最近我在菜市場遇到一些非常有趣的現(xiàn)象琳状，其中不乏蘊(yùn)含著一些零售邏輯绵跷，我把它們稱為“菜市場的零售邏輯”。
感謝我的家人給我寄來了老家的熟食——雞鴨肉笙僚。寄過來的是整只的芳肌，所以需要我自己把它們砍成塊才能享用。但是味咳，我卻沒有工具來完成這個操作庇勃，只能求助于菜市場售賣熟食的店家檬嘀。
很有意思的現(xiàn)象出現(xiàn)了槽驶，我第一次讓某家店家?guī)兔硥K時，起初店家是不同意的鸳兽，我只能搬出我的殺手锏——不幫忙砍塊就不來這里買了掂铐，店家二話不說，拿過去很不情愿地幫忙砍了揍异。更有趣的是全陨，砍完后直接走開，讓店里其他人拿給我衷掷。真有意思辱姨。
第二次需要砍塊時，我就不想再去先前那家戚嗅，找了另一家雨涛。令我意外的是枢舶，店家很爽快地答應(yīng)了我的請求，很樂意幫我這個忙替久；我還與店家聊了一會凉泄，店家還說以后需要幫忙盡管拿過來，不用客氣蚯根。不過我照樣在這家店消費(fèi)了后众。
同樣都是賣熟食的零售店，不同的是老板的服務(wù)與態(tài)度颅拦，所以我專門對比了一下這兩家的營業(yè)情況（從到店人數(shù)與排隊(duì)購買人數(shù)就能看出）蒂誉，發(fā)現(xiàn)態(tài)度好的店家明顯比態(tài)度差的那家好許多，更有意思的是兩家都是開業(yè)不到半年的店矩距。
其實(shí)拗盒，這其中涉及到了不少零售邏輯，不管態(tài)度好的店家知不知道锥债，方正她一直在執(zhí)行著這些邏輯陡蝇。
這種熟食零售店，商業(yè)邏輯符合以下公式：
營業(yè)額（月）=人流量 X 到店率 X 客單價 X 復(fù)購率
上面說到的兩家店哮肚，店鋪位置相差不到50米登夫，所以人流量基本一樣；又都是差不多的產(chǎn)品允趟，價格幾乎無差別恼策，進(jìn)而可以推斷出客單價基本差不多，畢竟每頓飯的食用量變化不大潮剪。因此涣楷，最重要的是復(fù)購率。
復(fù)購率由兩個因素決定抗碰，一個是產(chǎn)品的質(zhì)量狮斗，另一個是服務(wù)。對比上述所說的兩家店弧蝇，第一家店服務(wù)明顯不足碳褒，這很可能導(dǎo)致很多客人不會再次購買，也就是復(fù)購率低看疗。
至于產(chǎn)品質(zhì)量沙峻，我也是有對比過的，第一家的熟食沒有那么新鮮两芳。這很好理解摔寨，因?yàn)橘徺I的人少，賣不出的只能第二天優(yōu)先賣怖辆，如果還是賣不出去是复，就會一直堆積沉填，不新鮮也就理所當(dāng)然。不新鮮導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不行佑笋，進(jìn)而影響復(fù)購率翼闹，復(fù)購率低進(jìn)一步導(dǎo)致產(chǎn)品不行，陷入惡性循環(huán)蒋纬。
所以猎荠，我認(rèn)為第一家熟食店經(jīng)營不佳，很可能是產(chǎn)品和服務(wù)不行導(dǎo)致的復(fù)購率低造成的蜀备。如果要改善這種情況关摇，我覺得首先需要提高產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平，尤其是服務(wù)水平碾阁。因?yàn)檫@類零售店一般只能覆蓋到附近2-3公里的人群输虱，人流量基本不會有太多的變化，最佳的做法是提高復(fù)購率脂凶。
這讓我聯(lián)想到了宪睹，很多明星開的餐飲店往往不久就會倒閉。背后的原因跟剛才說的一樣：餐飲店一般也是只能覆蓋到附近2-3公里的人群蚕钦，盡快剛開店時因?yàn)槊餍切?yīng)吸引來了遠(yuǎn)距離的顧客亭病，但是一家餐飲店的生存更關(guān)鍵的是，依靠當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者一次次地到店消費(fèi)嘶居，也就是復(fù)購率罪帖，而復(fù)購率的提高，依靠的是餐飲店的味道與服務(wù)邮屁。
很多明星開的餐飲店就因?yàn)槲兜啦恍姓瑢?dǎo)致復(fù)購率低，最終無以為繼佑吝。
所以坐昙，經(jīng)營一家零售店或餐飲店，最本質(zhì)的是復(fù)購率迹蛤，只有提高復(fù)購率才能讓商家生存民珍，讓業(yè)績增長襟士，復(fù)購率的提高需要依靠產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平的提升來提高盗飒。
這就是菜市場的零售店，讓我見識到了知識的運(yùn)用與驗(yàn)證陋桂。
