春仔
據說羞反，在客家銅鼓恳啥，走親訪友能吃到美味滿碗的事，似乎并不久遠组力，大約就在三十年前柏卤。那時候冬三，無論男女老幼，倘若你是稀客缘缚，是貴客勾笆，是久違的朋友，是初次登門拜訪的鄉(xiāng)鄰桥滨、親戚窝爪，是受人敬重的鄉(xiāng)間名士……無論是春節(jié)還是平時，只要你一進門齐媒，主人必起身讓座蒲每，然后獻茶，女主人亦旋即下廚里初，須臾啃勉，一碗熱氣騰騰，堆如山高的滿碗面就呈現在你的面前双妨。端起來吃淮阐，味道也是極好的，似乎勝過所有的食物佳肴刁品。
然而泣特，我不是銅鼓人，在銅鼓工作三十余年挑随，因為沒有親歷親見状您，對滿碗的概念甚是模糊。向朋友打聽兜挨，朋友說膏孟，滿碗不僅好吃，還讓人既有面子拌汇，又有底子柒桑，更有說不盡的溫暖感。他說得眉飛色舞噪舀，講了許多有趣的故事魁淳，直要把人帶回到過去的歲月里去飘诗。我認真聽著，雖聽得有滋有味界逛，口舌生津昆稿，卻仍是一頭霧水，甚至問息拜，滿碗是怎樣的呢溉潭？朋友說：“煮一碗湯面，上面蓋三個荷包蛋少欺；再豐盛一些岛抄，荷包蛋上放幾片鮮豬肉或臘豬肉；再再豐盛一些狈茉，豬肉上加幾塊雞肉或一條雞髀（雞腿），佐以蔥掸掸、姜氯庆、蒜，干椒扰付，盛進碗里堤撵，堆得滿滿的請客人吃，這就是滿碗呀羽莺∈底颍”
這讓我想起小時候，在老家盐固，在袁河岸邊荒给，親戚間如果沒有什么緊要事，平日里是不怎么往來的刁卜，但若是春節(jié)志电，必定去拜年，拜年就能吃到一碗鮮香可口蛔趴、極其解饞的雞蛋面挑辆。最喜歡去姑姑家。姑姑雖然守寡孝情，養(yǎng)著五個孩子鱼蝉，家里的雞生幾個蛋，舍不得給孩子們吃箫荡，更舍不得自己吃魁亦，都要留到春節(jié)，待親戚們去拜年菲茬，她才取寶似的將雞蛋取出來吉挣。每年我們去拜年派撕，都見她毫不猶豫地下了廚，先給我們煮上一碗面睬魂，流著口水扒開來终吼，見面里躺著三個圓滾滾的剝皮煮雞蛋，心中便大喜氯哮，餓狼一般吃起來际跪。不過，那年月喉钢，哪怕是過年姆打，吃面也是有規(guī)矩的，碗里三個雞蛋只能吃一個肠虽，另外兩個要留下來幔戏，浸在空碗里，待來了新客税课，洗一洗闲延，再煮給新新來的客人吃。最怕去舅舅家韩玩。舅舅家里更窮垒玲，和我家一樣，養(yǎng)著六個兒子找颓，一個女兒合愈，生活極其艱苦。到了春節(jié)击狮，哥哥弟弟們都不想去舅舅家佛析，常常我做代表，到了那里帘不，一碗面里雖也放了三個剝皮蛋说莫，卻都是別人碗里留下，用了又用的寞焙，有的用到蛋白發(fā)黑储狭，看見就作嘔，舅舅卻偏要客氣捣郊，端著旱煙筒坐在旁邊吸著煙辽狈，盯著我非要讓我吃，不吃就反復勸呛牲，吃肮蚊取！吃澳锢着茸！全都吃掉去壮锻！
據此我曾經以為，在中國這片土地上涮阔，各地的種種風俗大體都是相似的猜绣，只是名稱、表現形式敬特，品質不太一樣罷了掰邢，可是細究一番卻發(fā)現，相似的東西伟阔，就如煮面待客辣之，卻也往往是異彩紛呈。
銅鼓地處贛西北皱炉，明末清初怀估，尤其是康熙年間，大批的客家人遷徙至此合搅，依山傍水而居奏夫，帶來了淳樸的客家風俗，先民們“重禮儀”的古風便在此落地生根历筝，綿延流傳。
早先廊谓，客家銅鼓人煮滿碗的基本食材主要是主婦手工加工的米面梳猪，或者是傳統(tǒng)作坊里買來的干米粉、掛面等蒸痹，慢慢才有了機制的面條春弥、粉絲之類。他們煮一碗面（粉）叠荠，講究的是一個“滿”字匿沛，即內容要滿：面（粉）不能少，湯不能少榛鼎，蛋不能少逃呼，肉不能少；重要的是量要滿者娱，要堆得滿滿的抡笼，高高的聳起來，像個小山尖黄鳍。
然而推姻，銅鼓有1500平方公里的土地，同樣是煮滿碗的習俗框沟，各地卻略有差異藏古。名稱雖大同小異增炭，像東河片的永寧、二源拧晕、豐田一帶叫煮滿碗隙姿，西河片的棋坪、港口防症、幽居一帶叫煮湯碗孟辑，有的地方則干脆叫煮碗。煮法和添料卻略有不同蔫敲。若是家境十分不好饲嗽，或者滿碗是煮給小孩子吃的，一般只在面碗（或粉碗）上放一個荷包蛋奈嘿，或先用瓷碗將雞蛋打爛劃勻貌虾，煎成蛋皮留用，客人來了裙犹，再在煮好的面條上蓋一層薄薄的蛋皮尽狠，既節(jié)省，也顯得主人精打細算叶圃，同時也能顯示主人的熱情待客袄膏。有的客人格外尊貴，窮困的主人也只能盡力在面碗上蓋二層或三層蛋皮的掺冠，表示他在加倍用力招待沉馆。家境較好，或者比較富裕的德崭，面（粉）里的料就很多斥黑，根本不用蛋皮，只用鮮蛋眉厨、鮮肉或臘肉锌奴，以及雞肉雞髀，如果來的客人受到特別尊重的憾股，面里添料還會層層加碼鹿蜀，甚至加上豬肝。
面碗里放蛋皮服球、雞蛋耻姥、豬肉，雞髀之類有很多講究有咨。有的地方薄薄的把肉切開琐簇，一是顯示刀功，二是對客人表示敬重。豬肉如果切厚了婉商，怕客人下不了筷子似忧，讓那些肉成了“面子工程”，客人不肯輕易下筷子吃丈秩《疲靠近排埠鎮(zhèn)梅洞村一帶的客家人，他們煎的蛋皮略厚些蘑秽，而且都習慣在面上放豬肉絲或豬肝饺著、然后再放雞髀的。棋坪肠牲、幽居更有不同幼衰，為了顯示主人的萬分熱情，他們除了放三個荷包蛋缀雳，蛋上面卻是放三塊大肉或五塊大肉（鮮肉臘肉均可）渡嚣。把肉切得厚厚的，一般每塊0.2兩以上的樣子肥印。在他們看來识椰，如果肉塊切薄了，切小了深碱，生怕客人說你小氣腹鹉。對于貴客，他們還特別加勁敷硅，再在最面上加豬肝之類种蘸。把豬肝切成條形大片，煮熟放在最上面竞膳，將整個面碗全部蓋住。這樣诫硕，一碗面的上面至少有三四層東西坦辟，即一層蛋、一層肉章办、一層雞锉走，最后一層豬肝。這種滿碗很難吃得完藕届。
煮滿碗也有禁忌挪蹭，荷包蛋可以煮一個或三個，但絕不能煮兩個休偶。據說梁厉，煮兩個是給趕公豬的人吃的。誰家的母豬發(fā)情了，養(yǎng)公豬的人趕著公豬來交配词顾，主人會煮兩個蛋給他吃八秃。這和我們老家的規(guī)矩相似。有一次肉盹，一位少年去親戚家拜年昔驱，親戚煮了三個蛋，因為高興上忍，勸他全吃掉骤肛，他竭盡全力，也只吃了兩個窍蓝，回家哥哥們問他腋颠，吃了幾個蛋？他說吃了兩個它抱，三個吃不完秕豫，大家都笑起來，說观蓄，你是趕豬牯的盎煲啤？所以侮穿，煮兩個蛋歌径，似乎蘊含著羞恥或羞辱。
那么亲茅，在客家銅鼓回铛，什么時候煮滿碗、哪些客人來了煮滿碗呢克锣？籠統(tǒng)而言茵肃，家里來了新客、貴客要煮袭祟，生日喜慶要煮验残，男方看妹子要煮，女方踩嫁場（妝）要煮……
正月里的親朋主要是本家血親巾乳、遠親或外家親戚您没。客人進門了胆绊，端一盆熱水出來氨鹏，讓客人洗手洗面，然后請入客堂喝茶压状，吃果子仆抵。茶是地道的果子茶，有芝麻、豆子之類肢础；果子也是地道的“土果子”还栓，比如南瓜干、苦瓜干传轰、楊梅干剩盒、筍干、薯片慨蛙。會有一個專人來陪客辽聊。拿出酒、酒杯期贫，極力地勸跟匆。這個時候，不會喝酒的人酒可以不喝通砍，但茶可以隨便喝玛臂，果子可以隨便吃。
所謂稀客封孙、新客迹冤，貴客，大概是指很久沒來虎忌、或從未來過泡徙，又是新年里第一次上門的人，以及久違的親人膜蠢、老友堪藐，特別要好的伙伴、非常敬重的人士挑围，有恩于己的恩人礁竞，這些人來了，煮滿碗往往格外重視杉辙，分量也格外重模捂。
倘若家里請手藝人做新房、做棺材奏瞬、打灶、打鐵泉孩、做婚服硼端、制嫁妝等等，主人也必定給手藝人煮滿碗寓搬，還給手藝人賞紅（打紅包珍昨，一般1元或2元），以討個吉利，期望日后有個好兆頭镣典。
剛結婚的細郎（女婿）轉門兔毙，未舉辦婚禮的準女婿進門，都會煮滿碗兄春。女婿進門煮滿碗很特別澎剥，有時會用酒娘放冰糖蒸三個雞蛋，寓意甜甜蜜蜜過一生赶舆⊙埔Γ客家女孩帶男朋友回家，如果能吃到滿碗芜茵，不用多問叙量，女孩父母已認你為準女婿。
還有一個重要習俗九串，但凡家里有孩子剛出生绞佩，第一個走進主人家的人，無論認識不認識猪钮，都會被認作“干爹”品山，都要給煮滿碗吃。吃完滿碗的人躬贡，其他事不用多操心谆奥，盡管抹抹嘴巴走人，但在離開時拂玻，切不可說“謝謝酸些！”“再見!”之類的客套話，只管回家準備禮物檐蚜，等待孩子的“三朝酒”魄懂。
吃滿碗也有講究。
要知道闯第，過去年代市栗，因為絕大多數人家都不富裕，甚至貧窮至極咳短，家里有好東西都是藏在樓上填帽，或者隱匿在神秘的角落里，專等貴客來吃咙好，所以篡腌，主人給客人煮滿碗，都是自己省了又省勾效，留下的雞鴨魚肉嘹悼，平時連孩子都舍不得給他吃的叛甫，即便春節(jié)也要等客人吃剩下的，才拿給孩子或家人吃杨伙，故此其监，主人煮好的滿碗端上桌，客人不能拒絕限匣，應感謝主人的盛情抖苦。拒絕或一口不吃，會被認為看不起主人膛腐。如果客人確實認為肚子較飽睛约，吃不完一整碗，又擔心吃了一點會不衛(wèi)生哲身，甚至浪費辩涝，可以向主人要一只空碗，用筷子挾出一些面食后再吃勘天。
煮好的滿碗不吃不行怔揩，但全部吃完也不好。碗里的雞髀若是在小孩碗里脯丝，那是對小孩格外看重商膊，小孩可以吃，但若在大人碗里宠进，則是不可以吃的晕拆，只有一種情況可以把雞髀吃完，那就是雞髀被刀劃開了材蹬，那是主人暗示客人一定要吃掉实幕。三個荷包蛋同樣也只能吃一個。有兩重含義堤器，一是表示主人家年年有余昆庇，吃也吃不完；二是表示客人懂禮貌闸溃，特意留給孩子吃整吆。幽居、棋坪一帶辉川，所放三塊大肉只能吃一塊表蝙，五塊大肉只能吃兩塊。主人的客道是一回事乓旗，允許客人吃多少又是一回事府蛇，那是有傳統(tǒng)規(guī)矩，約定俗成的寸齐。試想欲诺，那時物資奇缺，難得有葷腥吃渺鹦，主人家又大都生了一大幫孩子扰法，你在那里吃，孩子們睜大眼睛遠遠地瞧著毅厚，期待你留下的一點點美味給他塞颁，你卻把雞蛋、雞髀都吃完了吸耿，主人哪有那么多雞蛋雞髀來招待后面的客人呢祠锣？孩子們又拿什么來打牙祭？故此咽安，大家彼此都心照不宣伴网，也是體恤家道的艱難。曾經有一個笑話流傳很廣妆棒，說一位客人做客吃滿碗澡腾，親戚家里的孩子站在邊上遠遠地看著，看見客人把雞腿大口大嚼吃掉了糕珊，便跑到廚房大哭起來动分，對他媽媽哭道：“嗚嗚嗚，他把雞髀都食掉哩红选±焦”……
但是，倘若你是主人特別敬重的人喇肋，一等一的貴客坟乾，吃滿碗時，主人會拿著筷子站在你旁邊苟蹈。如果你想照規(guī)矩吃滿碗糊渊，留下兩個荷包蛋或雞髀、肉塊慧脱，主人立刻會拿起筷子渺绒，把你碗里的東西全挾爛了，讓你非吃下去不可菱鸥。
此外宗兼，工匠們吃滿碗則名堂更多。那年代氮采，但凡請工匠殷绍，銅鼓人都要格外客氣地為他們煮滿碗，尤其敬重木匠鹊漠。如果木匠進場開工沒煮滿碗主到，主人心里總會不踏實茶行，擔心哪里出狀況。比如做千年屋（棺材）不煮滿碗登钥，棺材里進了水會排不出畔师；做豬潲盆不煮滿碗，師傅會用嘴拱兩下潲盆牧牢，以后豬就會不老實吃潲看锉，還經常拱翻潲盆；還有塔鳍，如果是做飯甑不煮滿碗伯铣，飯甑會蒸飯不熟，或者飯里會有杉木氣味轮纫，等等腔寡。所以，木匠一進門掌唾，開工頭一天吃滿碗很重要蹬蚁。木匠們的滿碗量非常足，有時還特別加料郑兴，一般都吃不完犀斋。
東家給工匠煮滿碗不能看輕徒弟。如果師傅有滿碗吃而徒弟沒有情连，徒弟也會對東家不滿叽粹，甚至使壞。那年月却舀，出來混不就是希望混好點虫几，混飽點，吃好點挽拔，可是有好吃的你卻不給他辆脸，他不做小動作才怪。曾經有一家請木匠做豬圈螃诅，徒弟沒吃滿碗啡氢，他就含一支墨筆，從豬圈入口鉆進去术裸，再從豬欄上跳出來倘是。據說如此，以后豬會在欄里不肯睡覺袭艺，還會從豬欄里跳出來搀崭，跑到野外，不是被老虎吃掉猾编，就會被狼吃掉瘤睹。師傅發(fā)現徒弟要害人升敲，就暗中阻止，默默作咒轰传，祝告道：“只好一個”冻晤，意思是只能吃掉一個豬，此后就不會再吃了绸吸。
這些故事可能只是傳說，是不是真的靈驗设江，無法證明锦茁。但是，類似的傳說在民間流傳很多叉存，可能是告誡人們码俩，要尊重工匠，尊重手藝人歼捏。由此及彼稿存，就是告誡世人，要彼此尊重瞳秽。
艱難的年代漸漸遠去瓣履，滿碗的習俗卻給人們留下來無數珍貴的記憶。我的朋友老李练俐，70多歲了袖迎，他常常說起姑姑給他煮滿碗的事。他的姑姑是他伯父的女兒腺晾，住在山高水長的深山里燕锥，對他卻非同一般，不是新年里第一次去才煮滿碗給他吃悯蝉，而是一年里去多少次都給他煮滿碗吃归形，去一次煮一次，臨走還送出門鼻由，送到三里五里外暇榴，在山坳的轉角處，在小橋邊蕉世，流著淚跺撼，目送他消失了，才肯轉身回去讨彼。
還有歉井，我的一位不算年輕的同事，他吃滿碗的經歷也令人羨慕哈误，因為他遇上了好時候哩至。上世紀八十年代初氏豌，人們漸漸富起來，他去姑姑家拜年奥务，一進門欺缘，就看見姑姑家灶臺上煮著一大鍋肉，里面有一整條大豬腿箭阶，足有十多斤虚茶。這場面，只要往前推一二年仇参，簡直不敢想象嘹叫，可眼前的事實是，鍋里的湯翻滾著诈乒，彌漫的香氣滿屋飄散罩扇。見他們到來，姑姑趕忙起身進了廚房怕磨，拿刀直奔鍋前喂饥，揮手在鍋里切了一大坨瘦肉，在砧板上叮叮當當切起來肠鲫，然后又到鍋里舀出幾大勺鮮味十足的肉湯员帮，燒起柴火，給他們煮了一大碗滿碗导饲，里面應有的面料樣樣都有集侯，蛋、肉帜消、雞髀棠枉、豬肝齊全，一口吃下去泡挺，呵呵辈讶，那面鮮香極了，讓他至今仍覺余味無窮娄猫。
然而贱除，時間如白駒過隙，悠悠三十年媳溺，不長月幌，也不短，滿碗卻在不知不覺中不見了悬蔽，今后也似乎難以再見扯躺。人們無法知道，滿碗的習俗源自何時，也無法說清录语，它到底是何時式微倍啥，甚至消失的。
