洛陽的湯
曾幾何時洛陽的湯成了這座城市的名片，還有人稱它為”湯城”，這個稱謂我不喜歡延届，在我心里洛陽是”圣城”，”神都”贸诚。
作為地道的洛陽老城人方庭，我也是喝湯長大的。洛陽人把”甜湯”酱固，”咸湯”都稱謂”湯”械念，”甜湯”就是通常說的”稀飯”，指米粥运悲，面湯龄减，紅豆湯，綠豆湯扇苞，紅棗湯欺殿。咸湯就是現(xiàn)在大家說的洛陽特色，牛肉湯鳖敷，羊肉湯脖苏，豆腐湯，丸子湯定踱，不翻湯棍潘。以前洛陽人的飲食習(xí)慣，早晚喝湯，中午一般是各類面條亦歉，偶爾會吃一頓米飯恤浪。早上女人和孩子一般在家吃稀飯，饅頭肴楷，油條水由，咸菜。男人們會出門到城門口或者街上吃碗”泡饃”赛蔫，就是各種湯類砂客，在上世紀(jì)七八十年代主要是牛肉湯，和牛肉雜肝兒呵恢。食堂里只有不多的桌凳鞠值，男人們一般端著黑釉的大”各摟”（一種粗瓷大碗，洛陽方言為”各摟”）渗钉，碗里盛滿用牛骨架熬了半夜彤恶，冒著熱氣的濃湯，配著牛肉片或者牛雜鳄橘，紅油飄香声离，蔥花香菜，泡進(jìn)自己帶的烙饃挥唠，或者街上的油旋兒抵恋，火燒，硬面鍋盔宝磨，一切饃饃皆可泡弧关。據(jù)老人們說，泡饃最好吃的是烙饃和硬面鍋盔唤锉，端上大碗或坐或蹲在飯店門外世囊，吃一碗香辣”抓口”的牛肉湯渾身提勁，舒坦窿祥。
喝湯洛陽人還有個講究株憾，早餐一般喝的有牛肉湯，羊肉湯晒衩，豆腐湯嗤瞎，香辣濃郁。而丸子湯和不翻湯是作為晚餐听系，講究酸辣味道贝奇。記得老城人喝丸子湯愛說：”雙椒雙醋”。
洛陽的湯（續(xù)1）
記得小時候靠胜，每天早上外婆會5掉瞳，6點鐘就起床忙碌一家人的早飯毕源，小廚房里沒有電燈，只有一盞小煤油燈陕习，外婆在油燈的光影里移動著小腳熬米粥霎褐，炒蘿卜，餾饅頭该镣，等媽媽把我們收拾好冻璃，一家人吃了熱騰騰的飯菜，大人去上班损合，孩子們上學(xué)俱饿，外婆又要刷鍋洗碗，帶小妹妹塌忽，準(zhǔn)備午飯了。我的記憶里外婆沒有睡到過天亮失驶，直到她85歲眼疾以前土居。
到我大一些，家里條件稍好嬉探，冬天的時候擦耀，偶爾爸爸會起早端個鋼精鍋，到南門口上的國營飯店去賣回來一鍋的牛肉湯涩堤，洛陽的牛肉湯是可以無限加湯的眷蜓，買一碗湯，肉是一份量胎围，湯可以多打一些吁系，（70年代的牛肉湯我也不知道價格）回來外婆擱到煤火上滾開了，一人一碗泡上外婆烙的薄如紙張的烙饃白魂，夠我們?nèi)齻€孩子和爸媽的早餐汽纤，也算是打個牙祭！外婆是不喝牛肉湯之類的福荸，她只吃少量的雞肉蕴坪，不知是以前因為經(jīng)濟(jì)困難還是什么原因，我猜想很大程度因為以前的窮苦造成敬锐。
洛陽人也會自己在家做泡饃吃背传，我是吃泡饃愛過吃面條，吃泡饃我能吃下一個燒餅台夺，一碗湯径玖；吃面條半碗我的攪半天。記得小時候在大姨家住過谒养，早上挺狰，姨夫會取下腰間掛的鑰匙串明郭，打開半截柜上的抽屜，抓一把白糖放到一個大瓷碗里澆入開水丰泊，再從掛著饃籃里掰一塊大姨蒸的杠子蒸饃薯定，給他寵愛的小女兒吃，糖水泡饅頭小表妹也吃的滿臉是甜甜的笑意瞳购。
上初中了以后话侄，因為我不怎么喜歡喝稀飯，媽媽有時會早起為我做雞蛋泡饃学赛，炒兩個黃燦燦的雞蛋年堆，用蔥花熗鍋，加入清水盏浇，五香粉变丧，鹽巴，少許醬油绢掰，隨鍋放入青菜或者菠菜痒蓬，滾開后盛入放了雞蛋，味精滴劲，蔥花芫荽的碗中攻晒，赤湯黃旦綠菜，冒著熱氣班挖，飄著油花鲁捏，將薄薄的烙饃橫豎撕成麻將牌大小，泡入碗中萧芙，吃起來清香给梅，綿軟，溫暖末购，舒服破喻。這也是我最中意的早餐了。
我直到現(xiàn)在愛吃饃的習(xí)慣也一直沒變盟榴！
洛陽的湯（續(xù)2）
接下來曹质，咱們說說名聲在外的那些洛陽”湯”。
最早期在洛陽城內(nèi)擎场，也就是現(xiàn)在的老城區(qū)羽德，關(guān)內(nèi)的湯，我了解的有南關(guān)迅办，南門口宅静，和城坡兒上的牛肉湯，西大街九府門的牛肉雜肝站欺，東關(guān)大石橋的牛肉湯和羊肉湯姨夹，十字街東邊興華街真不同飯店早晚供應(yīng)的豆腐湯和丸子湯纤垂。在青年宮對面大眾街口黃昏推車出攤的劉記不翻湯。
洛陽老城東邊是瀍河回族自治區(qū)磷账，那里是回民積聚區(qū)峭沦，有十幾萬回族居民。所以自然牛羊肉泡饃是他們的傳統(tǒng)逃糟，他們擅長烙制碩大的硬面鍋盔做泡餅吼鱼。走到那里會看到清真寺，阿訇绰咽，帶白帽的男人菇肃，窄臉高鼻的女人，街口集市上的牛羊肉攤位取募。院子寬敞干凈琐谤，有一條街的院里院外常常都堆的扎笤帚的高粱桿，和扎好的笤帚玩敏。
我印象最深的是九府門兒的雜肝湯笑跛，九府門在現(xiàn)在西大街中段向南集市街上，過去就是洛陽老集聊品，那里解放前就是洛陽最大的貿(mào)易市場。在九府門內(nèi)外布滿了店鋪几苍，飯店翻屈。因為大姨家緊鄰九府門，所以對那里比較熟悉妻坝。大姨家對面是個飯店伸眶，主營牛肉雜肝，在城里出了名刽宪。雜肝湯就是用牛骨架熬湯厘贼，牛肝，腸圣拄，胃嘴秸，肺等牛內(nèi)臟煮熟了當(dāng)配料，加上蔥花庇谆，佐料岳掐，油潑辣子，趁熱加入或薄餅饭耳，或油旋串述，或燒餅，那真是吃香的喝辣的寞肖，刺激你的味蕾纲酗，滿足你的胃口衰腌，鼓舞你的斗志。男人們觅赊，三天不喝湯右蕊，覺得渾身癢。
我曾見過飯店門口三輪車?yán)r血淋漓的牛大骨架茉兰，還有成麻袋裝的八角尤泽，肉桂一些佐料。會和表妹偷偷從麻包的扎口處扣出一小塊肉桂规脸，放到嘴里用牙啃了一點點坯约，一股辛辣，甜香奇怪的混合味道刺激著孩子的味蕾莫鸭，也是難忘的童年味道闹丐。正對九府門，在西大街南邊是個餛飩店被因，主營餛飩包子卿拴。
都說”臭雜肝，聞著臭梨与，吃著香”堕花。每到夏天，半條街都有一種臭臭的味道粥鞋，這時候記得飯店里有一個防空洞的大口缘挽，用抽風(fēng)機(jī)不斷的抽冷空氣，來解暑和驅(qū)味呻粹。那涼風(fēng)混合的空氣依舊彌漫著熏人的怪味壕曼。
（注：九府門是洛陽城內(nèi)的一個城門，位于現(xiàn)在的集市街中段等浊，城門高大威嚴(yán)腮郊，城門洞高約八九米，長約二十來米筹燕，夏天坐于其下轧飞，有穿堂風(fēng)過，甚是涼爽撒踪。于上世紀(jì)80年代城市改造中拆除踪少。）
洛陽的湯（續(xù)3）
豆腐湯，是一種沒有肉的素湯糠涛。好像從上世界七八十年代才開始盛行援奢。最早是從洛陽真不同飯店開始，那時我上高中忍捡，有時會陪媽媽在商店值夜班集漾，清晨起來切黔，媽媽會帶我到真不同飯店吃豆腐湯。
一口大鐵鍋滾著雪白的豆腐塊具篇，裝滿配料的湯碗在灶臺邊擺了一大片纬霞，里面有泡好的粉條，綽了水的青菜驱显，黃白兩面的油豆腐诗芜，碧綠的蔥花，還有一個靈魂調(diào)料就是搗成糊狀的姜汁和鹽埃疫，花椒粉伏恐，辣椒油。只見師傅將大鍋里翻滾的熱湯熟練的沖倒進(jìn)湯完中栓霜，隨即用笊籬瀝出一勺的白豆腐加入碗中翠桦，碗里的湯恰到碗沿邊。上面飄著蔥花和紅紅的辣椒油胳蛮。當(dāng)年豆腐湯便宜销凑，好像5毛錢一碗，其中就有大半碗的豆腐仅炊，再一毛錢買個燒餅斗幼，那就是一份美美的早餐。我特別喜歡湯里的油豆腐抚垄，它是把白豆腐切成兩公分的厚塊孟岛，油炸了之后，放平用刀從中間片開督勺，一分為二，然后切塊斤贰，吃起來智哀，一面焦脆，一遍香軟荧恍，且有嚼勁瓷叫。豆腐湯相對清爽，女人送巡，孩子摹菠，老人比較喜歡。
我爸爸比較喜歡喝丸子湯骗爆，最早也是在真不同飯店和朝陽飯店開賣次氨，這種湯是在下午后半晌，太陽落山以后摘投。人們閑游到大街上煮寡，喝一碗酸辣的豆腐湯虹蓄，來消除一天的疲勞，也算對自己一天辛勞的犒勞幸撕，當(dāng)時好像坐在店里薇组，蹲在店外喝湯的都是男人。丸子湯的丸子差不多有半個拳頭大坐儿，用綠豆面配黃豆芽炸成金黃色律胀，吃起來滿是豆香。湯是有豬腿骨熬制而成貌矿，一碗湯四大綠豆大丸子炭菌，可以加剔骨肉，在配上蔥花芫荽站叼，油潑辣子娃兽，香味撲鼻，加入香醋尽楔，酸辣可口投储，加一個燒餅足夠吃個嘴兒香肚子圓，酣暢淋漓阔馋，滿足感上頭玛荞，幸福感爆棚。
不翻湯是一種挺別致的湯呕寝，它和以上幾種湯不太一樣勋眯。它的配料極其考究，有海帶絲下梢，黃花菜客蹋，粉絲，木耳孽江，紫菜十幾種之多讶坯，用中間有碗口般大小的篦子圍著鍋沿碼放整齊，下面是微沸的高湯岗屏，湯是用牛骨辆琅，豬骨，雞骨等熬制吊成这刷⊥裱蹋”不翻”是去皮綠豆泡軟后磨成糊狀，用一種鐵制的小鏊子烙制而成的一種薄餅暇屋，成品有巴掌心大小似袁，由于制作時不需要翻面，故稱小豆餅名曰”不翻”，碗里加入佐料叔营，多種配菜屋彪，兩個”不翻”，它的佐料里不加辣椒绒尊，加了胡椒畜挥。加醋后是另一種酸辣的味道。它也可以稱謂洛陽人的”夜宵”婴谱，一般出攤在洛陽劇院傍邊蟹但，那里集中了洛陽的三個戲院，電影院谭羔，還有露天舞臺华糖，說書場，牌場瘟裸，冷飲店客叉，游戲廳等，夜幕降臨后话告，那里燈光閃爍兼搏，人頭攢動，撒戲了沙郭，看完電影佛呻，娛樂的人會在那一片覓食，來一碗不翻湯酸辣可口病线，毫不愜意吓著！
電影院附近的小吃我記得還有，小鍋米酒送挑，那風(fēng)箱”呼他乎他”的響聲甚是誘人绑莺！還有玻璃罩里油光紅潤五香兔頭，圓溜通紅的冰糖葫蘆惕耕，甜甜的烤紅薯……纺裁。想想也是垂涎欲滴！過去的都是那么美好赡突，就讓它留在這里吧！
現(xiàn)在洛陽十字街的夜市都成了網(wǎng)紅打卡地区赵，小吃也是薈聚百家惭缰，但那已不是”我的”老城。我的老城在記憶里Ａ拧（完）
可能手機(jī)問題漱受，無法上傳照片，見諒！
作者：蔡玲霞（蔡靈子）昂羡，洛陽老城人絮记，生于上世紀(jì)六十年代末，生長于洛陽的市井巷陌虐先。對家鄉(xiāng)懷有深切的感情怨愤，熱愛家鄉(xiāng)，想為洛陽發(fā)聲蛹批，讓更多的人了解洛陽撰洗。
