侗族傳統(tǒng)生態(tài)食品系列之牛癟，你要被別人誤解到什么時候哭当。越被誤解越強(qiáng)大猪腕，遍地開花的牛癟店，足可以證明你的生命力钦勘，黔東南的人頂起陋葡。
我是一個土長土長的黔東南人，更是從小生活生長在黎從榕這個吃牛癟盛行的地區(qū)的个盆。 小時候脖岛，父親他們上一輩人喜歡吃牛癟，自己確實望而遠(yuǎn)之颊亮。但隨著年歲漸長柴梆，對食物的本質(zhì)有了更深的認(rèn)識與感覺，慢慢地嘗試去吃牛癟终惑。結(jié)果在少年的末端绍在，也喜歡上了牛癟，覺得味雖苦雹有，回味無窮偿渡；名難聽，名不符實霸奕。
每當(dāng)在網(wǎng)上有些莫名其妙的人稱牛癟火鍋為“牛糞火鍋”溜宽，氣便不打一處出。不管你們是別有居心质帅，嘩眾取寵賺取流量還是故意丑化适揉，但是在命名之前還是要掌握基本的常識的留攒。確實，牛癟的制作與食用方法不是很大眾化嫉嘀，但是它在我們這個地區(qū)已經(jīng)流傳了幾百年了炼邀，自有它的奇妙之處的。世界那么大剪侮，你能知道多少拭宁；如果你不懂，就不要亂講瓣俯，否則就是自取其辱杰标。
首先癟不是糞。如果誰稱“牛癟火鍋”為“牛糞火鍋”降铸，我覺得他的知識淺簿到小學(xué)以下文化程度在旱∫×悖“癟”是侗語音譯推掸，意指是“從胃里經(jīng)過反芻的半消化物”。普及一下知識驻仅，反芻俗稱倒嚼谅畅，是指某些動物進(jìn)食經(jīng)過一段時間以后將半消化的食物從胃里返回嘴里再次咀嚼。主要針對羊以及牛等反芻動物噪服，它們的胃分為四部分：瘤胃毡泻、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃粘优。其中牛瘤胃的容積為最大仇味，約占四部分胃的80%。我們所取用的牛癟也大部分從瘤胃中取出雹顺，這里面的消化物也都呈現(xiàn)出牛羊食用的草與樹葉經(jīng)咀嚼后的粉碎狀態(tài)丹墨。說得簡單一些，我們所采用的牛癟或羊癟也就是利用牛羊之類反芻動物將樹葉與草葉進(jìn)行粉碎并在胃里適當(dāng)發(fā)酵罷了嬉愧。糞是指大腸里的廢物贩挣，只能排泄作為肥料使用的。如果將癟與糞混為一談没酣，我只有稱他進(jìn)化或消化速度太快了王财，食物在胃里就形成糞了，到大腸已經(jīng)變成肥料了裕便，他的菊花就是他種植的盆景绒净，呵呵。有些人自以為是偿衰，覺得自己高貴挂疆，不尊重別人的習(xí)俗论颅，甚至鄙視別人的習(xí)慣，其實就是淺簿與無能囱嫩。燕窩不也是燕子的口水分泌的恃疯，上面還粘了許多羽毛，吃什么吃呀墨闲。
其次我們這邊的牛羊的飼養(yǎng)條件大部分都是放養(yǎng)狀態(tài)的今妄，任其在山間田角采食干凈的草與樹葉，渴了飲用山泉水鸳碧。我們常稱牛羊癟為“百草湯”盾鳞，就是牛羊的食性很雜，里面的有很多都是中草藥瞻离。黔東南的生態(tài)環(huán)境是很好的腾仅，在鄉(xiāng)下，想要污染都沒有工廠冒煙套利。農(nóng)村很窮推励，但農(nóng)村在某種程度上也很富有。其實講句難聽的話肉迫，在鄉(xiāng)下吃的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)比城里吃的東西品質(zhì)高验辞。網(wǎng)上有網(wǎng)友總結(jié)得好呀，農(nóng)民吃剩下的喊衫，才流進(jìn)大城市跌造。
我們在加工的過程當(dāng)中，也是很認(rèn)真細(xì)致的族购，檢視胃中的食糜的狀態(tài)壳贪，然后取出放入桶盆中，加入適當(dāng)清水進(jìn)行攪拌寝杖，以溶解其中的草液违施。然后裝入用細(xì)紗布做成的布袋，進(jìn)行擠壓過濾朝墩。擠好的牛癟醉拓，加入適當(dāng)苦膽，可以調(diào)味收苏，清熱解毒亿卤。
準(zhǔn)備好，切段的干辣椒鹿霸、姜片排吴、花椒、干桔皮等類香料懦鼠，尤其要有茣茱萸（俗稱垂油子）钻哩，用火燒焦后搗碎待用屹堰。在鍋里放入適當(dāng)菜油，將香料逐一放入炒香街氢，再加入牛癟或羊癟扯键。煮開以后，再放入牛癟珊肃，燒開入味荣刑，加入茣茱萸粉，再放入切好片的牛肉就可以食用了伦乔。
有人歡喜有人愁的牛癟火鍋
有人這樣形容牛癟：未煮之前臭草味厉亏，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味烈和，飯后才知菜香味爱只，倒也是恰如其分。在黔東南招刹，如果你不是貴客恬试，你還沒有資格享受真正的牛癟火鍋，這是我們待客的上品蔗喂。
一花獨放不是春忘渔，請以寬容的態(tài)度接受世間一切美好的東西高帖，不管你喜不喜歡缰儿，習(xí)不習(xí)慣，我們要互相尊重與體諒散址。你以牛羊為賤物乖阵，牛羊以你為賤人，各走各的路预麸，各有各的福瞪浸，不要亂指手劃腳，不外乎如是吏祸。
