? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 普洱制作流程
第一步為鮮葉采摘
按采茶的季節(jié)可分為春茶葱色、夏茶又稱雨水茶、秋茶又稱谷花茶抹镊。春茶锉屈、秋茶茶質(zhì)最優(yōu)，夏茶最次髓考。茶只采摘嫩的部分部念，按等級(jí)可分為，一芽一葉氨菇、一芽兩葉和一芽三葉的儡炼，老葉是無法用的。
采茶的時(shí)間很關(guān)鍵查蓉，太早上山采茶乌询，鮮葉會(huì)有露水，苦與澀的比例會(huì)較重豌研，含水量也會(huì)增高妹田，茶香就明顯不揚(yáng)，早上9點(diǎn)至下午3點(diǎn)是最好的采茶時(shí)間鹃共，經(jīng)陽光照射后的鮮葉吸收了晨露鬼佣，香揚(yáng)、滋味甘醇霜浴。
采茶時(shí)晶衷，不可太嫩或太老，一芽二葉慢慢采阴孟，采5-6芽即放入茶袋晌纫，以免握于手中的嫩芽過多而導(dǎo)致嫩芽折傷，阻斷走水永丝。
第二步為鮮葉攤晾（走水）
茶青采下來后锹漱，應(yīng)盡快攤開，避免采摘的鮮葉長時(shí)間放置在背籮和袋內(nèi)慕嚷，導(dǎo)致鮮葉透氣不好哥牍，被擠壓毕泌、悶到，發(fā)熱紅變砂心，影響品質(zhì)懈词。這個(gè)過程稱為萎凋，為了下個(gè)工序的殺青作準(zhǔn)備辩诞。 萎凋過程水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來，每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份纺涤，只有這樣译暂，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。
第三步進(jìn)入正式的鐵鍋炒殺青
傳統(tǒng)古法為手工鐵鍋翻炒法撩炊，布朗族長久以來一直遵從傳統(tǒng)古法殺青外永，這樣能使茶葉失水均勻，依鮮葉的鮮嫩程度及含水量拧咳，合理控制殺青的溫度及時(shí)間伯顶，殺青溫度不宜太高或太低，時(shí)間要適度骆膝，時(shí)間過短失水不夠祭衩，時(shí)間過長失水過度，殺死鮮葉阅签。
第四步為揉捻
傳統(tǒng)古法為手工揉捻掐暮，目的在于破壞茶葉葉表組織，茶汁浸出政钟，使片狀鮮葉揉捻成條索狀路克。揉捻需視鮮葉老嫩程度不同而調(diào)整輕重與時(shí)間，嫩葉要輕养交，老葉較重精算，揉捻須適宜。 葉子在揉捻作用下碎连，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞灰羽，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸破花，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用谦趣，同時(shí)更利于溶解于熱水中。
第五步為日光曬干
揉捻完成后座每，把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上攤曬前鹅。利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的大部分水份峭梳，不宜過度曬燥舰绘。此工序是曬青茶的主要名稱來源蹂喻。曬青時(shí)，要視茶葉干燥程度適宜翻動(dòng)捂寿，翻太少次茶菁會(huì)干燥不均勻口四，翻太多次茶面的毫毛會(huì)松脫掉。
陽光曬干的茶葉有特殊的太陽味道和香氣秦陋，這也是普洱茶后期越陳越香的重要基礎(chǔ)蔓彩。
曬青一般為一次完成，但少數(shù)含水量多驳概、肥壯赤嚼、葉色濃綠、青草味重的鮮葉顺又，也可采用兩次輕曬青更卒，先輕曬后，經(jīng)涼青20-30分鐘稚照，葉內(nèi)水份重新分布均勻蹂空，再行二次曬青，這樣失水率高果录，萎凋均勻上枕。
第六步為毛茶篩撿
曬干的鮮葉，就是曬青毛料雕憔，比較脆姿骏，易損壞，需小心翼翼的撿黃葉去茶梗斤彼，切莫弄折損壞茶菁分瘦。優(yōu)質(zhì)的茶葉必須要經(jīng)過人工的篩選，這也是精制茶品中不可缺少的一個(gè)程序琉苇。
第七步為加工壓餅
日常飲用的云南七子餅茶嘲玫，又稱圓茶，是將茶葉加工緊壓成圓餅形并扇，每7塊包裝為1筒去团，故此得名。布朗族用以緊壓茶品的器具為石制模具穷蛹，簡稱石模土陪。石模有不同的形狀與重量規(guī)格，使用應(yīng)不同的需求選擇肴熏，壓制后餅型較古樸而圓潤鬼雀。
第八步為陰干
通常石模壓制的餅茶緊壓度較為勻稱，不若鐵模般緊壓及中心點(diǎn)與邊緣緊壓度不同蛙吏。因緊壓程度較松源哩，石模緊壓制做的茶品相對(duì)陳化速度較快些鞋吉。最要注意的是干燥不透，容易導(dǎo)致茶品發(fā)生霉變励烦，所以這一步看似簡單其實(shí)內(nèi)含著更多的精細(xì)化工藝在里面谓着。
第九步也就是最后一步成品包裝
好的茶品必須有好的原料、好的工藝坛掠、好的貯藏赊锚。所以包裝的環(huán)節(jié)也極為重要。布朗族傳承傳統(tǒng)古法工藝屉栓，整裝于倉時(shí)均選用上選筍殼和竹線捆綁改抡，且竹筍透氣隔異味，有利于茶品后期存放系瓢。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別
普洱茶有生熟之分，各有短長句灌，普洱茶的大體制作工序是這樣的：鮮采茶葉經(jīng)殺青夷陋、掇捻、干燥后胰锌，即成毛青（滇青）骗绕，此時(shí)的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的资昧。隨著毛青茶的加工不同酬土，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶格带。生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”撤缴，而完全依自然轉(zhuǎn)化而成，這是歷史上的傳統(tǒng)制法叽唱。生茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢屈呕，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年以上棺亭，時(shí)間越長虎眨，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健镶摘，但韻致活潑生動(dòng)嗽桩，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。熟茶是指毛茶經(jīng)過“渥堆”這項(xiàng)工序凄敢，通過濕熟作用碌冶，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化贡未，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)种樱，減除苦澀味蒙袍，使滋味變醇，消除青臭氣嫩挤，縮短其陳化階段害幅，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝岂昭，而發(fā)展出的技術(shù)以现，云南省微生物研究所對(duì)“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)约啊。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 普洱茶鑒別
? ? ? ? 用古茶樹原料制作出的普洱茶邑遏，世所罕有，具有養(yǎng)胃恰矩、消食记盒、降三高的功效。一餅加工工藝合格的茶外傅，還可以陪你一起慢慢變老纪吮，久而彌香、越陳越好萎胰。
? ? ? ? 現(xiàn)在市場(chǎng)百分之九十九的茶卻不能真正做到越存越香碾盟。普洱茶大勢(shì)之下，泥沙俱下技竟、魚龍混雜冰肴。有很多不好的東西、甚至根本不是普洱茶的原料摻雜其中榔组。當(dāng)原料和工藝不對(duì)時(shí)熙尉，存茶就毫無意義。
1.觀其形
即干看瓷患，①看茶葉條形是否完整骡尽，清晰②看茶面色澤和凈度（是否油亮有光澤，午斑點(diǎn)）
2.聞其味
分為冷聞和熱聞擅编，好茶滋味醇正攀细，沒有雜，異味爱态，無霉味谭贪，可采取冷嗅和熱嗅的方法鑒別，優(yōu)質(zhì)的陳香顯露锦担，熱嗅香氣顯著濃郁且醇正俭识，冷嗅香氣悠長，有一種甜爽的味道洞渔。
質(zhì)次則香氣低套媚，有酸缚态，餿味夾雜，鐵銹水或其他雜味堤瘤，有霉味為過濕普洱玫芦。
3.開其湯
即濕看，開湯審評(píng)本辐，好茶香醇味美桥帆，經(jīng)久耐泡，湯色晶瑩透亮慎皱，若湯色渾濁老虫，漆黑如墨則非好茶。
新的青餅湯色呈黃色茫多，黃綠祈匙，橙黃，隨時(shí)間延長天揖，湯色由黃綠轉(zhuǎn)橙色菊卷，橙色轉(zhuǎn)栗色（湯色不可作為考較年限的指標(biāo)，但可作為有無陳化的指標(biāo)）在濕度過大的環(huán)境中宝剖，一年，兩年湯色也會(huì)轉(zhuǎn)紅歉甚，故不可以湯色紅黃判斷新舊
4.品其味
需具備香万细，醇，濃纸泄，厚赖钞，甜，滑聘裁，氣韻（只對(duì)老茶而言）
新茶強(qiáng)調(diào)“勁道”以及“活”生餅講活性雪营，活性和氣韻是看生茶的標(biāo)準(zhǔn)
熟茶要求醇，厚衡便，濃献起，甜，滑镣陕，耐泡谴餐，熟茶強(qiáng)調(diào)甜，滑呆抑，醇岂嗓，厚
5.見其底
即看葉底，好茶葉底自然披張鹊碍，色澤自然
青餅顏色為青色厌殉，黃色食绿，有點(diǎn)偏青，偏黃公罕，偏紅器紧，不可偏黑。偏黑說明茶嚴(yán)重碳化熏兄，好的青餅葉底有彈性品洛，柔軟，有活力摩桶，若葉底花雜桥状，有軟，硬硝清，爛出現(xiàn)不一致屬碳化辅斟，過度氧化。
熟茶葉底為褐紅芦拿，有些是褐紅偏黃士飒，也是柔軟有彈性，無腐爛葉蔗崎，無硬葉酵幕，熟茶葉底發(fā)硬是渥堆時(shí)燒堆，儲(chǔ)存時(shí)濕氣過重也會(huì)碳化缓苛，類似這種茶為人為加濕陳化芳撒，此類茶主要看滋味上能否充分保有濃厚，濃郁未桥，經(jīng)泡笔刹，能不能保證香高持久。
