前些日子去廣州出差糖赔，這已不是我第一次來到妖都了萍丐。作為魔都人，我在那里和幾個(gè)帝都來的同事放典，統(tǒng)一被稱為“北方人”逝变。那里正值黃梅雨季，幸好我并沒有不習(xí)慣那種濕熱奋构。廣東人在美食文化上的講究壳影，的確是體現(xiàn)了“南方人”的細(xì)膩。
嶺南的湯文化
早有耳聞廣東人愛煲湯的說法弥臼，嶺南的湯文化是流傳百年了宴咧。很多丈夫愛回家吃，也是因?yàn)樘业囊皇趾脺睹濉掺栅；洸死锏臏r美不膩烙肺，又少油少鹽，隨著四季的時(shí)令素材不同氧卧，廣東人已經(jīng)煲出了一出學(xué)問桃笙。那份湯暖的是胃，補(bǔ)的是人心沙绝。
去年在惠州工廠呆過一周搏明，我一開始估摸著工廠給工人們的伙食應(yīng)該很一般，實(shí)則比預(yù)料中的好闪檬。除了早飯的炒粉挺入味熏瞄，我就喜歡每天中午點(diǎn)一份煲湯。小小的陶罐里裝著不同風(fēng)味的湯品谬以，挺常見的是豬雜碎和各種大眾藥材熬煮强饮，也算是廣東人繁忙工作中對(duì)自己的小犒勞。
飯前的“盥洗禮”
不知何時(shí)为黎，我們習(xí)慣在外面下館子上菜前邮丰，用開水涮燙飯店提供的碗筷，圖的是一份心安的清潔铭乾。這個(gè)舉動(dòng)仿佛是一場(chǎng)開飯前的儀式剪廉，好比耶穌教徒飯前的禱告，也好比古人昏禮中的盥洗禮環(huán)節(jié)炕檩，以表對(duì)儀式的尊重斗蒋。這個(gè)習(xí)慣據(jù)說也是從廣東這邊開始傳開的，雖然科學(xué)證明效果不大笛质。
我在惠州那邊吃圓桌飯時(shí)泉沾，每人座前都放置一疊餐具，自最下層的骨碟到最上層的小茶杯妇押，摞得整整齊齊的跷究，茶杯里已盛滿開水，那不是用來喝的敲霍，就是用來涮碗筷的俊马。玻璃轉(zhuǎn)盤的中間還放著一個(gè)銅臉盆用來倒剩余的水，整個(gè)流程的細(xì)節(jié)之處可謂是環(huán)環(huán)相扣肩杈。
那一杯熱檸檬水
廣州的夏天來的比魔都早柴我，一直以為發(fā)明涼茶的廣東人都愛喝冰的，想必是祛暑敗火的佳品扩然。而我到了廣州吃了好幾家茶餐廳艘儒，服務(wù)員在點(diǎn)菜前都是遞了一杯熱呼呼的檸檬水。這對(duì)滿頭大汗的外來顧客而言有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦了，有些人甚至讓服務(wù)員趕快拿冰塊放到杯里降溫彤悔。
其實(shí)，這倒是挺符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍程攸c(diǎn)索守，大夏天里的人是體表熱而脾胃寒晕窑，檸檬的酸開胃，溫?zé)岬乃畡t不傷胃卵佛，原來這杯“反差性”的茶水折射了一份體貼的用心啊杨赤。另外，涼茶不是指冰涼涼的茶水截汪，它的本質(zhì)是一種多味草藥的藥湯疾牲，煮熱了也能喝且比冰的效果不差。
在這里沒有展開去說說粵菜衙解，因?yàn)槲抑粣鄢匝羧幔娴臎]認(rèn)真研究過，不敢多言蚓峦；在這里也沒有展開去聊聊嶺南派的花鳥畫舌剂，我欣賞了不少，卻還沒領(lǐng)會(huì)其中的門道暑椰，不敢妄言霍转。若要討論這兩點(diǎn)，必是千字萬字文了一汽。這些學(xué)問尚且有待當(dāng)?shù)厝思?xì)細(xì)道來避消，我在一旁品讀學(xué)習(xí)罷。
