圖片發(fā)自簡書App
材料
圖片發(fā)自簡書App
大白菜1000克
? 辣椒面50克、鹽40克
? 糯米粉20克、生姜50克
? 蘋果筒溃、梨马篮、小白蘿卜各一個
先說說洗菜
一般做辣白菜，是把外面的幾張不好的葉子去掉以后怜奖，沖洗一下浑测，然后一切四瓣，這款辣白菜不提倡這樣歪玲。
南方的大白菜尽爆，天熱了，水嘰嘰的不干凈读慎，最好一張張取下來洗干凈，到了白菜心可以一切兩瓣沖洗槐雾。娃娃菜要好得多夭委，里面甚至可以不洗。
如果有爛的募强，一定要去除株灸，一點都不能留。注意擎值，整個過程慌烧，從手和用來做的容器，都不能粘油必須洗干凈鸠儿，否則會爛屹蚊。
圖片發(fā)自簡書App
? 將洗好的白菜，用一個可以濾水的東西进每，立起來裝好汹粤，拿到通風的地方吹吹，然后做后面的準備工作田晚。
? 清洗蘋果嘱兼、梨、白蘿卜贤徒、生姜芹壕，并把它們的皮去掉。蘋果和梨去皮后要沖洗一下接奈，免得過早變色踢涌。把它們水分擦干。
圖片發(fā)自簡書App
? 準備一個可以熬煮的東西鲫趁，準備200毫升水斯嚎，先用少許水在里面把糯米粉化開，再把剩下的水全部倒進去。
? 中火慢慢熬煮堡僻，一邊煮一邊攪拌糠惫。一旦發(fā)現開始上勁，就要馬上把火關到更小硼讽，繼續(xù)攪拌，直到成為發(fā)亮的糯米粉糊牲阁。
圖片發(fā)自簡書App
? 把辣椒面再打得細細的固阁，再把生姜切粒也打細。
? 現在糯米粉糊是溫熱的城菊，把辣椒粉倒下去拌勻备燃。生姜不放進去，熱的凌唬、有水分的先不放并齐。
圖片發(fā)自簡書App
? 把蘿卜、蘋果客税、梨况褪，用最細那個擦絲的，擦成像可以做餡一樣的細絲更耻。（不用分開测垛，不要擠水，要的就是它們的水來發(fā)酵）
? 面糊冷了秧均，把它們和生姜一起放到面糊里面拌勻食侮。
圖片發(fā)自簡書App
這樣，作料就拌好了目胡。一旦拌好疙描，它就開始發(fā)酵了。
? 把外面的白菜拿回來讶隐，找個大點的容器起胰，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上鹽巫延，特別是幫子效五。一層層地往上鋪（別用力合陵，白菜很脆拷况，小心碎了）联贩〕饕埃看好時間，半小時后翻個面据悔。一旦開始腌凿菩，它就要縮水了胳挎。
圖片發(fā)自簡書App
? 翻過來的，已經縮水很多了迅细，不過這次還是比較輕巫橄。半小時后，就可以輕輕按壓一下了茵典。（大伙兒若是平時做湘换，可以不這樣看時間，做你的事统阿，想起來了看看彩倚。）
? 又翻了次，這次揉了揉扶平，但還不是使勁揉帆离，已經下去很多了，可以看到出來很多水结澄。
圖片發(fā)自簡書App
? 水多點了盯质，看看出來的水。這時是使勁揉的概而，可以使勁揉了。再過一會囱修，就可以再揉一次赎瑰，擠干水分了。（這個水分一定要出來破镰，才會吃進去作料餐曼，否則不進味。）
? 白菜要完全柔軟鲜漩，透明源譬。（還有一小時，就看到辣白菜了孕似。但是今天還不能吃踩娘，要至少發(fā)酵一天，發(fā)酵時間越長味道越棒喉祭。）揉完擠干水分了养渴。
圖片發(fā)自簡書App
? 橫著切成一兩公分寬的塊，葉子部分可以不切或少切泛烙。
? 可以嘗一點點理卑，如果鹽不夠，這個時候就可以加鹽了蔽氨。（傳統(tǒng)的做法藐唠，到了這步是不切段的帆疟，要等到吃以前才切。那樣又粘了一次宇立，整的到處都是踪宠。辣白菜開始不切，是為了脆泄伪。水分出來以后殴蓬，就不影響了。）
圖片發(fā)自簡書App
? 拌勻
? 可以裝起來密封了蟋滴。
圖片發(fā)自簡書App
最后這樣封好染厅，腌制兩周
一般腌漬的菜，做好就吃津函，過了三天
就最好等到兩周以后再吃肖粮，避過亞硝酸鹽高峰。
