鍋包肉状囱，應(yīng)該是享譽(yù)全國的東北名菜。但是卻有兩個流派倘是。一是在黑龍江吉林兩省流行的烹制法鍋包肉亭枷，而是在以沈陽為中心的遼寧廣大地區(qū)流行的勾芡法鍋包肉。兩種流派的味道差不多搀崭，都是酸甜帶咸鮮口叨粘。但口感區(qū)別巨大。
烹制法瘤睹，酸甜口味主要靠糖醋汁兒的急火蒸汽上味升敲。炸好的掛糊肉片經(jīng)過蒸汽一熏，口感更加酥脆焦嫩轰传。必須說明驴党，鍋包肉的脆感，不是這道菜烹制法的主要追求获茬。焦酥才是港庄。脆，是為了強(qiáng)調(diào)酥的恕曲。因?yàn)殄伆獾乃峙粞酰荒芟窀恻c(diǎn)那樣酥得掉渣，所以帶上了個“脆”字码俩。若望文生義去追求菜品的脆度帮，就會失酥得硬了。嚼在嘴里稿存，就會對口腔有咯牙咯腮幫子的感覺笨篷。那就失敗了。
對于勾芡法瓣履。小編認(rèn)為那已經(jīng)是另外一個菜了率翅。那就有點(diǎn)與溜肉段、番茄里脊或櫻桃肉沒什么區(qū)別了袖迎。已經(jīng)完全喪失了鍋包肉的特點(diǎn)冕臭。不批，也不提燕锥。
