天下情山 上一節(jié)
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第十八節(jié) 壩壩席
“主人請我吃晌午透典，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚摆昧，二碗仔雞燉貝母撩满。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯绅你。五碗金鉤勾點醋伺帘，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數(shù)忌锯，八碗肥肉啪嚕嚕伪嫁。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥偶垮≌趴龋”
這是天府之國至今仍流傳的《九碗歌》，其實無論是八大碗還是九大碗似舵，都是泛指菜肴多脚猾。以前是八碗或九碗，現(xiàn)如今早已經(jīng)不限于此砚哗，算上涼菜龙助、炒菜，豐盛的二十碗都不止频祝。
整個院子里，除了黃叔公他們脆淹，其他桌都開吃了常空。
炒菜上了幾個，現(xiàn)在開始上蒸菜了盖溺。
上的第一道蒸菜是雜碗漓糙，里面有芋頭、木耳和肉絲烘嘱±デ荩看碗里的油膩，木耳和肉絲應(yīng)該是先炒蝇庭，再上籠蒸的醉鳖。有了芋頭去油，這道雜碗值得大快朵頤哮内。
第二道蒸菜是斗碗裝的雞肉湯盗棵，有紅棗、沙參、枸杞等去腥提鮮纹因。
第三道是鴨肉湯喷屋，放有自家泡制的蘿卜。湯雖有酸味瞭恰，卻剛好能壓腥屯曹，鴨肉味美。
接著上的是肉末雞蛋羹惊畏，雞蛋兌冷卻的高湯攪勻恶耽，不用再加油、鹽陕截、味精等調(diào)料驳棱。肉末放好調(diào)料，可炒可蒸农曲，待蛋羹好后社搅，一碗勻一勺，再撒點蔥花乳规，就可上菜形葬。這是老少皆宜的佳肴，香嫩爽口暮的，吃了還想要笙以。
見這道菜上了來，黃叔公連連招呼幾人動筷：“不用再等他們冻辩，菜都涼了猖腕，老頭子可不跟你們客氣，我先下筷了恨闪√雀校”
“叔公都發(fā)話了，大家都吃吧咙咽！”青松對三人說完老玛，拿起筷子就夾了一塊芋頭吃了起來。
白雪三人也跟著動了筷子钧敞，李堂虎邊吃邊說：“這就是聞名已久的壩壩席蜡豹，今日得償所愿，果然名不虛傳溉苛，好吃镜廉，真好吃∮拚剑”
“哈哈……”眾人笑了起來桨吊，氣氛融洽極了威根。
緊隨蛋羹上來的是清蒸魚，首先是魚地選擇视乐，品種大小洛搀，這樣美觀也能控制火候。
然后把魚內(nèi)臟清洗干凈佑淀，然后將魚脊骨弄斷留美，再把魚身劃開，這樣便于入味伸刃，也讓它不易變形谎砾。
然后就是調(diào)料了，將食鹽捧颅、醬油景图、姜、大蔥碉哑、朝天椒以及胡椒粉等佐料附在魚身上挚币，就可以上蒸籠了。
這樣蒸出來的魚扣典，又香又鮮又嫩妆毕，還有好味道，讓人怎么也吃不膩贮尖。
“來來來笛粘，大家吃，這是叔公釣的魚湿硝，包管好吃薪前。”
霍青松向大家推薦道关斜，而他先夾了一大塊魚肉給叔公示括，說道：“叔公今天托您的福，才能吃到這很少上籠的蒸魚蚤吹。來例诀，您老先吃随抠〔米牛”
白雪三人，品嘗過了都說好吃拱她，很快二驰，整條魚就被大家分吃完了。
接著陸續(xù)上了夾沙肉秉沼、扣肉等蒸菜桶雀，只是少了常見的酥肉矿酵、蹄髈和髈塊等需要提前準備的常見菜式。
“虎子矗积，你一定不知道這叫什么菜全肮？”霍青松夾了一塊厚厚的肉問李堂虎。
“真不知道棘捣，愿聞其詳辜腺。”
“這叫夾沙肉乍恐，你別看它很厚评疗，而且兩塊合到一起，一刀下去茵烈，肉開皮連百匆，中間包裹豆沙，再撒上些白糖呜投。肉的皮朝下放到碗里擺好加匈，這是有成一個凹狀，再在上面放些糯米宙彪。
然后入籠蒸矩动，蒸好了，翻過來释漆，就成這個樣子了悲没。因為他先用水煮過，又加了豆沙男图，白糖示姿，糯米等用來提鮮，所以這夾沙肉逊笆，油而不膩栈戳，甚是美味，特別適合老年人吃难裆。
“來子檀，叔公，再來一塊夾沙肉乃戈，您的最愛褂痰。”青松說到這兒症虑，給叔公夾了一塊缩歪。
李堂虎試著夾了一塊，吃了一口谍憔，閉上眼睛匪蝙，慢慢的回味主籍。
“能把這么油膩的肉做成甜食，你們可真得行逛球！”品嘗了良久千元，他豎起大拇指夸贊道。
“這就是我們待客的壩壩席颤绕，是農(nóng)村及其隆重的宴席诅炉。除了逢年過節(jié)，也就只有紅白喜事才會有屋厘，所以今天你們可是有口福了涕烧。”霍青松說道汗洒。
這一場突如其來的壩壩席议纯，就要接近尾聲了。鑒于時間倉促溢谤，雖然大家及其熱情瞻凤，但還是一切從簡。菜肴準備的也沒有平時充分世杀。
陳潑婦三人阀参，也上了桌，不過多端來了一盤蒸魚瞻坝。
“青松小子蛛壳，你瞞我們瞞得挺厲害的呀！竟然不聲不響就給我?guī)Я艘粋€媳婦回來所刀。不過我高興衙荐，今兒個我也要來喝一杯……”
陳潑婦一上桌就嚷嚷道，青松一聽不對勁浮创，連忙給她使眼色忧吟，見嬸嬸沒有看到，只能開口澄清斩披。
“嬸溜族，誰和你說白雪是我女朋友的啊垦沉？我們只是同事煌抒，再說追求白雪的人都可以排好幾條街，哪兒輪得到我乡话。你可別這樣說摧玫，有損女孩子清白呀耳奕！”
“哦绑青，哈哈，哈哈，你看我瞎說個什么开伏！”
青松幾句話就把這尷尬暫時揭了過去奈懒。菜全上齊了，各桌推杯換盞邪乍，大快朵頤降狠，好不盡興。
宴后庇楞，黃叔公邀請四人同上伍家寨榜配。
“你這次回來待幾天呢？”在爬山的途中吕晌，他問霍青松蛋褥。
“明天就走，因為即將國慶睛驳、中秋烙心，華鎣山的旅游高峰期，即將到來乏沸。我們脫不開身淫茵。”青松如實回答道蹬跃。
“哪用的到親力親為匙瘪？如今信息這么發(fā)達，運籌帷幄之中蝶缀，決勝千里之外辆苔，早已不在話下！你這是越活越回去了扼劈∽て。”
被訓導的青松，沒有反駁荐吵，而是接受了叔公地批評骑冗。
“你們多呆幾天，我給你們介紹一批客人先煎，對你們的未來有幫助贼涩。”黃叔公接著說道薯蝎。
“好的遥倦，叔公，我這就給局里請假√桓纾”
“這還差不多缩筛，孺子可教也！”
很快堡称，眾人便來到近山峰瞎抛。青松讓白雪攙扶者叔公，便和李堂虎三人去打泉水却紧。
“白雪丫頭桐臊，我看你眉間有一縷憂愁，是藏有什么事情未解決嗎晓殊？不如說出來断凶，讓老頭兒給你參謀參謀∥装常”黃叔公說著便順了順胡須懒浮，頗為自信。
沈白雪一早就被眼前的老頭折服识藤，在山上就聽青松說他有一個神通廣大的叔公砚著，來了之后她也深以為是。
如今聽了叔公地問話痴昧，她哪有不說之理稽穆？
黃叔公安靜地聽她訴說，這時赶撰，青松他們?nèi)艘呀?jīng)打了水回來舌镶。但并沒有打攪白雪，而是很好地做起了聽眾豪娜。
