俗話說：細(xì)節(jié)決定成敗，在餐飲服務(wù)中一個(gè)細(xì)節(jié)戚扳，可能影響到顧客下次是介紹更多的朋友來忧便，還是再也不來你的餐廳。以下餐飲服務(wù)中的56個(gè)細(xì)節(jié)帽借，希望餐飲服務(wù)人員可以自檢珠增，看是否已經(jīng)做到。
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餐前準(zhǔn)備細(xì)節(jié)
1. 上班前先檢查自己的儀容儀表砍艾。在客人面前蒂教，你的形象不屬? 于個(gè)人，而是屬于餐廳脆荷。
2. 上班前想想是否準(zhǔn)備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備到位凝垛。一個(gè)小細(xì)節(jié)也許會(huì)影響你的服務(wù)質(zhì)量。
3. 不管是否在自己的工作區(qū)域蜓谋，只要走過路過梦皮，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣，舉手之勞卻可行大家方便桃焕。
4.客人未到時(shí)剑肯，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可观堂。如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電让网，那么整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電呀忧，一個(gè)月或一年下來就不是個(gè)小數(shù)目了。
5. 營業(yè)前溃睹，仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好而账，如衛(wèi)生、餐具丸凭、開水福扬、茶葉、醬醋缸惜犀、牙簽盅等铛碑。這就像考完試后也要仔細(xì)復(fù)查一下考卷一樣。
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客人進(jìn)入餐廳時(shí)
6.稱呼上的技巧
對(duì)于客人要記住對(duì)方的姓氏和稱謂虽界，并用這個(gè)稱謂來稱呼對(duì)方汽烦，并告訴你的其他同事。在記住客人姓氏方面有些經(jīng)驗(yàn)分享如下：
(1) 多問問老員工和領(lǐng)導(dǎo)
老員工和領(lǐng)導(dǎo)在餐工作時(shí)間長莉御，認(rèn)識(shí)的客人也多撇吞，因此對(duì)于新員工要多問，如果一個(gè)客人大家都不認(rèn)識(shí)礁叔、必要時(shí)可以有禮貌地問：“先生牍颈，請問您貴姓?”
(2) 多稱呼
一旦知道顧客的名字，就應(yīng)反復(fù)利用各種機(jī)會(huì)琅关，用名字來稱呼客人煮岁，這樣有助于記住客人的名。例：李總涣易，你的菜馬上就來画机，李總您今天消費(fèi)了2886元。
(3) 多聯(lián)想
記住顧客的面貌和身體特征新症，并設(shè)法和他的姓名聯(lián)系在一起步氏。
(4) 回想
要下班時(shí)，我會(huì)及時(shí)回想今天服務(wù)的幾個(gè)客人他的面貌等信息和自己所給予的服務(wù)徒爹，并再次和姓名聯(lián)系在一起進(jìn)行在一起的聯(lián)想;
例：下班時(shí)會(huì)想荚醒，今天給李總做了什么個(gè)性化服務(wù)?他有什么愛好?他喜歡什么樣的話。
(5) 記下
俗話說的好隆嗅，好記星不如難筆頭腌且，自己用一個(gè)本子把顧客的各種特征和姓名聯(lián)系起來，把他們的愛好都記下來榛瓮，時(shí)間長了不但是酒店的財(cái)富也是自己的財(cái)富。
7.客人到達(dá)服務(wù)
(1) 主動(dòng)向客人問好巫击，并幫客人提行李禀晓。如遇下雨天則準(zhǔn)備好雨傘袋幫客人把傘包好送至房間精续。
(2) 當(dāng)?shù)孛嬗兴E，油漬粹懒，提醒客人小心地滑重付。
(3) 上下樓梯時(shí)提醒客人小心臺(tái)階，上下電梯時(shí)幫客人按好電梯凫乖，扶好電梯門再請客人進(jìn)入同時(shí)送客人至包廂或餐桌确垫。
(4) 發(fā)現(xiàn)客人在走道上東張西望時(shí)，馬上迎上去帽芽，詢問客人有什么需要幫忙的删掀。
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餐位客人等位時(shí)
8.餐廳客人在等位時(shí)，也需做好相應(yīng)的細(xì)節(jié)服務(wù)导街，讓顧客在等待中充滿快樂披泪。通常而言，就餐排隊(duì)是大家極其厭煩和討厭的搬瑰，一是快節(jié)奏的社會(huì)生活已經(jīng)讓我們或多或少失去了應(yīng)有的耐心款票，成為了“急性子”，不愿意將寶貴的時(shí)間浪費(fèi)在吃飯的等待上;二是傳統(tǒng)的等待只是干坐在餐館的椅子上干等著泽论，稍微好點(diǎn)的能夠奉上一杯水或者一塊西瓜艾少。
餐飲企業(yè)如何打破陳規(guī)，需反其道而行之翼悴，通過一系列創(chuàng)新性舉措缚够，讓這個(gè)原本怨聲載道的苦悶等待成為了一種洋溢著快樂的等待。當(dāng)顧客在等位區(qū)等待的時(shí)候抄瓦，熱心的服務(wù)人員可以立即送上西瓜潮瓶、橙子、蘋果钙姊、花生毯辅、炸蝦片等各式小吃，還有豆?jié){煞额、檸檬水思恐、薄荷水等飲料(都是無限量免費(fèi)提供)。
此外膊毁，還可以在此為顧客提供打牌下棋和免費(fèi)上網(wǎng)沖浪的機(jī)會(huì)胀莹。倘若想做得更令人驚喜，可為女士提供免費(fèi)享受修剪指甲的服務(wù)婚温，為男士提供免費(fèi)享受擦皮鞋的服務(wù)等描焰。就這樣，相信原本枯燥無味的等待時(shí)間就在這些吃喝玩樂中悄然而逝，也許這個(gè)等位服務(wù)將是餐廳的經(jīng)營特色和招牌之一荆秦。
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入座開位服務(wù)
9.拉椅讓座篱竭。注意先后順序引導(dǎo)客人入座，將重要的客人帶到主人主賓入座步绸，然后按照順時(shí)針的方向依次進(jìn)行掺逼。
10.脫掛衣帽∪拷椋客人入座后吕喘，我們把客人的衣服按從主賓再主人順時(shí)針的順序?qū)⒁路来螔煸谝鹿窭铩Ｍ粋€(gè)客人的衣物刑桑，圍巾氯质，手套，帽子掛在一起漾月，不要混搭病梢，注意幫客人整理脫下來的衣物，如袖子有卷起的將其拿出來梁肿、衣領(lǐng)上有雜物頭屑等進(jìn)行清理蜓陌。
11.進(jìn)入包房》悦铮客人進(jìn)入包廂后安排客人就坐钮热，并打開電視機(jī)(將音量調(diào)到合適的分貝)，并向客人介紹包廂備有雜志和報(bào)紙烛芬。
12.為客人上茶時(shí)隧期，提醒客人小心燙，特別是有吸管的茶赘娄。
13.客人準(zhǔn)備上桌時(shí)仆潮，服務(wù)員必須引領(lǐng)客人就坐，提前站在主人主賓位后拉椅讓座遣臼。
14.當(dāng)客人隨意入座未明顯區(qū)分主次時(shí)性置，服務(wù)員一定要觀察客人哪一位或是哪幾位重要的客人坐在什么位置，從而更改服務(wù)順序揍堰，不要一味的按照從主賓開始服務(wù)起的原則進(jìn)行操作鹏浅。
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顧客點(diǎn)菜服務(wù)細(xì)節(jié)
15. 客人所點(diǎn)菜品已賣完時(shí)，要第一時(shí)間通知客人換菜或者幫其退掉屏歹，拖的時(shí)間越長隐砸，客人的不滿會(huì)越大。菜品不管有沒有? 蝙眶，第一時(shí)間告之是尊重季希。
16.開單時(shí)字跡要清楚明白，不要浪費(fèi)點(diǎn)菜單，不要寫狂草或者當(dāng)書法練習(xí)胖眷。一張菜單是經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的武通，應(yīng)該讓所有人都能看明白。
17.點(diǎn)完菜而客人未到齊時(shí),一定要標(biāo)明珊搀。
所有菜品“叫單”；客人到齊后尾菇，只有主食“叫單”境析；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實(shí)際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食派诬。
18.點(diǎn)完菜后要復(fù)查臺(tái)號(hào),內(nèi)容包括菜品做法劳淆、就餐人數(shù)、所點(diǎn)菜品是否準(zhǔn)確等默赂。多檢查一遍沛鸵，會(huì)減少很多部門很多人的麻煩。
19.如遇到客人同時(shí)點(diǎn)口味或原料重復(fù)的兩道或多道菜品缆八，但你提示無效時(shí)曲掰，要在菜單上標(biāo)五角星以做注釋。要讓你的上級(jí)和廚房知道奈辰，這是客人的要求栏妖，不是重復(fù)點(diǎn)菜。
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顧客用餐服務(wù)細(xì)節(jié)
20. 如客人帶有小孩奖恰，及時(shí)為客人搬來寶寶凳吊趾；點(diǎn)菜時(shí)，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品瑟啃。有時(shí)候照顧好顧客的孩子论泛，比照顧好顧客都有用。
21. 上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)蛹屿、玻璃屁奏、蟲子、蒼蠅等)蜡峰，多把一道關(guān)卡了袁，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失湿颅，也許就可以在這一關(guān)彌補(bǔ)载绿。
22.上菜時(shí)要清楚響亮報(bào)上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜油航。因?yàn)椴皇且晃豢腿它c(diǎn)所有一桌菜崭庸，報(bào)菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會(huì)為餐廳積累下一批客人。
23.端菜上桌時(shí)怕享，要提醒客人注意执赡，避免將湯汁、酒倒在客人身上函筋。
24.上菜要先劃單再移位然后上菜沙合，并考慮下一道菜的上菜位置。
25.上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤跌帐；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤首懈。兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。
26.如果送上來的菜品非客人所點(diǎn)或者未到上菜時(shí)機(jī)（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時(shí)退回傳菜部妥善處理谨敛。找理由說服客人接受不是聰明之舉究履。
27. 菜品全部上完并劃單后，要及時(shí)告訴客人脸狸。因?yàn)榈人胁似飞淆R后再提醒客人菜已上齊最仑，會(huì)讓顧客有一段白白等待的時(shí)間，客人會(huì)不舒服炊甲。
28.拿取餐具或飲料要用托盤泥彤。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn)，使用得越多工作會(huì)越順手蜜葱。
29. 就餐客人中如有外賓朋友全景，要主動(dòng)詢問是否需要刀叉。
30.上豆粒牵囤、豆腐等菜品時(shí)要記得放上調(diào)羹爸黄，不要等客人要求時(shí)才想起。
31.看到蒼蠅揭鳞、飛蟲等炕贵，應(yīng)立刻想辦法消滅。就餐時(shí)遇到飛蟲野崇，不僅客人會(huì)倒胃口称开，還會(huì)讓餐廳環(huán)境大煞風(fēng)景，如飛到菜品里更是麻煩乓梨。
32.要及時(shí)撤下空盤鳖轰，所剩不多的菜品換成小盤。這樣扶镀，不僅上菜會(huì)很方便蕴侣，還能保持桌面的整潔。
33.客人用餐過程中臭觉，注意客人對(duì)環(huán)境昆雀、菜品辱志、價(jià)格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就能揣摩到顧客的心理狞膘。
34.隨時(shí)保持桌面和工作臺(tái)的清潔揩懒，把餐桌上撤下的盤子隨時(shí)拿走，垃圾和美味放在一起實(shí)在是不協(xié)調(diào)挽封。
35. 客人離席去洗手間已球，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開场仲，會(huì)讓客人更加驚喜和悦。記得每次疊時(shí)疊一個(gè)不同的花式，這就需要平時(shí)沒事學(xué)一些疊紙技巧渠缕。
36.看到客人掏香煙，應(yīng)該馬上拿打火機(jī)褒繁，第一時(shí)間為客人點(diǎn)煙亦鳞。
37.客人把筷子或其他餐具掉在地上時(shí),要在第一時(shí)間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該手急眼快棒坏，不要處處等著被要求燕差。
38.隨時(shí)留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒坝冕。這樣徒探，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會(huì)避免客人干杯時(shí)杯子里沒酒的尷尬喂窟。
39.如暫時(shí)要離開崗位時(shí)（買單测暗、催菜、送餐具磨澡、拿酒水飲料等）碗啄，要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域∥壬悖客人需要的服務(wù)是隨時(shí)隨地的稚字，有時(shí)就恰好是在離開的那小會(huì)兒。
40.營業(yè)中接到沽清通知時(shí)厦酬，要及時(shí)告知身邊的其他同事胆描。
41.在工作中，如有事找不到經(jīng)理時(shí)仗阅，請到預(yù)訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向昌讲。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高霹菊。因?yàn)橛e小姐一般都配備對(duì)講機(jī)剧蚣。
42.客人買單時(shí)支竹，對(duì)未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉鸠按。如果客人買完單再退礼搁，不但你麻煩，連收銀酒吧都會(huì)一起麻煩目尖。
43.買單前后應(yīng)說三聲“謝謝”：送上賬單時(shí)說聲“謝謝”馒吴、收到錢時(shí)說聲“謝謝”、送回找零或發(fā)票時(shí)再說聲“謝謝”瑟曲∫粒客人是我們的衣食父母，當(dāng)然應(yīng)該抓住機(jī)會(huì)多說幾聲“謝謝”洞拨。
44.買單后收到客人的錢款后扯罐，當(dāng)著客人的面點(diǎn)清金額，并要清楚告知客人收到多少錢烦衣。多收歹河、少收都是你的錯(cuò)，最好還是當(dāng)面點(diǎn)清楚花吟。尤其要注意鈔票的真假秸歧。
45.買單給客人送回發(fā)票和找零時(shí)，記得在找零內(nèi)袋放一張所在餐廳的預(yù)訂卡衅澈，多做一件小事键菱，就會(huì)多給餐廳帶來客人光顧的機(jī)會(huì)。
46.客人買單以后今布，將花瓶放上桌经备，表示已買完單∠找客人離去時(shí)候弄喘，看到桌上的花瓶，其他同事或者領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)放心了甩牺。
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顧客餐后服務(wù)細(xì)節(jié)
47.收臺(tái)的時(shí)候先收布草（口布蘑志、毛巾、盤墊）贬派，再收玻璃器皿急但，然后是小件（筷架、筷子搞乏、調(diào)羹波桩、牙簽盅）等，按順序收臺(tái)效率會(huì)大大提高请敦。收臺(tái)時(shí)還要特別注意镐躲，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺(tái)布內(nèi)储玫，以免燒壞臺(tái)布，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起火災(zāi)萤皂。
48. 客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時(shí)退回吧臺(tái)撒穷，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起裆熙。
49.客人用過的一次性毛巾要集中回收端礼，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間入录。變廢為寶的事情做得越多越好蛤奥。
50. 使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置僚稿。慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)凡桥，這的確是一個(gè)好習(xí)慣，不但你方便蚀同，大家都很方便唬血。
51.發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞，要及時(shí)報(bào)告主管或工程部唤崭，以便得到及時(shí)維修，避免影響正常營業(yè)工作脖律。前提是每天都檢查一遍谢肾。
52.遇到客人或上級(jí)主動(dòng)有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象小泉。
53.看到別的同事忙不過來時(shí)芦疏，主動(dòng)去幫助別人，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)合作精神微姊。如果你希望別人對(duì)你好酸茴，那么你要先對(duì)他好，你主動(dòng)去幫助他兢交，他也會(huì)來幫助你薪捍。
54.撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或預(yù)定處配喳，以便及時(shí)與客人取得聯(lián)系還給客人酪穿。這對(duì)己對(duì)人都是尊重。
55.認(rèn)真做好周記錄晴裹，詳細(xì)寫明每天的出勤情況被济、投訴情況、客流情況涧团、樓面發(fā)生的事情只磷、例會(huì)內(nèi)容……當(dāng)天發(fā)生的事情要當(dāng)天記清楚经磅，以免日后出現(xiàn)問題解釋不清。
56.下班前一定妥善交接好工作钮追，再請示主管是否可以下班预厌，得到允許后再下班。也許領(lǐng)導(dǎo)還有別的事情安排去做畏陕，這既是尊重配乓，也是責(zé)任心的表現(xiàn)。
餐廳服務(wù)過程中的很多細(xì)節(jié)是需要我們所有的餐飲從業(yè)人員去用心感觸惠毁、不斷總結(jié)和交流獲得的犹芹。
因而我們餐飲從業(yè)人員要多注意在平時(shí)的工作中去學(xué)習(xí)，站在顧客的角度用心的服務(wù)鞠绰，相信還有更多的服務(wù)細(xì)節(jié)會(huì)成為餐廳感動(dòng)顧客的瞬間腰埂，為餐廳的經(jīng)營發(fā)展帶來新的生機(jī)和活力。
