《山家清供》
【宋】林洪撰? 章原編著? ? 中華書局
所謂“山家清供”，顧名思義甫贯，便是指山野人家待客時所用的清淡田蔬痘拆。作者以此作為書名革砸，非常明確地表達了他對于清淡菜蔬由衷的推崇與喜愛之情笆制，也體現(xiàn)了追求“清”绅这、“雅”的飲食美學思想。不僅在同時代的飲食作品中獨具風貌在辆，即便是放之于整個飲食文化史的洪流中证薇，也堪稱奇作！
《山家清供》共二卷开缎，收錄以生長在山林田野中的蔬菜棕叫、水果林螃、山禽奕删、水族等為主要食材，記錄其名稱特性疗认，用料烹制的方法完残。本書記錄了古代人對食材的研究伏钠，同時也是一部宋朝年間的食譜，行文間有涉掌故谨设、詩文等熟掂。全書廣收博采，內(nèi)容豐富扎拣，涉獵廣泛赴肚，是一部融飲食、養(yǎng)生二蓝、文學為一身誉券，描寫宋代士人生活情趣的奇書。
《山家清供》中收錄的食物絕大多數(shù)都是作者親身品嘗刊愚，甚至親手烹飪過的踊跟，因此，可說是第一手的可靠材料鸥诽。比如“撥霞供”商玫，這是林洪在武夷山品嘗過的美食，這種食物的制作方法是：把肉切成薄片牡借，把鍋放在桌子上拳昌，水開了以后，各自夾著肉在鍋里涮熟钠龙，作料自己根據(jù)情況來蘸地回。顯然，這便是我們今天習以為常的火鍋俊鱼，而《山家清供》中的這段文字便是現(xiàn)存最早的有關(guān)火鍋的文字記載刻像。再如，《山家清供》中還記錄了數(shù)十種以花果為主要原料的食品并闲，而這類食品雖然是古代素菜中別具風味的菜品细睡，但在此以前很少被列入食譜，多散見于本草類的醫(yī)書中帝火。
林洪溜徙，他自稱是林和靖的后人，也同樣喜歡梅花犀填。不過與“梅妻鶴子”林和靖不同的是他除了品賞梅花蠢壹，還把梅花做成美食。這里我選摘幾段：
梅花湯餅
【原文】
泉之紫帽山有高人九巡，嘗作此供图贸。初浸白梅檀香末水，和面作餛飩皮，每一疊用五分疏日，鐵鑿如梅花樣者偿洁，鑿取之。候煮熟沟优，乃過于雞清汁內(nèi)涕滋，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅挠阁。后留玉堂元剛有和詩：“恍如孤山下宾肺，飛玉浮西湖∏炙祝”
【譯文】
? ? 泉州的紫帽山有高人爱榕，曾經(jīng)做過這種食品。開頭浸白梅檀香末水坡慌，和面做餛飩皮黔酥，每一疊用五分，用梅花樣的鐵模子鑿出來洪橘。等煮熟了跪者，才放進雞清湯內(nèi)，每位客人只二百多個花熄求，可想吃一次就忘不了渣玲。后留有玉堂元剛的和詩：“恍如孤山下，飛玉浮西湖弟晚⊥埽”
蜜漬梅花
【原文】
剝白梅肉少許，浸雪水卿城，以梅花釀醞之枚钓，露一宿，取出蜜漬之瑟押，可薦酒搀捷。較之掃雪烹茶，風味不殊也多望。
【譯文】
剝一些白梅花嫩舟，浸泡入雪水中，醞釀發(fā)酵一晚上怀偷。取出來用蜂蜜浸漬家厌，之后可以與酒參兌。與掃雪煮茶的風味比較椎工，一點兒也不遜色饭于。
湯綻梅
【原文】
十月后蜀踏，用竹刀取欲開梅蕊，上下蘸以蠟镰绎，投蜜缶中。夏月木西，以熱湯就盞泡之畴栖，花即綻香，可愛也八千。
【譯文】
十月以后吗讶，取出將要綻放的梅花蕊，蘸取蜜蠟恋捆，放入蜂蜜罐照皆。待到夏月，在茶盞中用熱水浸泡沸停，花蕊立即綻放并吐出幽香膜毁，分為惹人愛。
梅粥
【原文】
掃落梅英愤钾，揀凈溪之瘟滨。用雪水同上白米煮粥，侯熟能颁，入英同煮杂瘸。楊成齋詩曰：“才看臘后得春曉，愁見風前作雪飄伙菊，脫蕊收將熬粥吃败玉，落英仍好當香燒【邓叮”
【譯文】
掃起落下的梅花运翼，挑選并洗凈。用白米兌上雪水煮粥兴枯，等到粥米熟了之后放入梅花一起煮南蹂。楊成齋詩曰：“才看臘后得春曉，愁見風前作雪飄念恍，脫蕊收將熬粥吃六剥，落英仍好當香燒》寤铮”
