辣白菜

朝鮮半島風俗發(fā)酵美食紊服,辣脆酸甜檀轨,四季皆宜。白菜富含粗纖維欺嗤,能刺激腸胃蠕動参萄,潤腸促排毒。通常和米飯一起食用煎饼,是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜讹挎。
圖片發(fā)自簡書App

材料
圖片發(fā)自簡書App

大白菜1000克
? 辣椒面50克、鹽40克

? 糯米粉20克、生姜50克
? 蘋果筒溃、梨马篮、小白蘿卜各一個

先說說洗菜
一般做辣白菜,是把外面的幾張不好的葉子去掉以后怜奖,沖洗一下浑测,然后一切四瓣,這款辣白菜不提倡這樣歪玲。

南方的大白菜尽爆,天熱了,水嘰嘰的不干凈读慎,最好一張張取下來洗干凈,到了白菜心可以一切兩瓣沖洗槐雾。娃娃菜要好得多夭委,里面甚至可以不洗。

如果有爛的募强,一定要去除株灸,一點都不能留。注意擎值,整個過程慌烧,從手和用來做的容器,都不能粘油必須洗干凈鸠儿,否則會爛屹蚊。
圖片發(fā)自簡書App

? 將洗好的白菜,用一個可以濾水的東西进每,立起來裝好汹粤,拿到通風的地方吹吹,然后做后面的準備工作田晚。

? 清洗蘋果嘱兼、梨、白蘿卜贤徒、生姜芹壕,并把它們的皮去掉。蘋果和梨去皮后要沖洗一下接奈,免得過早變色踢涌。把它們水分擦干。
圖片發(fā)自簡書App

? 準備一個可以熬煮的東西鲫趁,準備200毫升水斯嚎,先用少許水在里面把糯米粉化開,再把剩下的水全部倒進去。

? 中火慢慢熬煮堡僻,一邊煮一邊攪拌糠惫。一旦發(fā)現開始上勁,就要馬上把火關到更小硼讽,繼續(xù)攪拌,直到成為發(fā)亮的糯米粉糊牲阁。
圖片發(fā)自簡書App

? 把辣椒面再打得細細的固阁,再把生姜切粒也打細。

? 現在糯米粉糊是溫熱的城菊,把辣椒粉倒下去拌勻备燃。生姜不放進去,熱的凌唬、有水分的先不放并齐。
圖片發(fā)自簡書App

? 把蘿卜、蘋果客税、梨况褪,用最細那個擦絲的,擦成像可以做餡一樣的細絲更耻。(不用分開测垛,不要擠水,要的就是它們的水來發(fā)酵)

? 面糊冷了秧均,把它們和生姜一起放到面糊里面拌勻食侮。
圖片發(fā)自簡書App

這樣,作料就拌好了目胡。一旦拌好疙描,它就開始發(fā)酵了。

? 把外面的白菜拿回來讶隐,找個大點的容器起胰,比如盆子,然后一片片地把白菜抹上鹽巫延,特別是幫子效五。一層層地往上鋪(別用力合陵,白菜很脆拷况,小心碎了)联贩〕饕埃看好時間,半小時后翻個面据悔。一旦開始腌凿菩,它就要縮水了胳挎。
圖片發(fā)自簡書App

? 翻過來的,已經縮水很多了迅细,不過這次還是比較輕巫橄。半小時后,就可以輕輕按壓一下了茵典。(大伙兒若是平時做湘换,可以不這樣看時間,做你的事统阿,想起來了看看彩倚。)

? 又翻了次,這次揉了揉扶平,但還不是使勁揉帆离,已經下去很多了,可以看到出來很多水结澄。
圖片發(fā)自簡書App

? 水多點了盯质,看看出來的水。這時是使勁揉的概而,可以使勁揉了。再過一會囱修,就可以再揉一次赎瑰,擠干水分了。(這個水分一定要出來破镰,才會吃進去作料餐曼,否則不進味。)

? 白菜要完全柔軟鲜漩,透明源譬。(還有一小時,就看到辣白菜了孕似。但是今天還不能吃踩娘,要至少發(fā)酵一天,發(fā)酵時間越長味道越棒喉祭。)揉完擠干水分了养渴。
圖片發(fā)自簡書App

? 橫著切成一兩公分寬的塊,葉子部分可以不切或少切泛烙。

? 可以嘗一點點理卑,如果鹽不夠,這個時候就可以加鹽了蔽氨。(傳統(tǒng)的做法藐唠,到了這步是不切段的帆疟,要等到吃以前才切。那樣又粘了一次宇立,整的到處都是踪宠。辣白菜開始不切,是為了脆泄伪。水分出來以后殴蓬,就不影響了。)
圖片發(fā)自簡書App

? 拌勻

? 可以裝起來密封了蟋滴。
圖片發(fā)自簡書App

最后這樣封好染厅,腌制兩周
一般腌漬的菜,做好就吃津函,過了三天
就最好等到兩周以后再吃肖粮,避過亞硝酸鹽高峰。

?著作權歸作者所有,轉載或內容合作請聯系作者
  • 序言:七十年代末尔苦,一起剝皮案震驚了整個濱河市涩馆,隨后出現的幾起案子,更是在濱河造成了極大的恐慌允坚,老刑警劉巖魂那,帶你破解...
    沈念sama閱讀 222,681評論 6 517
  • 序言:濱河連續(xù)發(fā)生了三起死亡事件,死亡現場離奇詭異稠项,居然都是意外死亡涯雅,警方通過查閱死者的電腦和手機,發(fā)現死者居然都...
    沈念sama閱讀 95,205評論 3 399
  • 文/潘曉璐 我一進店門展运,熙熙樓的掌柜王于貴愁眉苦臉地迎上來活逆,“玉大人,你說我怎么就攤上這事拗胜≌岷颍” “怎么了?”我有些...
    開封第一講書人閱讀 169,421評論 0 362
  • 文/不壞的土叔 我叫張陵埂软,是天一觀的道長锈遥。 經常有香客問我,道長勘畔,這世上最難降的妖魔是什么迷殿? 我笑而不...
    開封第一講書人閱讀 60,114評論 1 300
  • 正文 為了忘掉前任,我火速辦了婚禮咖杂,結果婚禮上庆寺,老公的妹妹穿的比我還像新娘。我一直安慰自己诉字,他們只是感情好懦尝,可當我...
    茶點故事閱讀 69,116評論 6 398
  • 文/花漫 我一把揭開白布知纷。 她就那樣靜靜地躺著,像睡著了一般陵霉。 火紅的嫁衣襯著肌膚如雪琅轧。 梳的紋絲不亂的頭發(fā)上,一...
    開封第一講書人閱讀 52,713評論 1 312
  • 那天踊挠,我揣著相機與錄音乍桂,去河邊找鬼。 笑死效床,一個胖子當著我的面吹牛睹酌,可吹牛的內容都是我干的。 我是一名探鬼主播剩檀,決...
    沈念sama閱讀 41,170評論 3 422
  • 文/蒼蘭香墨 我猛地睜開眼憋沿,長吁一口氣:“原來是場噩夢啊……” “哼!你這毒婦竟也來了沪猴?” 一聲冷哼從身側響起辐啄,我...
    開封第一講書人閱讀 40,116評論 0 277
  • 序言:老撾萬榮一對情侶失蹤,失蹤者是張志新(化名)和其女友劉穎运嗜,沒想到半個月后壶辜,有當地人在樹林里發(fā)現了一具尸體,經...
    沈念sama閱讀 46,651評論 1 320
  • 正文 獨居荒郊野嶺守林人離奇死亡担租,尸身上長有42處帶血的膿包…… 初始之章·張勛 以下內容為張勛視角 年9月15日...
    茶點故事閱讀 38,714評論 3 342
  • 正文 我和宋清朗相戀三年砸民,在試婚紗的時候發(fā)現自己被綠了。 大學時的朋友給我發(fā)了我未婚夫和他白月光在一起吃飯的照片翩活。...
    茶點故事閱讀 40,865評論 1 353
  • 序言:一個原本活蹦亂跳的男人離奇死亡,死狀恐怖便贵,靈堂內的尸體忽然破棺而出菠镇,到底是詐尸還是另有隱情,我是刑警寧澤承璃,帶...
    沈念sama閱讀 36,527評論 5 351
  • 正文 年R本政府宣布利耍,位于F島的核電站,受9級特大地震影響盔粹,放射性物質發(fā)生泄漏隘梨。R本人自食惡果不足惜,卻給世界環(huán)境...
    茶點故事閱讀 42,211評論 3 336
  • 文/蒙蒙 一舷嗡、第九天 我趴在偏房一處隱蔽的房頂上張望轴猎。 院中可真熱鬧,春花似錦进萄、人聲如沸捻脖。這莊子的主人今日做“春日...
    開封第一講書人閱讀 32,699評論 0 25
  • 文/蒼蘭香墨 我抬頭看了看天上的太陽可婶。三九已至沿癞,卻和暖如春,著一層夾襖步出監(jiān)牢的瞬間矛渴,已是汗流浹背椎扬。 一陣腳步聲響...
    開封第一講書人閱讀 33,814評論 1 274
  • 我被黑心中介騙來泰國打工, 沒想到剛下飛機就差點兒被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留具温,地道東北人蚕涤。 一個月前我還...
    沈念sama閱讀 49,299評論 3 379
  • 正文 我出身青樓,卻偏偏與公主長得像桂躏,于是被迫代替她去往敵國和親钻趋。 傳聞我的和親對象是個殘疾皇子,可洞房花燭夜當晚...
    茶點故事閱讀 45,870評論 2 361

推薦閱讀更多精彩內容