一方水土養(yǎng)一方人? 一方水土易能產(chǎn)生其獨(dú)特的美食,讓飄泊在外的游子念念不忘.每到夜深人靜時(shí),味蕾深處的思念總會(huì)爬上心頭,不管過去多久,不管走到哪里,最想吃的永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)的美食.
我的家鄉(xiāng)嵊州,位于曹娥江畔,越劇的故鄉(xiāng),書圣故里,風(fēng)景如畫,人文薈萃,盛產(chǎn)美食.小籠包,豆腐年糕,榨面,春餅,陳氏燉鴨,糯米果等數(shù)不勝數(shù),我最愛的當(dāng)數(shù)豆腐小籠跟豆腐年糕.
小籠是嵊州人最愛的早點(diǎn)之一,嵊州小籠有兩種餡：鮮肉的跟豆腐的,小時(shí)候物質(zhì)貧乏,難得吃一次肉,但是從小比起鮮肉小籠,我確更愛豆腐小籠.不加酵母的面粉為皮,豆腐加蔥花,豆瓣醬,料酒等簡單調(diào)料為餡,薄如紙的面皮包裹著豆腐,打上20個(gè)左右的褶子,上蒸籠蒸上十分鐘,熱氣騰騰的豆腐小籠就出爐了.剛出爐的小籠一個(gè)個(gè)晶瑩剔透,透過薄薄的皮子能看見里面白玉般的豆腐點(diǎn)綴著翠綠的蔥花,仿佛一件件工藝品,讓人舍不得下嘴.但呼之欲出的豆腐,伴隨著陣陣香味又勾得你垂涎欲滴,輕輕的夾起一個(gè)豆腐小籠,先輕咬一口,濃郁的湯汁首先鉆進(jìn)口中,鮮甜可口.再咬一口,柔韌的外皮混著軟嫩鮮香的豆腐,既有嚼勁,又柔軟無比.滿口鮮香,欲罷不能,吃多不膩.清爽滿足.
如今,嵊州小籠走出嵊州,開遍全國,但是豆腐小籠確極少見,我曾為吃豆腐小籠找遍所在城市里三分之二的嵊州小籠店,都只賣鮮肉小籠.曾經(jīng)為這個(gè)問題特別請(qǐng)教在外開店的同學(xué),為何不賣豆腐小籠.同學(xué)回復(fù)：賣豆腐小籠太麻煩了,要現(xiàn)做現(xiàn)吃,做好不蒸樣子會(huì)變形,蒸的時(shí)間長了豆腐會(huì)變味,涼了面皮會(huì)硬也影響口感.城市生活早晨節(jié)奏太快,很少有人會(huì)花半個(gè)多小時(shí)坐下來等你做,蒸,吃.賣的不好,也就極少有人做.
是啊 ,形色匆匆的城市生活,我的早餐也是每每在路上草率解決,只有放假回老家的時(shí)候,才能坐在大香樟樹下,靜靜地等待著一屜豆腐小籠出籠,細(xì)細(xì)的品味美食,聊聊家長.
除了豆腐小籠,豆腐年糕也是我極愛的家鄉(xiāng)美味,嵊州年糕原屬于年節(jié)食品,在寒冬過年前一個(gè)月差不多開始制作,用當(dāng)年收割的粳米和糯米混雜,口感軟糯又不乏勁道.比起一般的年糕湯(青菜年糕燙,咸菜年糕湯)豆腐年糕就是年糕中的愛馬仕,年糕做法中的精品.小時(shí)候,唯有過年過節(jié)或者家里來客或者有喜事的時(shí)候才會(huì)做上一回.
將年糕切成小條,撈出老媽大缸里腌制的咸菜,將冬筍,大蒜,肉,蘑菇,等切絲備用.將雞蛋攤成雞蛋餅切絲,熱炒年糕與配菜,加水在大灶里慢慢煨制到湯汁濃稠后加入豆腐,大蒜,雞蛋絲等翻勻出鍋,一碗香味四溢的年糕就出爐了.年糕勁道,湯汁鮮美,咸菜酸爽,豆腐嫩滑,好吃的讓人恨不得將碗也添干凈.
豆腐年糕倒是可以在大街小巷的嵊州小吃店里吃到,但不知是因?yàn)闆]有大灶的煨汁還是缺了老媽的咸菜,每每吃來總感覺少那么股鮮味.還是等放假回家后才能滿足口欲.
在外生活,有一種味道,植于你的記憶里,附著于你的回憶里,溶入你的血液里,伴隨一生.那就是家鄉(xiāng)美食.
