螞蟻上樹是一道川菜伏伐，就如同魚香肉絲、麻婆豆腐這些菜一樣晕拆，是地地道道的家常菜藐翎。
雖然是家常菜，但川菜的味道实幕，絕不是辣和麻吝镣，而是一菜一格，回味濃郁茬缩，每道菜都有自己的味道和個性赤惊。也許吼旧，這就是川菜經(jīng)久不衰的原因和魅力吧凰锡。
因為素食，我做的螞蟻上樹是改良版的圈暗。是把肉末做的螞蟻掂为，換成了東北的野蘑菇和江南的冬筍，我笑稱员串，我做的螞蟻是黑白兩種螞蟻勇哗。還有就是把粉絲，換成了紅薯粉條寸齐。
雖然如此的變換欲诺，但川菜的精髓依然不變，畢竟我當(dāng)年考廚師的級別渺鹦，是做的川菜叭欧ā！考試成績95.5分毅厚，做了魚香肉絲塞颁、水煮牛肉、干燒魚三道菜吸耿，我已經(jīng)把川菜的調(diào)味牢牢地刻在骨髓里了祠锣。
好吧，現(xiàn)在來說說我的螞蟻上樹是怎么做的咽安。所用食材是紅薯粉條伴网、野蘑菇、冬筍和青蒜妆棒。調(diào)料是李錦記的豆瓣醬是偷、特鮮醬油拳氢、料酒、醋和糖蛋铆。
首先是粉條的處理馋评，需要提前煮熟，但不能煮得太爛刺啦，煮過火了留特，就沒有嚼勁了。冬筍需要汆水去澀玛瘸，與蘑菇一樣切成碎丁蜕青，青蒜也切丁。
熱鍋涼油糊渊，先放入豆瓣醬右核，再放入醬油、料酒渺绒、醋和糖煸炒贺喝，調(diào)味要放足，煸炒出香味宗兼，加入少量開水躏鱼，蓋鍋蓋，讓蘑菇和冬筍的味道更濃郁殷绍，然后再倒入煮好的粉條染苛。
倒入粉條后，需要大火煸炒收汁主到，待汁收干茶行，滴入香油，撒入青蒜丁就可以出鍋了登钥。如果是純素畔师，不吃青蒜，此處可以省略怔鳖。
用粉條做成的螞蟻上樹茉唉，比粉絲做成的此菜更有北方的風(fēng)格，如同南方人柔弱结执，北方人粗曠一樣度陆，菜也是有個性的。
立冬之后献幔，四季分明的北方懂傀，更適合吃口味稍重的菜肴，滋補下焦蜡感，補肝入腎蹬蚁，如此恃泪，才能抵御北方的凜冽寒風(fēng)吧！
