聽了得到app上傅師傅的美食鑒賞15講允耿，大為佩服。當把吃作為一件專業(yè)的事來看待扒怖，竟然會有那么大的差別右犹。就拿一桌宴席來講，吃什么姚垃，上菜順序如何念链，如何搭配飲料，竟然都有那么大的講究。
對于美食理解的基礎(chǔ)掂墓，傅師傅認為是優(yōu)質(zhì)的食材谦纱，并且進而得出三條推論，分別是保留與還原君编；搭配與平衡跨嘉；提升與優(yōu)化。具體含義在課程中都有詳細解釋吃嘿。下面是我學(xué)到的在餐館安排宴席立馬可以用的幾點體會祠乃。
1. 分清主次，掌握節(jié)奏兑燥。就像演員有主角配角亮瓷，電影有鋪墊和高潮，點菜和上菜順序要有講究降瞳。味道最好嘱支，價格最貴的菜放倒數(shù)第二，這是在宴席的尾聲把氣氛推向最高潮挣饥。那為什么不能最后一道菜壓軸除师，那是因為最后一道菜最好會有啞然而止的感覺，最后一道菜應(yīng)該是搭配和輔助倒數(shù)第二道扔枫，也就是最好的那道菜的輔菜汛聚。同理，除已經(jīng)上桌的開胃涼菜外短荐，第二道菜應(yīng)該是全場第二好的菜倚舀，做一個盛大開場，而第一道菜是第二道菜的輔菜搓侄。中間部分的上菜順序也可以自行按照葷配素，干配濕话速，濃配淡讶踪，冷配熱的原則自行搭配〔唇唬總之要突出主菜乳讥，不能蓋過主菜。
2. 圍繞招牌菜作為主菜來點菜廓俭。一般一家店的招牌菜是它最拿手的菜云石，因此圍繞招牌菜按照上面的原則點輔菜。
3. 交代服務(wù)員上菜一定要熱研乒，不能涼汹忠，一定要按照順序不能亂。廚師收到后會打氣精神來為你準備，飯后滿意可以讓服務(wù)員轉(zhuǎn)交小費感謝廚師宽菜。
做到以上三點谣膳，我覺得基本能入門了我準備下次請客吃飯的時候按照以上原則試一試。課程中還有針對具體食材的講解铅乡，待我再慢慢體會继谚。
