? ?要說(shuō)甜燒白并炮，得先說(shuō)咸燒白峭弟。川菜中的燒白分甜咸兩種，甜燒白以糯米打底（我們老家叫江米）峰锁，咸燒白以芽菜打底（來(lái)成都前沒吃過(guò)芽菜）解孙。甜燒白是在肉的夾縫（切五花肉到皮不斷開）里塞上豆沙坑填，咸燒白則不。甜燒白加紅糖妆距，咸燒白加醬油穷遂。甜燒白甜而不膩，咸燒白咸而不膩娱据，其實(shí)吃多了都膩蚪黑。
? ? 剛來(lái)這邊上學(xué)的時(shí)候，宿舍樓旁邊就是學(xué)校后門中剩，斜對(duì)面開了一家菜館忌穿，起初并沒去那里吃，后來(lái)餅子去了一次回來(lái)說(shuō)结啼，那店里的老板娘長(zhǎng)得漂亮（他前幾天來(lái)成都我們還提起這事）掠剑，忽悠我們也就跟著去了，其實(shí)那老板娘很一般郊愧，我心目中最符合四川姑娘長(zhǎng)相的是旁邊佳香蛋糕店的老板娘朴译。那館子里的菜還行井佑，那時(shí)候菜很便宜，一份回鍋肉才四塊錢（現(xiàn)在漲了六倍）眠寿，加上離宿舍很近躬翁，也就經(jīng)常去了。
? ? 后來(lái)到了冬天盯拱，老板娘在門口支起了爐子盒发，特制的那種雙排蜂窩煤爐，前矮后高狡逢，上面放著類似鐵水桶的煮過(guò)宁舰，里面是各種他們稱之為燒菜的東西，有蘿卜燒牛肉奢浑、土豆燒排骨蛮艰、燒肥腸等等，旁邊的大鍋上是蒸籠殷费，熱氣騰騰印荔，里面是蒸菜，有粉蒸肉详羡、蒸排骨、咸燒白等等嘿悬。那是我第一次看到咸燒白实柠，切成薄片，皮棕紅起著泡泡善涨，看著挺誘人的窒盐，樣子很像北方的扣肉，于是我對(duì)老板娘說(shuō)：來(lái)一份扣肉钢拧。老板娘愣了四分之一秒蟹漓，說(shuō)：咸燒白是吧？在這吃還是帶起走源内？我說(shuō)：帶走葡粒。老板娘很麻利的，右手端咸燒白膜钓，左手打開一個(gè)飯盒嗽交，扣了進(jìn)去。我在想：這不就是扣肉嘛颂斜。
? ? 打了二兩米飯夫壁，回來(lái)就著咸燒白吃，幾大口就消滅了沃疮，下面打底的芽菜實(shí)在是吃不慣盒让，同宿舍的四川同學(xué)卻說(shuō)那東西很下飯梅肤，而且太咸，齁得難受邑茄，就倒掉了姨蝴，到現(xiàn)在都吃不慣。后來(lái)只要上餐桌撩扒，就沒怎么想起要點(diǎn)咸燒白的似扔，所以寫到這里，我極力的想再回憶起哪怕一奈奈有關(guān)咸燒白與我的故事搓谆，都沒有了炒辉。那就開始說(shuō)甜燒白吧，但我又確實(shí)記不起是從何年何月何時(shí)何地第一次吃到甜燒白泉手，就從我腦海中距離最近的那次與甜燒白的零距離接觸開始說(shuō)起吧黔寇。
? ? 工作以后，我經(jīng)常會(huì)去總府路那家德興源北京烤鴨店吃烤鴨斩萌，多是帶朋友去缝裤，吃過(guò)的沒吃過(guò)的，都要帶他們?nèi)ヒ淮渭绽伞：髞?lái)有一天我請(qǐng)兩個(gè)朋友吃烤鴨憋飞，在點(diǎn)菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)他們的菜單上多了一道“甜燒白”（也許以前就有是我沒注意）姆吭，也許是從那時(shí)我才知道榛做，咸燒白還有個(gè)妹子叫甜。于是非常想品嘗一下下内狸，就點(diǎn)了一份检眯。
? ? 甜燒白被服務(wù)員端上來(lái)的時(shí)候，我用筷子小心翼翼的捅了捅昆淡，呵锰瘸，不知道他們用得上蒸鍋還是微波爐，時(shí)間沒對(duì)昂灵，所以硬趴趴的避凝，中間似乎是涼的，因?yàn)榭床坏揭唤z熱蒸氣倔既。
? ? 肉被切得很短恕曲，中間開縫，里面是豆沙渤涌，糯米是紅色的佩谣，用紅糖拌的，一粒粒貼得很緊實(shí)实蓬，筷子夾開了茸俭，黏糊糊的吊履，放在嘴里，很甜调鬓，說(shuō)實(shí)話艇炎，我主要是想吃這米。小時(shí)候愛吃甜食腾窝，米粥里都每次必放糖才喝的完缀踪，甜燒白里的紅糖糯米總是讓我想起以前吃過(guò)的那些美味甜食：甑糕、甜飯虹脯、粽子驴娃。
? ? 甑糕是陜西的一種小吃，是用紅棗和江米蒸制而成循集，小時(shí)候在清晨的街頭巷尾隨處可見賣甑糕的三輪車唇敞，冬天站在十字路口，幾個(gè)人圍在一起咒彤，手捧一碗冒著熱氣的甑糕吃疆柔。后來(lái)的人多用蜜棗做，再后來(lái)超市里有了八寶飯賣镶柱，加上家家戶戶都買得起棗自己做旷档，這門手藝就沒再傳下去，現(xiàn)在很少見到賣甑糕的三輪車歇拆。每逢春節(jié)彬犯，我媽媽也會(huì)在年前蒸一大盆甑糕，我記得有一次甑糕在鍋里剛熟查吊，媽媽說(shuō)第二天再吃，讓甑糕在鍋里悶一悶湖蜕÷呗簦可我嘴饞，半夜跑進(jìn)廚房昭抒，輕輕打開鍋蓋评也，鏟了一碗自己先吃了，結(jié)果鍋蓋沒蓋好灭返，把盆給碰翻了盗迟，扣在鍋底了。第二天我媽媽打開鍋蓋熙含，發(fā)現(xiàn)盆上面一層甑糕被水泡壞了罚缕，只能鏟掉扔了。
? ? 甜飯則是陜西民間吃席（四川叫壩壩筵）必上的一道甜品怎静，江米蒸熟了邮弹，趁熱撒上厚厚的一層白糖黔衡，獨(dú)一道端上席，席間位次為尊者說(shuō)一聲：動(dòng)筷子腌乡。轟盟劫，一頓搶，掉在桌面上的与纽，馬上抄起來(lái)放進(jìn)口里侣签，決不能浪費(fèi)。這道甜品多是在吃完主菜后急迂，在喝湯與吃饃夾菜之前上的影所，陜西民間吃席，多擺那種很老很笨重的四方大桌袋毙，大人和小孩分開坐型檀，往往在小孩的這邊，會(huì)有一到兩個(gè)老太太听盖，為的是照顧自己的孫子胀溺，她的兒媳婦多在后面幫廚，把孩子交給老太皆看，我是最怕有這樣的人的仓坞，因?yàn)樗蛔鸢。f(shuō)開動(dòng)我們才敢動(dòng)筷子腰吟，而往往第一塊好肉會(huì)被她夾到自己孫子碗里无埃。
? ? 粽子就不多說(shuō)了，北方多用蘆葦葉包毛雇，南方用箬竹葉嫉称。北方好甜口，南方則多樣灵疮。北方用餡多少紅棗和豆沙织阅，南方則花樣繁多，甜的咸的肉的蛋黃的......而且北方只在端午前后吃震捣，南方則把粽子當(dāng)成日常早晨的餐點(diǎn)荔棉。
? ? 甜燒白的五花肉是在肉煮熱后在表皮抹上紅糖，上色讓肉皮呈現(xiàn)棕紅蒿赢，這跟紅燒肉和扣肉的做法有點(diǎn)像润樱。陜西民間酒席有一道菜也是相同做法，叫棗肉羡棵。肉還是五花肉壹若，打底用紅棗，先把紅糖在炒鍋中煎熱，加水舌稀，熬成湯汁啊犬，澆蓋到蒸制好的棗肉上，端盤上桌壁查，依然是甜而不膩觉至。但甜燒白有一樣比不得棗肉，那就是五花肉的皮睡腿，前者的肉皮較硬而且韌语御，后者的肉皮則松而且爛。
? ? 不過(guò)席怪，甜燒白的五花肉也有不同的花樣应闯，比如有一次我去李莊白肉，點(diǎn)了一道甜燒白挂捻，結(jié)果端上來(lái)的肉呈卷狀碉纺！一樣是中間切縫塞豆沙，這種還多了一步刻撒，就是把肉片切較長(zhǎng)骨田，然后卷成卷兒，一個(gè)挨一個(gè)豎在糯米上声怔。但是态贤，皮一樣硬而韌。
