薯蕷這個名字對于很多人來說都是很陌生的寻仗，薯顧名思義，就是我們常見的番薯類食物凡壤，但是蕷這個字就比較少見了署尤，如果仔細超著，就會發(fā)現(xiàn)這個字經(jīng)常做“薯蕷”來使用亚侠。《唐韻》中描寫薯蕷曾寫道：“羊洳切曹体，音預(yù)。薯蕷硝烂』穑”那么薯蕷到底是什么東西呢？
名字聽起來十分高雅滞谢，其實薯蕷就是我們生活中經(jīng)常吃的山藥串稀。薯蕷除了現(xiàn)在被大家公認的名字山藥以外，也有土薯狮杨、山薯蕷母截、懷山藥、淮山橄教、玉延清寇、白山藥等別名喘漏。山藥可以算是大家都比較熟知的一種食物了，老少皆宜华烟，不論是煮粥做菜或是做成點心翩迈，都是一種很健康美味的食物，老少皆宜盔夜。
薯蕷其實是山藥這種植物的塊莖负饲，也是我們經(jīng)常說的“懷山藥”這一部分。根據(jù)中醫(yī)醫(yī)書典籍記載：“山藥根可入藥比吭，味甘绽族，性溫平，無毒衩藤。主治傷中吧慢，補虛贏，除寒熱邪氣赏表，補中強陰检诗，益氣力，長肌肉瓢剿。久服逢慌，耳目聰明，輕身不饑延年间狂」テ茫”由此可見山藥是可以作為一種中藥來增強身體健康的。
薯蕷根部圖片
不同品種薯蕷的飲食方式差異
山藥塊莖中淀粉含量豐富鉴象，作為一種經(jīng)常性食用的食物忙菠，具有“白面饅頭”的美稱。但是山藥的品種有很多纺弊，其中以河南的“懷山藥”最為有名牛欢。我們平時食用的山藥，根據(jù)不同的品種淆游，可以分為不同的類型傍睹，每種類型也有不同的食用方法。山藥塊莖的類型主要分為兩種犹菱，即脆山藥和綿山藥拾稳。脆山藥塊莖細長且筆直，表面少雜毛腊脱，比較干凈熊赖，很好處理。
脆山藥的口感爽脆虑椎，咬一口感覺的清爽震鹉、脆嫩多汁俱笛，所以這種山藥適合做炒菜。山藥經(jīng)常與四季豆或者木耳等搭配做清炒時蔬传趾，不僅美味而且口感豐富迎膜，是一道很受歡迎的菜品。另外一種山藥塊頭比較粗大浆兰，而且形狀也不規(guī)則磕仅，各種各樣的樣子都會出現(xiàn)，有的綿山藥的塊莖則長得像大腳掌一樣簸呈。這兩種山藥因其特有的特征榕订，非常好區(qū)分，綿山藥不僅塊頭大蜕便，而且毛須濃密劫恒，表面比較粗里粗糙。但是綿山藥適合熬煮以及清蒸轿腺，煮熟以后的綿山藥口感綿糯两嘴，香氣宜人。
這種山藥還經(jīng)常用來代替主食族壳，不僅熱量低憔辫，筆記哦啊報復(fù)，營養(yǎng)價值也要高過我們平常作為主食的一些精細米面仿荆。山藥屬于一種物美價廉且產(chǎn)量較高的菜蔬贰您，普通家庭的餐桌上常見到山藥的身影，但是又能背做成高級菜品供大家享用拢操，所以在高檔酒席上也能看到用山藥做成的各種各樣的菜肴和點心锦亦。
薯蕷植物生長期圖片
古代與薯蕷相關(guān)的歷史典故
現(xiàn)代人之所以對薯蕷這個名字這么陌生，究其根本原因是因為這種叫法已經(jīng)失傳了很多年庐冯。其實山藥也是人類食用最早的植物之一，有著悠久的發(fā)展歷史坎穿。在唐代以前展父，人們不知道山藥是什么東西，但是根據(jù)《本草衍義》中對薯蕷的描述來看玲昧，其中描述道：“薯蕷栖茉，因唐代宗名預(yù)，避諱改為‘薯藥’孵延，又因宋英宗諱署吕漂，改為‘山藥’〕居Γ”
意思就是惶凝，薯蕷中的蕷字與唐代宗李豫名字中的豫字讀音相同吼虎，所以不能被使用。同理苍鲜，薯藥這個名稱也沒有延續(xù)多久就因為沖撞了宋英宗的名字而被廢棄思灰。自此以后，就很少有人說薯蕷了混滔，山藥一詞從這個時候開始流行起來洒疚。
薯蕷在很早以前就被收錄進古代飲食之中，在古代詩詞坯屿，典故以及民間傳說中隨處可見人們對薯蕷的記錄油湖。薯蕷還有一個很美好的名字叫做玉延，是非沉祯耍“草根”的營養(yǎng)美食乏德。自古以來備受人們喜愛，在唐宋時期就被收錄入詩詞之中隔节，北宋著名的詩人兼美食家蘇東坡就曾專門寫詩贊頌過山藥鹅经。蘇東坡父子被貶職儋州之后，不得食官糧怎诫，生活清苦瘾晃。
為了維持生活，蘇軾在自己的“自留地”里種下了很多的山藥幻妓，每日靠吃山藥來填飽肚子蹦误。它不僅沒有感到沮喪，還發(fā)明了山藥粥這道菜譜肉津。每日以山藥為美食强胰，并樂在其中。他在詩中描寫道：“香似龍涎仍釅白妹沙，味如牛乳更全清偶洋。莫將北海金齏鲙，輕比東坡玉糝羹距糖⌒眩”由此可見山藥的美味。
除此之外經(jīng)澈芬看古裝劇的朋友們應(yīng)該會注意到一個細節(jié)恩脂，就是古代人都喜歡將山藥做成各種各樣的點心或者糕點，四大名著之一《紅樓夢》中提到過許許多多的珍饈美食趣斤，但是提及最多的俩块，還是非山藥莫屬。在賈府的宴席上，山藥被做成了棗泥山藥糕玉凯、山藥紅肉丸子等势腮，讓人看了垂涎欲滴。
藍莓山藥泥菜品圖片
薯蕷的吃法
山藥雖然屬于薯類壮啊，但是它的營養(yǎng)價值要遠遠高于各種薯類嫉鲸。山藥中含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種人體所必需的維生素歹啼，包括胡蘿卜素維生素B1玄渗、B2、和微量元素以及多種礦物質(zhì)狸眼。正因為如此藤树，山藥逐漸成為一種非常好的兼具入藥、保健拓萌、美味多重點的食物岁钓。一提到山藥，我們首先想到的就是河南懷慶的“鐵棍山藥和安徽的淮山藥微王。
鐵棍山藥因為細長又粗細均勻屡限，所以非常適合用來做菜。而懷山藥口感比較軟糯炕倘，綿潤钧大，所以適合熬湯或者作為一種燉煮的食材，能夠充分的入味罩旋。廣州人愛靚湯啊央，我們可以看到在粵菜的各種湯品中經(jīng)常用到山藥，比如淮山藥紅棗燉母雞等涨醋。而且瓜饥，山藥作為一種滋補佳品，具有祛濕利濕浴骂、補腎養(yǎng)胃的功效乓土。特別適合脾胃虛弱者進補前食用，秋冬進補前吃點山藥溯警，更有利于其他補品的吸收趣苏。
近代科學實驗研究驗證，山藥的組成成分中占比最多的是含可溶性膳食纖維愧膀、淀粉酶拦键、粘蛋白谣光、多酚氧化酶等物質(zhì)檩淋，這些物質(zhì)有有效促進腸道蠕動、增強腸胃的消化吸收能力。臨床上常用山藥和山藥提取物來治療消化不良以及脾虛食少等問題蟀悦。
又因為山藥對于促進體內(nèi)代謝廢物排出具有極好的作用媚朦，所以能治療泄瀉等病癥，兼具排毒養(yǎng)顏日戈、潤燥健脾的保健功效询张。除此以外，山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)浙炼，對于經(jīng)常容易潰瘍份氧，腸胃功能較差，經(jīng)常容易消化不良的人來說弯屈，多吃山藥蜗帜，能起到較好的改善效果。所以资厉，山藥是一種很好的滋補養(yǎng)生食物厅缺。
女性應(yīng)該多吃山藥，山藥性溫宴偿，適合日常滋補湘捎，對于容易體寒的女性有很好的進步效果。特別是到了秋冬容易手腳冰涼的女性窄刘，這說明體寒女性大多體質(zhì)比較虛弱窥妇，需要溫補精進，才能養(yǎng)氣都哭、造血秩伞，補足腎氣。
除此以外欺矫，作為一種薯類纱新，山藥的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高，而且山藥也是非常好的高鉀低鈉的食物穆趴，對于減肥人士和患有糖尿病和三高患者的人來說都是不錯的食物脸爱。處于減肥期的人不宜過多攝入鈉，會引起身體浮腫未妹，很多健身餐中都用山藥代替米面等主食簿废。而且山藥中含有低聚糖類物質(zhì)，可以有降低血糖和血脂络它。
經(jīng)過上面的介紹族檬，相信大家對薯蕷這種食物都有了一定程度上的了解。薯蕷的飲食文化十分深厚化戳，也是養(yǎng)生認識非常喜歡的一種滋補佳品单料。在日常生活中，我們可以多探索山藥的各種吃法，解鎖更多用山藥做成的美味佳肴扫尖，享受山藥的美味以及它為保健身體帶來的各種好處白对。
