總聽人說樟插，吃貨有義務比普通人更有文化韵洋。但說到有文化竿刁，誰也比不上麥奎德這位學術派吃貨。

約翰·麥奎德畢業(yè)于耶魯大學搪缨，曾在《史密森雜志》《華盛頓郵報》《連線》等著名雜志上發(fā)表文章食拜，他的作品還拿過美國科學促進會、美國生物科學協(xié)會和國際專業(yè)烹飪協(xié)會的大獎副编。

emmm……頭銜太多负甸，記不清沒關系，咱們只要知道痹届，麥奎德惑惶，是一位學術派吃貨。

他特別給吃貨長臉短纵，寫了一本吃貨科普大全，叫《品嘗的科學》僵控。別怕香到，這本書的邏輯非常通俗易懂——提出問題，舉例报破，得出結論悠就。輕松有趣，甚至都能給小朋友當睡前故事充易。

作為一個吃貨梗脾，兔今天也按照這個邏輯來跟大家分享一下，通過這本《品嘗的科學》盹靴，麥奎德告訴了我們哪些秘密炸茧。

第一問：我們?yōu)槭裁茨芨惺艿轿兜溃?/b>

這就有人要吐槽了，兔你的生物是體育老師教的吧稿静？誰都知道是因為我們有味蕾八蠊凇！

味蕾的確是我們嘗到味道的基礎改备，但我們的大腦為什么會有解讀味道的能力呢控漠？

這就要追溯到寒武紀，那時候味道可以說是不存在的悬钳，單細胞生物連神經(jīng)系統(tǒng)都沒有盐捷，更別說味覺了。

生物為了記住自己對食物的需求默勾，比如身體需要糖碉渡、蛋白質(zhì)、脂肪來提供能量灾测，不能餓死啊爆价，就奠定了人類能嘗出甜味垦巴、油脂香味的基礎。吃東西也不能被毒死铭段，有毒的植物大多是苦的骤宣，所以早期人類演化出了品嘗苦味的能力。

《品嘗的科學》中還有個非常有趣的觀點：生物能進化成人類序愚，除了必要的運氣憔披，更重要的是，我們懂得積累關于味道的經(jīng)驗爸吮，什么食物好吃芬膝，哪些不能吃，怎樣找到食物形娇，免除了餓死锰霜、毒死、累死的厄運桐早，成功通過了自然選擇癣缅。

第二問：小時候不喜歡吃的東西，怎么長大后就喜歡吃了哄酝？

就像我們在第一問里講到的友存，苦味在人類本能中是要躲避的。

大家回憶一下周圍的小孩陶衅，愿意吃苦的沒幾個吧屡立？喝個中藥，能讓爸媽血壓飆升好幾十個百分點吧搀军？我們曾經(jīng)也是這樣的小孩膨俐，怎么長大了就愿意甚至喜歡“吃苦”了呢？

還有比如辣味奕巍、酒吟策、其他味道怪怪的食物，都是我們“懂事”之后才開始喜歡的的止。麥奎德告訴我們檩坚，這是因為個人的口味不僅取決于基因躲雅，還取決于思想指蚜。

決定我們思想的称龙，無非就三個方面：家庭環(huán)境到推，社會環(huán)境位岔，自我修煉璧帝。

家庭環(huán)境赡突，主要隨爸媽涕烧。

社會環(huán)境咖气，主要隨大流挨措。

自我修煉這一塊就比較有趣了挖滤，拿吃辣來舉例吧，不吃辣的人浅役，思想逐漸成熟斩松，挑戰(zhàn)自我，決定吃辣試試觉既。接下來會發(fā)生什么事惧盹？

吃貨們都知道的，這人會越來越喜歡吃辣瞪讼，且越吃越辣钧椰。因為挑戰(zhàn)極限有成就感啊符欠！能彰顯自己的豪爽和勇氣暗障肌！

所以出于各種目的希柿，人會逐漸接納一些以前不愿意接納的口味秒际，不再那么愛憎分明。那誰的臺詞不都說了么：小孩才分對錯狡汉，成年人只看利弊。

第三問：“人如其食”闽颇，是真的嗎盾戴？

上面第二問我們講過了，人的口味會隨著年齡閱歷的變化而變化兵多，麥奎德稱之為“可塑性”尖啡。口味的變化也反過來鞏固了我們的世界觀和方法論剩膘。

我們常用“人如其食”來給別人貼標簽衅斩，吃得隨意就糙，吃得多就不自律怠褐，吃得養(yǎng)生就老干部畏梆。正反映出，其實“人如其食”說的不僅僅是生理層面奈懒，也包括心理層面奠涌。

比如一個人，因為太懶而天天吃泡面為生磷杏，這個人可能看起來就非常營養(yǎng)不良溜畅，像泡面那樣干瘦干瘦的，而這個人的精神肯定也不會太好极祸，因為他對自己和過日子都太湊合慈格。

同理怠晴，如果一個人非常自律，每天健身浴捆，并且花心思為自己換著花樣做健身餐蒜田，還吃相優(yōu)雅，那他的思想成熟度和身體健康程度一定會比前者高汤功，這一點不說大家也知道物邑。

說到底，人如其食滔金，是一種對人進行全方位判斷的方法色解。絕大多數(shù)時候，它都是對的餐茵。原因正如麥奎德在《品嘗的科學》中所說：心智塑造了味覺科阎，而經(jīng)驗形塑了心智，如此循環(huán)往復忿族。

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因為篇幅有限锣笨，兔今天只跟大家分享關于味道的這三個問題的答案：

1.人能嘗到味道，是祖先為了通過自然選擇道批，進化出來的能力错英；

2.人的口味隨年齡改變，是因為口味不單由基因決定隆豹，更是由個人思想決定椭岩；

3.“人如其食”是基本正確的，因為思想決定口味的選擇璃赡，但口味也會反作用于思想判哥，形成一個認知循環(huán)，繼而影響人的三觀和做事方法碉考。

這三點核心精神塌计，其實已經(jīng)足以解答吃貨日常迷思。不信你再回想一下自己的疑問侯谁，用上面三個答案推理試試看锌仅？兔保證你不會失望的！

愿這份《品嘗的科學》小點心墙贱，能陪你度過一段智慧火花迸發(fā)的時光技扼。