“蔬菜能生吃就盡量生吃沪羔，這樣可以最大程度保留菜里的營養(yǎng)成分饥伊。”“涼拌菜越自然越好任内，能不焯的盡量不焯∪诩恚”維生素是水溶性物質(zhì)死嗦，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。
一粒氧、黃瓜
黃瓜含有維生素C越除、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口摘盆。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)翼雀，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃孩擂。
但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害狼渊，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根类垦，要保持黃瓜的完整狈邑，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外蚤认，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃米苹，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素?fù)p失砰琢。
二蘸嘶、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處陪汽。涼拌西紅柿不撒糖更好训唱，否則甜味可能影響食欲。肥胖者掩缓、糖尿病人雪情、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
三你辣、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物巡通。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病舍哄。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)宴凉，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了表悬，感染病毒的機(jī)會也增多弥锄，所以需要提高自身免疫力。
四蟆沫、芹菜
芹菜富含粗纖維籽暇、鉀莺奔、維生素B2关翎、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱钞螟，人們易上火舟山，造成大便干燥绸狐。同時卤恳，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡寒矿。芹菜可幫助人們潤腸通便突琳，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。
維生素PP對人的皮膚符相、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響拆融，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍主巍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多冠息，棄之可惜，可焯一下涼拌吃孕索。
五逛艰、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜搞旭，對護(hù)眼散怖、養(yǎng)顏有益。不過肄渗，不要吃儲存太久镇眷、營養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外翎嫡，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜欠动，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
六惑申、茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高具伍。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌圈驼。硒具有抗氧化作用人芽，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力绩脆，對人體有防病萤厅、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝靴迫，還可以發(fā)揮抗癌作用惕味。
