”普洱茶按工藝主要分為普洱熟茶和普洱生茶厕氨。普洱熟茶發(fā)酵程度較高进每,性溫汹粤。而生茶發(fā)酵程度低命斧,性寒。不過嘱兼,普洱向來有喝老茶存新茶的說法国葬,原因在于,新茶隨著存放時間的增加芹壕,經(jīng)過自然發(fā)酵汇四,隨著發(fā)酵程度越來越高,茶葉會變得越來越溫和踢涌。
通常夏季適合喝普洱生茶通孽,可以降火,不過體質偏寒的人要慎重睁壁。冬季的話背苦,比較適合喝普洱熟茶、或者陳年普洱生茶潘明,這樣可以暖身行剂、暖胃。
【普洱熟茶鑒別方式】
一钳降、湯色:明亮厚宰,紅濃,紅褐色
湯色紅濃剔透則是品質較高的普洱茶遂填,其顏色猶如紅酒一般铲觉。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常吓坚,但如果湯色暗紅备燃、暗黑渾濁的為劣質。
二凌唬、香氣:區(qū)別霉味與陳香味
普洱茶在其發(fā)酵過程中會形成一種獨特的陳香味并齐,這種香味是多種化學成分在微生物和酶的作用下漏麦,形成的一種綜合香氣,它接近于桂圓香况褪,棗香撕贞,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣测垛,絕對不同于霉變的味道捏膨。
因此在購買普洱熟茶的時候,一定要注意辨別氣味食侮。如有霉味号涯,酸味,或其他異味锯七,那都是不正常的链快。
三、滋味:醇和眉尸,爽滑域蜗,甘甜
普洱茶的滋味要醇和,爽滑噪猾,回甘霉祸。沒有澀味,口感舒服袱蜡。所謂的回甘是指茶湯濃而刺激性不強丝蹭,茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
【普洱生茶的鑒別】
一坪蚁、干茶:青黑色
正宗普洱生茶的干茶應該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合奔穿,有些年份的情況是青黑色轉紅、轉褐色迅细,而黃白毫則轉為金毫题涨。索條應該是要成梭狀的比例高台囱、片狀的少梭伐。
在購買的時候医窿,如果您看到任何綠色甚至隱含綠色的茶面,那么很有可能不是普洱统阿。
二彩倚、茶湯:淡黃色、黃色
普洱生茶的茶湯應該是淡黃色扶平、黃色帆离、琥珀黃色,茶湯顏色有溫暖感结澄。如果您看到偏綠或者顏色暗淡的哥谷,那么就要留心了岸夯。
三、茶底:黃綠色们妥、暗綠色
普洱生茶的葉底一般以黃綠色猜扮、暗綠色為主,其柔韌度比較高监婶、富有彈性旅赢。而且生普的葉底通常保持整葉狀,有條有形惑惶,沒有雜色煮盼。在購買的時候,如果您看到茶葉葉底不能完全展開带污,多褶皺僵控,或出現(xiàn)雜色,那么很有可能不是好茶刮刑。
耐泡是普洱茶的一個優(yōu)點喉祭,用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶养渴,最多可以泡20次以上雷绢,其味與湯色會隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡。如何正確鑒別你喝到口里的普洱茶是好是壞呢理卑,下面我們從七個角度為大家分析:
1翘紊、甜度
此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),千萬不要和回甘混為一談藐唠。其甜為高雅清甜帆疟,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后宇立,能夠將各項滋味分離品味踪宠,新茶客很難品出,甜度也是鑒別好壞之處妈嘹,但不是關鍵柳琢。
2、茶湯
茶湯是鑒別內質豐富度關鍵之一润脸。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中來判斷柬脸,應該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂回一周再咽下毙驯,一能感受其茶湯粘度倒堕,二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
3爆价、回甘生津
回甘和生津為茶的基本滋味垦巴,比如臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快媳搪,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱骤宣,古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定蛾号,快而持久。
4涯雅、苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵鲜结,苦澀是茶的本性,任何茶都有活逆,但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因:
1精刷、一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少蔗候,其他滋味表現(xiàn)較弱怒允,此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;
2、另一種則為茶樹施肥锈遥,特別是尿素能迅速催長纫事,但它會很快改變土壤結構,所以就會造成苦澀增加;
根據(jù)這兩點原因可以告訴大家所灸,苦澀絕對不是茶氣丽惶,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點爬立,苦澀是原性钾唬,也可說成是茶的缺點。
5侠驯、喉韻
喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之二抡秆,也是非常之重要,喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感吟策,此感會使您呼吸都尤為的順暢儒士,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津檩坚,香韻久留的感受着撩,而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產(chǎn)生錯覺效床,怎么喉部也能嘗到甘甜睹酌,香韻。
喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內質豐富時剩檀,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放憋沿,有的古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內質越足沪猴。
6辐啄、耐泡度
在品飲時采章,如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時,就證明此茶的耐泡度就只有到達于此壶辜,臺地茶一般6泡之后就會開始減弱悯舟,古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上,較好者能持續(xù)至12泡以上砸民,所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡抵怎,20幾泡您喝到的是茶的回甘,生津感覺岭参,而且泡法不標準時反惕,只要把茶量多投,水煮沸后停止加溫演侯,能泡的更久姿染,那都是茶店忽悠茶客專用語;耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性,耐泡度越好秒际,穩(wěn)定性越高悬赏。
7、穩(wěn)定性
通過耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度娄徊,穩(wěn)定度越高闽颇,就證明此茶的內質尤為豐富,后期存儲時嵌莉,才能穩(wěn)中求得后期之陳进萄,所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強捻脖,放幾年陳化后就好喝了锐峭,那本來茶就不具備內質的時候,用何許物質進行陳化呢?所以取茶應取內質豐富的多少為之根本可婶,內質豐而茶性穩(wěn)沿癞,茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的矛渴,同時茶也像人一樣有著孕育期椎扬,幼年期,少年期具温,青年期蚕涤,壯年期,中年期铣猩,老年期揖铜,老年期過完茶也就慢慢逝去,茶除了制作外达皿,還有后期存儲也是非常關鍵天吓。