云南臨滄勐庫有一座著名的邦馬大雪山蛀骇，海拔3200米擅憔，山頂終年積雪檐晕，山中云霧繚繞，原始森林密布个榕，大葉種的古茶樹遍布其間芥喇。在邦馬山脈北段的半山腰上，有一個古老的傣族村寨叫做“冰島”继控，傣語“扁島”或“丙島”武通，意思是用竹籬笆做寨門的地方。冰島村隸屬 雙江拉祜族/佤族/布朗族/傣族自治縣勐庫鎮(zhèn)仿畸，地處勐庫鎮(zhèn)北邊朗和，距勐庫鎮(zhèn)政府所在地25公里，到鎮(zhèn)道路為土路千埃，交通不方便忆植，距縣城44 公里。東鄰臨滄 耀里，南鄰壩卡拾氓，西鄰耿馬，北鄰臨滄房官。轄糯伍、壩歪孵奶、南迫等5個村民小組蜡峰。
冰島普洱茶是指精選冰島村云南大葉種古樹新葉事示，經(jīng)過攤晾、殺青肖爵、揉捻劝堪、曬干揉稚、蒸壓、干燥一系列工藝后生產(chǎn)出來的成品余境。冰島村的古茶樹是屬于有性系灌诅、喬木型、大葉類即舌、早生種挎袜，是我國1984年首次認(rèn)定的國家級良種，自然生長情況下樹高可達(dá)4—30米紊搪，樹幅 3～12米全景，葉特大蚪燕，葉形橢圓奔浅、長橢圓或呈卵圓诗良，葉色綠或深綠，有光澤舞骆，葉面強度隆起径荔，葉質(zhì)柔軟肥厚，部分革質(zhì)狈惫。嫩芽黃綠色鹦马，肥壯荸频，茸毛張顯，持嫩性強旭从，一芽三葉百芽重121.4克和悦。春茶一芽二葉含氨基酸 1.7%，茶多酚33.8%蹄咖，咖啡堿4.1%付鹿，兒茶素總量18.2%，故收斂性（茶氣）特強俊抵，濃烈甘甜坐梯，是加工普洱茶的上乘品種。
種植在我們進(jìn)入到臨滄市雙江縣以后谎替，就可以發(fā)現(xiàn)我們簡直進(jìn)入到了一個茶樹的王國，因為每個山頭挫掏。每片高地上都能見到成片的茶樹秩命。 即使是公路邊上的高坡低地上弃锐，一片片的茶樹也是比比皆是，不過通過與種植普洱茶樹的資深人士探討剧蚣，她說這種在路邊上的茶樹所采摘的茶葉并非什么好茶葉旋廷，因為眾所周知茶葉具有一定的解毒功效，正是因為這個也說明茶葉對于一些毒性物質(zhì)和重金屬具有很強的吸附能力。而生長在馬路邊的茶樹熊镣，因為經(jīng)常有汽車經(jīng)過募书，汽車尾氣會對道路旁的茶樹造成一定的污染，因此道路旁邊的茶樹所生長的茶葉都不會是什么好茶葉鬼吵。而為了能真正進(jìn)入到冰島茶的野生生長環(huán)境齿椅，我們一行人在經(jīng)過了5個小時的山路翻山越嶺后启泣，在體力和精神都已經(jīng)到達(dá)極限之前，終于到達(dá)了冰島普洱茶的野生生長基地之一的大中山遣蚀。在熱情好客的普洱茶農(nóng)家里我們得到了很好的招待與幫助，隨著與茶農(nóng)的交流進(jìn)一步的深入险耀，我們對普洱茶從采摘玖喘、殺青芒涡、揉捻、日光干燥成曬青毛茶的過程有了一定的了解外赠群，也深深體會到普洱茶的從種植恳啥、采摘组力、加工制作到壓制成餅過程中茶農(nóng)所付出的辛勤勞動與汗水冬三」窗剩可以說每一壺清香四溢的普洱茶都是茶農(nóng)辛勤勞作的體現(xiàn)桥滨。讓我們也感覺更加有理由要珍惜要來自我們中國自己的這個茶文化中的一塊瑰寶齐媒。下面從普洱茶的采摘、殺青邀杏、揉捻到日光干燥等幾個具體步驟來介紹冰島普洱茶的曬青生散茶的制作過程唬血。首先就是冰島普洱茶的采摘。
雖然這次云南冰島普洱茶的種植基地是一次很短暫緊張的旅行泣特，對于普洱茶的很多知識的了解并非全面具體挑随，但是普洱茶在云南這樣的沒有污染，空氣清新的高原大山上的生長環(huán)境眯分，淳樸勤勞的云南茶農(nóng)都給我們留下了深刻的印象柒桑。雖然市場上出現(xiàn)了很多假冒的普洱茶，不良商人甚至使用緊壓的烏龍茶或綠茶等來冒充普洱茶飘诗，在某種程度上敗壞了普洱茶的名聲與口碑界逛，不過俗話說斜不壓正息拜，只要廣大消費者對于普洱茶本身有一個理性理智的認(rèn)識，真正了解普洱茶的知識與飲用特性喳瓣，想必仿冒再真的假普洱茶也瞞不過真正愛茶之人的嘴赞别。因此廣大愛茶之人只要多多了解普洱茶的知識仿滔，自身對于普洱茶的種類和特點有所了解的話，自然而然地會享受真正的普洱茶的口感與功效。從心底里感受著這歷經(jīng)千年了時光的普洱茶的歷史與文化羽莺，品味著這匯聚了悠久歷史的茶香所帶來的一種厚重與深沉盐固。
鮮葉早上6、7點志电，對于生活在都市的人來說也許還是躺在床上沉睡在夢鄉(xiāng)之中蛔趴，而對于普洱茶農(nóng)來說，這是外出采摘普洱茶葉的時間了鱼蝉。普洱茶葉的鮮葉采摘最佳時間在日出后半小時后魁亦，這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題间唉。一般是到早上十至十二點左右的時候完成采摘工作利术。采茶一般可以在春季氯哮、夏季和秋季三個季節(jié)進(jìn)行，也可以有旱季雨季之分姆打，其中旱季春茶在二月底至五月中肠虽、秋季茶則在九月底至十一月底之間税课，五月底至九月底為雨季茶。其中旱季春茶因為還沒有收到雨水的影響垒玲，茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時機找颓。
制作在采摘完新鮮茶葉后击狮，就要立刻開始普洱茶的制作過程了。需要注意的是新鮮茶葉采摘完畢后不能在籮筐或是蛇皮袋子里放太久寸莫，否則茶葉會因為潮濕捂太久而有發(fā)霉或變質(zhì)而影響做茶的品質(zhì)口感膘茎。冰島普洱生茶的制作過程主要有殺青、揉捻慈参、日曬干燥刮萌。再完成這樣的程序后所做成的茶葉就叫生散茶着茸。如果把生散茶經(jīng)緊壓成型，就成為緊壓生茶品猜绣，俗稱青餅敬特。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵伟阔、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)怀估。再經(jīng)緊壓成型合搅，成為緊壓熟茶品灾部。這一次我們主要考察冰島普洱生茶的制作過程。
殺青過程主要將鮮葉水分含量減低麻削，可柔軟葉質(zhì)與降低殺青溫度。在旱季自然陰干萎凋叠荠，在雨季則以熱風(fēng)萎凋榛鼎。殺青普洱茶殺青主要方式為鍋炒或滾筒式鳖孤，其溫度應(yīng)該在攝氏180度以下抡笼，全程6分鐘左右推姻，溫度與時間都需依實際投茶量、茶葉嫩度增炭、水分含量等等因素做調(diào)整隙姿。完成后厂捞，正常茶葉葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠靡馁。殺青完后，仍是將茶葉攤涼奈嘿，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻貌虾。綠茶殺青目的在于停止發(fā)酵，而普洱茶則只需使發(fā)酵減緩速度裙犹。
揉捻的傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶尽狠，且依茶菁粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次叶圃，尤其針對梗枝部分特別著重二次復(fù)揉“栏啵現(xiàn)代制茶則多以機械式盤式揉茶機處理，而后再人力進(jìn)行部份加工或挑揀掺冠。傳統(tǒng)揉捻工藝一般都是手工揉捻沉馆，但由于市場對于茶葉的需求量比較大，有些時候會使用機械設(shè)備進(jìn)行揉捻斥黑，而盤式揉茶機通常會造成茶葉結(jié)塊，以制程會以解塊機進(jìn)行解塊眉厨。傳統(tǒng)手工揉茶則無此情形出現(xiàn)锌奴。
毛茶干燥（曬青毛茶）揉捻完后，直接均攤在竹席或水泥曬場憾股，以日曬干燥鹿蜀，曬干過程翻拌2~3次箕慧，日曬加熱輻射，一般不會超過攝氏40度茴恰。如果干燥不完全颠焦，將會使茶菁過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象往枣。干燥完全的普洱青毛茶伐庭，色墨綠或深綠，葉身較薄者為略帶黃綠色婉商。此即俗稱“曬青毛茶」”毛茶分級將曬青毛茶依芽毫多寡似忧、心葉比例，或以單葉大小篩分等級丈秩。一般野生茶以人工方式挑選盯捌，臺地茶（茶園茶）則多以篩分機處里。到這個時候蘑秽，普洱茶的生茶制作就已經(jīng)完成了饺著，如果是要制作生餅茶，那就再經(jīng)緊壓成型肠牲，成為緊壓生茶餅幼衰，也就是我們常說的普洱生茶。而如果是想要做熟茶缀雳，則需要再經(jīng)過生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵渡嚣、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)肥印。再經(jīng)緊壓成型识椰，成為緊壓熟茶餅，也就是我們俗稱的普洱熟茶深碱。
品鑒
一腹鹉、看葉形。冰島茶的條索肥厚敷硅、芽峰顯豪功咒，茶青的顏色油潤褐黑色。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶绞蹦，比如東半山茶力奋，大小富柵茶，忙波茶幽七。類似不等于是景殷。仔細(xì)看，他們的外形是有區(qū)別的，冰島茶的采摘功夫很規(guī)范滨彻，一芽二葉，條索清晰挪蹭，最為關(guān)鍵的是亭饵，冰島茶茶青中幾乎沒有"馬蹄"，即便有梁厉，所占的比例不會超過千分之五辜羊。
二、看香氣词顾。冰島茶的香氣很柔和八秃，與茶湯相生相隨相伴，掛杯持久而不事張揚肉盹，關(guān)于冰島茶的香型昔驱，因為各人嗅覺的差異，或者制作過程中的不確定性上忍，總體感覺骤肛，以花果香型為主，就像冰糖橙的窍蓝。
三腋颠、看湯色。冰島春茶的湯色蜜黃前兩開稍有渾濁吓笙，二泡后轉(zhuǎn)黃淑玫。夏秋茶的湯色則淡，三泡后而后轉(zhuǎn)黃亮面睛。不過從湯色分辨絮蒿，的確不易，也不準(zhǔn)侮穿，建議湯色不作為分辨的主要因子歌径。
四、看回甘生津亲茅。產(chǎn)于臨滄的許多茶回甘表現(xiàn)都不錯回铛，其苦盡甘來的口腔感覺也是人們迷戀喝茶的原因之一，冰島茶一樣具有很好的回甘克锣。
五茵肃、看耐泡程度。冰島茶連泡20開袭祟，依然湯色黃亮验残，滋味醇濃，沒有衰敗的跡象巾乳。其它品種無法可比您没。
六鸟召、看茶底。也就是泡飲結(jié)束以后的茶渣氨鹏。冰島茶的葉底厚實欧募、飽滿、仆抵，葉形完整油潤跟继，很關(guān)鍵的一點就是非常柔軟有光潤。其它茶的葉底則柔軟度稍差镣丑，甚至堅挺硬朗舔糖。
七、體會喉韻莺匠。冰島茶的喉韻在品飲的整個過程中都能感知金吗，這種感覺也是因人而異，就是喉部對茶香以及生津所產(chǎn)生的后續(xù)體驗慨蛙，如果齒頰間感到余香有韻辽聊，若有似無，未雨潤生期贫，口腔愉悅跟匆，身心愉悅的話，對冰島茶也算登堂入室了通砍！
