? ? ? ? 古代的食物有三種：一是在氣候炎熱、植物茂盛的地方熬尺，食草木之實摸屠；二是在較寒冷或多山林的地方，食鳥獸之肉粱哼；三是在靠近河湖的地方季二，食魚。主要是第二種揭措，因為植物的種類多胯舷，生長容易。

? ? ? ? 蔬食蜂筹，是古代重要的食料需纳，到春秋戰(zhàn)國時，還能養(yǎng)活許多人口艺挪。至于動物不翩，其數(shù)量是比較少的。古代的蔬食麻裳，是在山林藪澤中隨意取得的野菜口蝠，粗而不易咀嚼。這樣的事實津坑，逼著人們向人工生產(chǎn)食物的路上走妙蔗。人工生產(chǎn)食料，只有畜牧和耕種兩種辦法疆瑰。畜牧需要有適宜的環(huán)境眉反，而中國沒有廣大的草原乡洼，就只有走種植這條路了锯茄。

? ? ? ? 古人在蔬食時代的狀況，雖然艱苦，卻給后人留下了很大的福利轻绞。因為吃的東西多了制圈，所以知道各種植物的屬性容贝。我國古早的藥書伞租，名為《神農(nóng)本草經(jīng)》∈裕《淮南子》說：“神農(nóng)嘗百草之滋味叛溢，水泉之甘苦，一日而遇七十毒”劲适。其實是附會之詞楷掉，古代所謂神農(nóng)，是“農(nóng)業(yè)”兩字的含義霞势【甘《神農(nóng)本草經(jīng)》是農(nóng)家推源草木性味的書籍，不是一個人的功績支示。這本書是中國幾千年來藥物學(xué)的根本，它的問世鄙才，全然是由于古代的人們所吃的植物種類眾多的緣故颂鸿。要是按照我們現(xiàn)在的吃法，專門幾種谷物和果蔬攒庵，一萬年也不會寫出什么《本草》的嘴纺。

? ? ? ? 一方面，因為所吃食物之雜浓冒，而發(fā)現(xiàn)各種植物的性質(zhì)栽渴；另一方面，從各種植物中淘汰不適宜作為食料的稳懒，而栽培適宜作為食物的闲擦。第一步，是從各種植物中场梆，取出谷類墅冷，作為主食；第二步或油，從谷類中寞忿，淘汰粗的、留下精的顶岸。所以古人先說百谷腔彰，后來說九谷叫编，再后來說五谷。到現(xiàn)在霹抛，我們認(rèn)為最適宜的主食搓逾，只有稻和麥兩種了∩涎祝《呂氏春秋》說：“得時之稼恃逻，其臭香，其味甘藕施，其氣章寇损。百日食之，耳目聰明裳食，心意睿智矛市，四衛(wèi)變強。洶氣不入诲祸，身無苛殃浊吏。”由此可知救氯，農(nóng)業(yè)的發(fā)明找田、進步，和人們的營養(yǎng)着憨、健康墩衙，有多么重要的關(guān)系了。

? ? ? ? 古人所豢養(yǎng)的動物甲抖，以馬漆改、牛、羊准谚、雞挫剑、犬、豬為最普遍柱衔，是為六畜樊破。馬、牛都供交通耕種使用秀存，不怎么作為食料捶码。養(yǎng)羊，需要廣大的草地或链，也是比較貴重的惫恼。雞、犬澳盐、豬則比較容易畜養(yǎng)祈纯，所以被當(dāng)做常食令宿。古人離游獵時代近，男子養(yǎng)狗的比較多腕窥。大概在古代粒没，狗是男子所常養(yǎng)的，豬則是女子所常養(yǎng)的簇爆。所以癞松，狗是男子供給的肉食，豬是女子供給的肉食入蛆。后來肉食可以買賣了响蓉，就有以屠狗為業(yè)的。隨著離游獵時代越來越遠(yuǎn)哨毁，養(yǎng)狗的人也少了枫甲，豬就成為最常食用的動物了。

? ? ? ? 烹調(diào)方法的進步扼褪，也是食物進化中一種重要的現(xiàn)象想幻。其根本，是由于發(fā)明了用火话浇。而陶器制造的成功脏毯，也是很有關(guān)系的。烹幔崖，是陶器發(fā)明以后的方法抄沮。據(jù)社會學(xué)家說，陶器的發(fā)明岖瑰，是因為燒焦食物，所以在食物外面涂土砂代，裹起來燒蹋订。到陶器發(fā)明以后，又可以加水來煮熟食物刻伊。調(diào)味料也可以同時煮露戒，烹調(diào)的方法，就更容易了捶箱。烹調(diào)智什，不僅能讓食物更美味，也能殺菌丁屎，使食物更易消化荠锭。

? ? ? ? 中國人的烹飪方法，在世界上是首屈一指的晨川。但美味和營養(yǎng)证九，又是兩件事了删豺。從各項費用在全體消費中所占的成分來看，中國人對于飲食愧怜，是奢侈的呀页。飲食的奢侈，是漸漸才有的拥坛。社會的生活狀態(tài)蓬蝶，在無形中逐漸增高。然而其不平均的程度猜惋，也隨之益加丸氛。所以才有盛唐詩人“朱門酒肉臭，路有凍死骨惨奕。榮枯咫尺異雪位，惆悵難再述”的那般感慨了。?