? ? ? 有人說(shuō)他們因?yàn)橐粋€(gè)人而錯(cuò)過(guò)了一個(gè)城市，我想說(shuō)你因?yàn)橐煌朊鏃l愛(ài)上了一個(gè)城市工育。
? ? ? 《深夜食堂》里說(shuō)：“再簡(jiǎn)單的食物都有自己的靈魂虾宇，人生有很多味道無(wú)法復(fù)制”。
? ? ? 然后我們將品嘗幾碗色香味俱佳如绸，美味到靈魂深處的面食——咸湯面嘱朽、刀剺（lí）面、窩窩面竭沫。
? ? ? 咸湯面燥翅，有一個(gè)不吃咸湯面不算來(lái)耀縣的佳話。首先蜕提，使用適量的堿性水反復(fù)混合面粉森书，然后將其扯成寬窄均勻的面條。煮熟撈出谎势、涼透凛膏、與熟的植物油混合并儲(chǔ)存在盤(pán)子里;吃的時(shí)候，把面條放在碗里脏榆。用熱沸騰的面湯透數(shù)次猖毫，加熱幾次，倒入原湯须喂，拌上豆腐吁断，撒上生蔥花，迫不及待地吃一口坞生，咸辣的味道仔役，面的筋道和清爽。碗里的綠蔥花是己、辣椒紅又兵、豆腐白，色澤鮮艷。一碗下肚沛厨，余香在口中溢出宙地，身體微微出汗，讓人清爽舒適逆皮。因此宅粥，無(wú)論是刮風(fēng)多雨的早晨還是過(guò)節(jié)的早晨，都無(wú)法阻擋耀州人的一碗咸湯面的熱情页屠。坐著吃粹胯，站著吃，“圪蹴”吃等等辰企，讓人吃一碗之后风纠，只是舒服。
? ? ? “刀剺面”的獨(dú)特之處在于食用后被食客稱贊為“剺”牢贸。折疊一大塊臉竹观，然后用刀犁。一個(gè)好師傅可以犁的又細(xì)又長(zhǎng)潜索。接下來(lái)臭增，炒菜，白菜竹习、菠菜誊抛、土豆、豆腐整陌、胡蘿卜拗窃，等等，切成小指甲的大小泌辫，紅色和綠色和白色随夸，爭(zhēng)取美麗。炒完菜后震放，放少許油宾毒，然后放入切碎的蔥花、干辣椒殿遂、醋诈铛，再加水，放少許生姜墨礁，煮沸癌瘾。將雞蛋烙成在餅，切成菱形放入湯中饵溅。湯打開(kāi)后，你應(yīng)該在湯中加入預(yù)先煎過(guò)的小肉丁妇萄。這種小肉丁在西北被稱為“臊子”蜕企。再加上農(nóng)家腌制的幾種小蔬菜咬荷，喜辣的朋友會(huì)加上一勺油潑辣椒，一碗香噴噴的刀嫠面會(huì)讓你欲罷不能轻掩！
? ? ? “天下美味都吃遍幸乒，首推耀州窩窩面”，顧名思義唇牧，說(shuō)的就是窩窩面罕扎，“窩窩面”，其形狀就像窩丐重。
? ? ? 而我們今天更多地談?wù)摰氖歉C窩面背后的故事腔召。在道光時(shí)期，耀州城內(nèi)恒盛飯館大師傅田豐科是位烹調(diào)高手扮惦。一日店內(nèi)客少無(wú)事臀蛛，他有一種奇思妙想，用雞蛋和好面條崖蜜，切成小方塊浊仆，然后用筷子面對(duì)臉，穿過(guò)拳頭豫领，面部呈巢狀抡柿，然后配上蘑菇，肉絲等恐，木耳和其他調(diào)味料洲劣，煮成面食，讓食客品嘗鼠锈，大家一致稱贊闪檬，這是原來(lái)的“窩窩面”。時(shí)間久了购笆，幾乎失傳了粗悯。 20世紀(jì)80年代城內(nèi)五一食堂廚師宋伍存仔細(xì)琢磨，又將窩窩面重新推出同欠， 窩窩面含有豐富的原料样傍、風(fēng)味獨(dú)特、精湛的工藝铺遂、湯味道鮮美而聞名衫哥。
? ? ? 窩窩面講究配料，烹制特別襟锐，是道典型的功夫萊撤逢。其做法是：用上好的精白面粉摻人雞蛋黃，攙揉成硬面團(tuán)（據(jù)說(shuō)一個(gè)小伙子揉上10斤面的硬面團(tuán)，都要出一身汗蚊荣，長(zhǎng)喘一陣氣）初狰，然后把面搟開(kāi)，切成骰子形大小狀互例，用一種特制的如筷子頭半圓般的工具奢入，將這骰子面塊一個(gè)個(gè)砘壓成窩狀；關(guān)鍵是要選上等的口蘑澆上雞媳叨、肉湯腥光，上籠蒸透?jìng)溆茫胫茣r(shí)再將蒸透的口蘑放人雞糊秆、肉湯鍋中燴煮武福，并在湯鍋中放人適量的用大肉爛成七成熟的肉沫，再下入基本煮熟的窩窩面扩然，烹燴出鍋前再加人蔥末艘儒、姜末、和用油煎成菱形的雞蛋片夫偶、香菜界睁、切成薄片的核桃仁，使之在湯鍋中烹燴為一體兵拢，最后勾芡翻斟、滴上等芝麻香油，便可出鍋了说铃。
? ? ? 舌尖上的銅川访惜，只要你去過(guò)那里，就會(huì)愛(ài)上腻扇！
