人都說(shuō)陜北有三寶“蕎麥、羊肉丁溅、地椒草”唤蔗，什么是寶，肯定是比較好的東西啦窟赏，比如說(shuō)蕎麥妓柜，蕎麥對(duì)于上了年紀(jì)的人常有的不易消化、積食問(wèn)題就可以起到很好的改善作用涯穷。
蕎麥棍掐，別名：三角麥、烏麥等拷况，最早起源于中國(guó)作煌，中國(guó)栽培歷史悠久掘殴，經(jīng)驗(yàn)豐富，最早出土的蕎麥實(shí)物證據(jù)來(lái)自于陜西粟誓。
陜北蕎麥?zhǔn)茄影矀鹘y(tǒng)出口產(chǎn)品之一奏寨，主要產(chǎn)區(qū)為延安北部各縣，種植面積約百萬(wàn)公頃鹰服，年產(chǎn)蕎麥數(shù)十萬(wàn)噸病瞳，陜北蕎麥生長(zhǎng)期長(zhǎng)，光熱能條件充足悲酷，加之顆大皮薄仍源、面白粉多、筋大質(zhì)優(yōu)舔涎，做面食潔白細(xì)長(zhǎng)笼踩，光滑爽口。
其含蛋白質(zhì)亡嫌、脂肪嚎于、維生素均高于大米、小麥挟冠，食之不僅味美于购，且有防止血管硬化，控制糖尿病和消積化滯及抗癌等功效知染。因此身價(jià)日高肋僧，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為21世紀(jì)最有前途的綠色食品，被譽(yù)為現(xiàn)代社會(huì)的“貴族食品”控淡、“益壽食品”嫌吠。
我國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：蕎麥性味甘平，具有健脾益氣掺炭、開(kāi)胃寬腸辫诅、消食化滯的功效。此外涧狮，蕎麥被稱為“消炎糧食”炕矮，是因?yàn)槭w麥中的某些黃酮成分具有抗菌、消炎者冤、止咳肤视、平喘、化痰的作用涉枫。
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分邢滑，鐵、錳拜银、鋅等微量元素比一般谷物豐富殊鞭，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用尼桶。2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維操灿，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙）泵督，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇趾盐、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用小腊。3.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝救鲤，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用秩冈。4.蕎麥含有豐富的鎂本缠，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張入问，抑制凝血塊的形成丹锹，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇芬失。
用蕎麥磨面加工的食品入口滑潤(rùn)楣黍，易于消化吸收，有益于防治貧血病及癌癥棱烂，控制糖尿病租漂，治療高血壓，尤以降低膽固醇颊糜、血脂哩治、血糖、血壓的功效最為顯著衬鱼。是保健锚扎、養(yǎng)生、美容之佳品馁启，特別是高血壓驾孔、高血糖、高血壓人群的最佳治療保健食品惯疙。
而且蕎麥谷較其它糧食來(lái)說(shuō)谷粒比較小翠勉，容易煮熟、易消化霉颠、比較容易加工对碌，可以加工成多種面食，比如：蕎麥饅頭蒿偎、蕎麥面條朽们、蕎麥面包等怀读，對(duì)于老年人和小孩子來(lái)說(shuō)比較容易消化，還可以幫助他們消食骑脱，兩全其美菜枷。
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