成都有一家螞蟻上樹做得特別好，我每次去都能吃那種散散的飯吃個(gè)4碗(抱頭)材泄，這次自己做了一下沮焕，基本就是當(dāng)時(shí)的味道了...
用料 ?
綠豆粉絲100g、瘦肉100g拉宗、大蔥的蔥白部分
螞蟻上樹的做法 ?
1，蔥白 姜和蒜切末 豬肉剁細(xì) 豆瓣醬鍘細(xì)備用
2族檬，粉絲下油鍋榨歪赢，油溫保持在7成熱的樣子，把握不準(zhǔn)的丟一根粉絲下去試試就知道了单料。這個(gè)就是幾秒種的事情埋凯，膨脹得也相當(dāng)大，鍋?zhàn)硬淮蟮脑捑头执握?/p>
鍋里下底油扫尖，加入合適份量的紅油白对，紅油是復(fù)合香料的調(diào)味品，做法參見菜譜匯總帖换怖。我這次的紅油做得并不辣甩恼，倒是能稍微多放一點(diǎn)。注意這道菜不是吃麻辣口沉颂，不要放得太狠心3.
4.保持小火条摸，然后加入瘦肉末煸炒。肉末因?yàn)橄洛伿湛s不容易炒散铸屉，竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋
5.煵干水氣钉蒲，肉末撥到一邊，下蔥姜蒜末和鍘細(xì)的豆瓣醬
6.炒到油色發(fā)亮彻坛。加清湯略燒顷啼，湯內(nèi)用生抽踏枣，鹽，味精(可選钙蒙，我是沒用)茵瀑，以及少量白砂糖（份量要少，以嘗不到甜味為宜）調(diào)味
7.把炸好的粉絲放進(jìn)湯汁內(nèi)仪搔，輕輕用鍋鏟敲打
8.將粉絲放入鍋中并用筷子迅速劃散瘾婿。中小火煮個(gè)三分鐘然后大火收汁。粉絲因?yàn)橛驼ê笮纬伤炙傻慕Y(jié)構(gòu)烤咧，很容易吸收湯汁偏陪，進(jìn)味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了
9.成品
所以有一點(diǎn)特別需要注意的是湯汁不能太多煮嫌，掌握好火候笛谦，否則還沒有收干湯汁粉絲就燒爛了.....這種炸后再燒的方法口感和味道都遠(yuǎn)勝于直接燒泡發(fā)的粉絲
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