰(zhàn)市場上現(xiàn)有成熟品牌德澈。在《逆轉(zhuǎn)》這本書里講到的大衛(wèi)對抗歌利亞的故事已經(jīng)非常清楚的詮釋了新品牌要戰(zhàn)勝成熟品牌就不能爬到成熟品牌已經(jīng)占領(lǐng)的階梯上去把他們硬拉下來。那樣就像牧童大衛(wèi)沖上去和身高2米1的歌利亞來一場近身肉搏一樣梆造，那結(jié)果只能是被撕得粉碎缴守。
也就是說老枝花鹵無論是去熟食零食的心智階梯镇辉，還是去下酒菜的心智階梯上和已經(jīng)站在數(shù)一數(shù)二位置上的品牌硬抗都很難獲得勝利。就算在前期能夠小打小鬧獲得一些成績忽肛，相信也會很快撞到天花板上村砂。
買了那么久的關(guān)子屹逛，我們來揭曉答案吧。成熟品牌因為已經(jīng)在梯子上站著了罕模，你讓他下來跟你換個梯子跟你斗他也是千百個不愿意的。熟食零食為自己貼上了有趣/潮/好玩的標簽淑掌，下酒菜為自己貼上了優(yōu)選原料/獨特配方/成熟工藝的標簽蒿讥。而老枝花鹵在旁邊立了一個新的心智階梯，告訴消費者：來我這里媒殉，他們有的我都有。我的熟食零食除了潮還有更有味侥钳，我的下酒菜除了有味也很潮。這就是老枝花鹵能夠殺出重圍的主要原因舷夺。
這個可不簡單，一般來說一個品牌只能對應一類標簽给猾。多標簽只會模糊你的差異化疫萤，使你的品牌缺少識別度敢伸。而老枝花鹵能夠做到就是因為剛才那幅圖，這幅圖的官方解釋是：
一味鹵油池颈，百味菜品尾序，花樣繁多躯砰，各具風味，"老枝"+"花樣"琢歇，故此得名"老枝花鹵"，并且老枝花鹵呼應了兩位卡通主角：老枝爺爺和小花妹妹李茫，分別代表了傳統(tǒng)的手工藝人和互聯(lián)網(wǎng)新新人類揭保，演繹了老枝花鹵的核心價值觀：“小時候魄宏，姥爺院子里的下酒菜”。
看見沒宠互，你以為老枝花鹵是一個品牌塔次，哪里那么簡單名秀。這可是一個品牌集合，整整一個集團軍匕得。老枝爺爺和小花妹妹這兩個形象就是老枝花鹵的子品牌巾表。使其融合并為母品牌提供更多的品牌聯(lián)想，使得兩種標簽能夠共存略吨。這才是老枝花鹵了不起的地方。
03定位之道
作為餐飲創(chuàng)業(yè)者翠忠，我們跟市場很多成熟品牌相比鞠苟。各方面都有著不小的差距秽之，在他們已經(jīng)占領(lǐng)的階梯上去搶位置幾乎是不可能完成的任務(wù)。當正面打不過時考榨，另辟蹊徑幾乎是餐飲創(chuàng)業(yè)者的唯一機會。
而要找到這個定位河质，并不是讓你去創(chuàng)造一堆花里胡哨的文字表述冀惭，也不是去說一堆沒人聽得懂的怪詞亂語掀鹅。
定位的基本方法，不是去創(chuàng)造某種新的乐尊，不同的事物戚丸，而是去操控心智中已經(jīng)存在的認知科吭，去重組已存在的關(guān)聯(lián)認知猴鲫。
是不是覺得很難呀，創(chuàng)業(yè)本來就很難拂共。
要知道老枝花鹵的創(chuàng)業(yè)團隊從2010年就開始學習鹵菜油鹵工藝。而第一家店是在2013年才開啟的宜狐。這三年間團隊肯定是不斷的錘煉MVP势告，并分析了整個外部環(huán)境抚恒。我剛才提到的那些成熟品牌相信他們肯定將每個細節(jié)都分析過，才能找到“我們的競爭對手是誰俭驮？競爭對手的價值是什么回溺？”的答案，才有機會避開競爭對手的強勢并找到強勢中的弱點遗遵。沒有這些，拍拍腦袋的定位都是扯蛋车要。用一句我們這些老年人才知道的一句歌詞就是“沒有人能夠隨隨便便成功允粤∫硭辏”
04最后說兩句
老枝花鹵的優(yōu)點當然要學，但是有些小問題還是要盡量避免登澜。
品牌形象沒有統(tǒng)一：如果說店面上的logo更換需要成本阔挠，那官網(wǎng)和電商旗艦店的都沒有統(tǒng)一就說不過去了脑蠕，這種幾乎不要什么成本的問題還是可以盡快解決的。
品牌故事有待深化：“小時候谴仙，姥爺院子里的下酒菜”這個宣傳語其實非常棒，剛好可以貼合目前消費主力80后晃跺、90后的心里揩局。如果有可以隨時看到的品牌故事來為這個slogan來提供支撐效果會更好掀虎。畢竟，老枝花鹵還不是全世界都知道這句slogan什么意思的成熟品牌烹玉。
集團軍還是有側(cè)重點：目前老枝爺爺和小花妹妹幾乎是平行宣傳驰怎。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展二打，可以考慮讓這個兩個品牌在同時出現(xiàn)的時候各有側(cè)重點。使的子品牌能夠在不同的品類上發(fā)揮更大的作用继效。
以上為個人觀點症杏，僅供各位餐飲創(chuàng)業(yè)人研究參考瑞信。
