? ? ? ? 有點(diǎn)喜歡上了國內(nèi)綜藝《中餐廳》软能，對(duì)于里面的明星倒沒有任何特別的喜好（不過張亮煮飯好厲害真的有點(diǎn)帥呀），就是覺得在這樣一個(gè)小島上開個(gè)餐館，幾個(gè)朋友相互協(xié)力掺炭，煮出客人贊賞的菜式秒梳，可真好玩呀法绵，看著看著我就情不自禁地想象如果自己去開一家餐館箕速，會(huì)怎么樣做。
? ? ? ? 首先要選擇一個(gè)有情調(diào)的生活節(jié)奏緩慢的旅游點(diǎn)朋譬，法國小鎮(zhèn)弧满，熱帶小島，日本奈良等此熬，生活節(jié)奏太快或日常生活感太強(qiáng)的地方庭呜，周圍的人都忙于上班上學(xué)買菜做飯應(yīng)酬考證接送小孩子，那可能他們就難以有閑情去到一家餐館靜下心來好好地享受一頓美食犀忱。但是這地球上又有誰不是忙于上面那些世俗事務(wù)呢募谎？有，就是旅客阴汇。旅游會(huì)令人暫時(shí)脫離現(xiàn)實(shí)的忙碌数冬，過上幾天優(yōu)哉游哉的理想生活，可以睡到太陽照屁股搀庶，可以靜靜地望著天空發(fā)呆拐纱，可以毫無目的地溜達(dá)，頭腦舒緩了神經(jīng)放松了哥倔，自然就會(huì)有吃頓美食的興趣秸架。日本奈良是我很喜歡一個(gè)地方，那就選擇奈良吧咆蒿。
? ? ? ? 第二步是定下我們經(jīng)營的方向东抹。由于地點(diǎn)的選擇，我們面對(duì)的顧客是游客沃测，太嚴(yán)肅正經(jīng)的高端餐館或者太隨意以量取勝的快餐館明顯都不是一個(gè)很好的選擇缭黔；旅游既有一家人，也有情侶好友蒂破，也有單身獨(dú)自出行的馏谨，既有東方人也有西方人，既有本地人也有外地人附迷，因此定位為一家做特色菜（非本地菜系）的令人覺得身心舒緩的小餐館惧互。
? ? ? ? 第三步是團(tuán)隊(duì)組成。我們大概有8張桌子挟秤，同時(shí)可以容納30個(gè)客人左右壹哺；為了在客流量最大的時(shí)候也能快速上菜，工作人員配有大廚師1人（負(fù)責(zé)做硬菜）艘刚，幫廚1人（負(fù)責(zé)切配菜和做一些簡單的菜式）管宵，清潔工1人（洗碗和整理廚房衛(wèi)生），機(jī)動(dòng)2人，負(fù)責(zé)接待客人箩朴、制作飲料岗喉、下單、上菜炸庞、收銀钱床，空閑時(shí)也可以輪流進(jìn)廚房幫忙，但一定要確保前廳有1個(gè)人在埠居，不能擺空城計(jì)查牌。
? ? ? 第四步是菜單制定。
? ? ? 1滥壕、飲料可以將雪碧可樂奶茶咖啡等設(shè)為自助式纸颜，其余需要現(xiàn)調(diào)的再下單后調(diào)制，以節(jié)約時(shí)間和人手绎橘；
? ? ? ? 2胁孙、一定有有些可以下單即上的小菜，拍黃瓜称鳞、醋泡蘿卜皮涮较、涼拌海蜇、韓國泡菜冈止、涼拌豬耳狂票、鹵水牛肉之類，這樣可以下消磨一下顧客等待正菜上之前的那段時(shí)間靶瘸。
? ? ? ? 3苫亦、例湯要從一大早開始熬制毛肋，材料也要足怨咪，即使只收低價(jià)甚至免費(fèi)，但也要用心去做润匙，這些細(xì)節(jié)最能體現(xiàn)一家飯館的誠意诗眨。
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? ? ? ? 這樣想著想著，沒玩沒了了孕讳，主菜還沒想好匠楚，套餐還沒想好，定價(jià)還沒想好厂财，真是越想越高興芋簿，越想越認(rèn)真，就像學(xué)生時(shí)期玩的經(jīng)營類小游戲一樣璃饱，玩到欲罷不能与斤。你說，這樣理想化經(jīng)營不虧錢才怪。但是我認(rèn)為撩穿，以開心和充滿激情地開始一件事總比滿心憂慮毫無快樂感地開始一件事要好磷支。
