文/小肥蝦

吃榴蓮班戟她入口即化少漆，吃油炸糕她入口即化臼膏，今天他們節(jié)目做驢肉火燒，她又來了個入口即化示损∩酰可能她長了個什么入口都會化的嘴吧，心疼她老公检访。

彈牙是廣東話始鱼。吃到的食物爽口、有彈性脆贵，完全沒有難咬的意思医清，是為彈牙。食物的韌性強(qiáng)約等于彈牙卖氨，但是在贊賞食物的時候不會這樣說会烙。

吃魚丸、牛肉丸時双泪，最易體驗出彈牙的快感∶芩疲《食神》中有“撒尿牛丸”焙矛，電影描述那種牛肉丸的彈性極佳，能代替乒乓球用球拍拍打残腌，彈性非常令人詫異〈逭澹現(xiàn)實中，真正的手打肉丸抛猫，從1米高掉在地上可以反彈10～15厘米蟆盹。

想要丸子有彈性，制作的原材料——肉是必須不能切闺金，如果像是平常制作肉餅般用刀子剁肉逾滥，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁败匹。選新鮮的肉寨昙，黏性大讥巡，丸子容易成型，口感舔哪、味道都很好欢顷，用棒子或者錘子敲打，不會使肉的纖維被切斷捉蚤。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打抬驴，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口彈牙的秘訣缆巧。

吃美食不能夠放下筷子就直呼：好吃布持！一定要講出哪里好吃，怎么個好吃法才算是真正老饕盅蝗。但是一定要用那么多無謂的形容詞嗎鳖链？

《康熙來了》里常講臺灣美食。每次陳漢典吃之前墩莫，蔡康永會問：你最近有沒有想出什么好詞可以用在美食上芙委？不許再用彈牙哦！結(jié)果陳漢典吃罷一口狂秦，不贊好不好吃灌侣，先絞盡腦汁憋出一句：它的味道層次很豐富，入口即化……云云裂问。

“彈牙”是美食界“三風(fēng)”之一侧啼，還有其他兩“風(fēng)”，分別是酥香軟糯風(fēng)和入口即化風(fēng)堪簿。某網(wǎng)友在微博上大吐槽道：一個美食節(jié)目女主持人痊乾，她只有一個詞：入口即化。吃榴蓮班戟她入口即化椭更，吃油炸糕她入口即化哪审，今天他們節(jié)目做驢肉火燒，她又來了個入口即化虑瀑∈遥可能她長了個什么入口都會化的嘴吧，心疼她老公舌狗。

（老公：關(guān)我什么事情啊喂＿窗隆）

且不管網(wǎng)友批評的這位主持人是不是詞窮，但是世間美食真的就只有這三個形容詞嗎痛侍？

民國張通之撰《白門食譜》朝氓，寫到南門外馬祥興美人肝與鳳尾蝦：

“其所謂美人肝者，即取鴨腹內(nèi)之胰白作成。因選擇極凈膀篮，烹治合宜嘹狞，其質(zhì)嫩而味美，無可比擬誓竿，乃名人之為美人肝也磅网。至鳳尾蝦之作法，系蝦之上半去殼筷屡，下半仍留涧偷。炒熟時，上白而下紅毙死，宛如鳳尾燎潮。其烹治亦好，味甚鮮美扼倘，而人乃稱之為鳳尾蝦焉确封。記去歲有外來之客，冒雨邀予出城再菊，至該處一嘗其味爪喘，雖途間泥濘難行，亦不顧焉纠拔”＃”

質(zhì)嫩味美、味甚鮮美是口感上的稠诲，而和友人冒雨出城一嘗其味侦鹏，則是真正的吃貨行為。

舒國治的《臺北小吃札記》里寫到新店“面對面”的面疙瘩臀叙，冬季夜里喝上一碗略水，說不出的舒服。他說面疙瘩這東西劝萤，很像家中才有的急就章食物渊涝，雖是那么的好吃、那么的與胃親和稳其，但外頭的店家竟是相當(dāng)不容易賣它驶赏。

舒國治問朋友對這面疙瘩的感覺炸卑，多半回答：我最喜歡面疙瘩了既鞠！——誠實且樸實的回答。而舒先生說盖文，面糊類的東西嘱蛋，本就教人感到腹中春陽融和。

這種感覺，是形而下的洒敏，亦是形而上的龄恋。

還有兩位老饕。

汪曾祺由咸菜聊到文化凶伙。他說：

“從食品角度來說郭毕，與其考察太子丹請荊軻吃的是什么，不如追尋一下“春不老”函荣；與其查究楚辭里的“蕙肴蒸”显押，不如品味湖南豆豉；與其追溯斷發(fā)文身的越人怎樣吃蛤蜊傻挂，不如蒸一碗霉干菜乘碑，喝兩杯黃酒。我們在小說里在表現(xiàn)的文化金拒，首先是現(xiàn)在的兽肤，活著的；其次是昨天的绪抛，消逝不久的资铡。理由很簡單，因為我們可以看得見睦疫，摸得著害驹，嘗得出，想得透蛤育⊥鸸伲”

還有蔡瀾蔡生。蔡瀾講一物好吃瓦糕，我喜歡底洗，或非常喜歡。一物不好吃咕娄，我討厭亥揖，不會再吃云云。乍看像小學(xué)生記流水賬圣勒，但細(xì)看以后發(fā)現(xiàn)费变，蔡瀾閱歷豐富，一兩句話就可以交代一樣食物的前世今生圣贸，深入淺出挚歧。沒有“彈牙”，“入口即化于舌尖”之類的辭藻吁峻，但是蔡生就是有本事讓看客看得吮指吞津滑负，欲罷不能在张。

蔡瀾說，今天也要好好吃飯矮慕。他在書中形容好吃的段落比事物本身還有魅力帮匾。比如：

“以前在銀座酒吧喝完，走出街頭痴鳄，還能看到小販賣年糕瘟斜，切成四方形，火柴盒般厚痪寻，放在炭爐上烤哼转。一下子就烤得發(fā)出小泡，這時淋上點醬油槽华，和焦味混合壹蔓，奇香無比。把著紫菜片包住就那么放進(jìn)口猫态，吃了會上癮佣蓉。”

沒有堆砌辭藻亲雪，卻讓人看了流連勇凭。日本人嚴(yán)謹(jǐn)拘束，在食物面前也會大肆抒情义辕，每每吃到好吃的食物虾标，戲中人物免不了張大嘴巴，輕閉眼睛灌砖，眉頭稍蹙璧函，雙手握箸，大聲叫出“おいしい基显！”世間美味蘸吓，細(xì)細(xì)品，用心嘗撩幽，再華麗膩歪的形容詞库继，也敵不過「好吃」二字。