? ? 前兩天在朋友圈里看到朋友發(fā)的香港美食堤魁，其中有一款是紅色米飯（如圖）蜜暑。因?yàn)楸局茉诎拈T剛吃過(guò)綠色蘆筍米飯铐姚，所以準(zhǔn)備自己來(lái)做一下紅色米飯。
? ? 紅色肛捍，想到了紅心火龍果隐绵。買了一個(gè)紅心火龍果，切半個(gè)打汁拙毫，然后淘洗大約250克大米依许，加少許水，浸泡一夜缀蹄，顏色是圖中這樣的峭跳。加水沖洗，顏色基本沒(méi)褪缺前。
抓少許米準(zhǔn)備試一下诡延，放少量水滞欠，微波爐三分半，出來(lái)形狀剛好肆良。試了兩次筛璧，顏色都一樣，以為試驗(yàn)成功了惹恃。
? ? 晚上做飯給女兒吃夭谤，按照正常電飯鍋程序，煮完蒙了巫糙，顏色竟然是淡黃色的朗儒，類似小米的顏色。我就在想這個(gè)為什么？如果說(shuō)是溫度醉锄，那微波爐的溫度也很高啊乏悄，怎么就保持原色了呢？難道盛放工具不同恳不？微波爐里使用的陶瓷碗檩小，電飯鍋有涂層。想來(lái)想去烟勋，有這個(gè)可能性规求。
? ? ? 于是我又抓了一把米淘洗好放微波爐里煮飯卵惦，這次時(shí)間比較長(zhǎng)阻肿，自動(dòng)要18分鐘。在大約九分鐘的是時(shí)候沮尿，我打開看了下丛塌，又黃了。那看來(lái)也不是器皿的問(wèn)題了蛹找。
? ? ? 趕緊度娘起來(lái)姨伤，紅心火龍果含有豐富的花青素，這個(gè)是重點(diǎn)庸疾。花青素對(duì)光当编、熱敏感届慈，聯(lián)系幾次操作下來(lái)，原來(lái)是長(zhǎng)時(shí)間高溫才導(dǎo)致了火龍果花青素的氧化忿偷、分解金顿。同時(shí)，水多也會(huì)溶解花青素鲤桥。
? ? 現(xiàn)在火龍果米飯之謎我自以為是了解了呢揍拆。
