近年來(lái)泽台，無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)上的直播平臺(tái)什荣，還是線下的實(shí)體燒烤店，人們猛然間發(fā)現(xiàn)怀酷，東北人已經(jīng)不知不覺占領(lǐng)了全國(guó)燒烤市場(chǎng)稻爬。
總有一些人，他們一邊享受著東北工匠出品的美味佳肴蜕依，一邊吐槽著東北的重工業(yè)“燒烤”桅锄。
但他們體會(huì)不到，彌散在煙火氣中的燒烤笔横，是數(shù)十年來(lái)東北人的失落與煎熬竞滓。
01 巧妙的結(jié)合
燒烤并不是東北人發(fā)明的。早在170萬(wàn)年前吹缔，原始部落族人靠狩獵為生商佑，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)用火烤熟的食物異常鮮美，這便是燒烤的雛形厢塘。
毫不客氣的說(shuō)茶没，燒烤是人類所吃到的第一種熟食！
縱觀人類發(fā)展史晚碾，世界各地抓半、不同種族都有著吃燒烤的習(xí)慣，歐洲人的生煎牛排格嘁、韓國(guó)人的鐵板烤肉笛求，都可以稱為燒烤的前輩。
燒烤作為最原始的烹飪方式，被保留到今天探入，恰恰在于狡孔，它不需要對(duì)食材進(jìn)行過多的加工，就足以讓食客們品嘗到食物的鮮香蜂嗽。
改革開放以后苗膝，新疆人遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，開始駐扎在各大城鎮(zhèn)植旧，穿著長(zhǎng)衫辱揭，揮舞著蒲扇，把燒烤帶到了大江南北病附、黃河兩岸问窃。
燒烤并非東北特產(chǎn)。但確是東北人將其發(fā)揚(yáng)光大胖喳、名聲做響泡躯。他們把新疆羊肉串贮竟、韓國(guó)烤肉完美整合丽焊，依據(jù)自身口味，經(jīng)過不斷改良咕别，便形成了今日東北燒烤最初形態(tài)技健！
可以這樣講，如果說(shuō)耶路撒冷是朝拜者們的供養(yǎng)惰拱，那么東北就是擼串者們的天堂雌贱。
02 無(wú)奈的選擇
理解任何一件事，都不能脫離其背景偿短。追根溯源欣孤，東北人的燒烤之路起步異常艱辛。
20世紀(jì)80年代昔逗，東北地區(qū)是中國(guó)少有的以工業(yè)廠區(qū)推進(jìn)城市化的榜樣降传，大量的巨型國(guó)企盤踞東北大地，人民安居樂業(yè)勾怒、衣食無(wú)憂婆排。
天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福笔链。一轉(zhuǎn)眼段只，時(shí)間來(lái)到了20世紀(jì)90年代初。
改革開放引進(jìn)外資鉴扫，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)赞枕，大量生產(chǎn)能力的偏弱中小型國(guó)企被淘汰，國(guó)有企業(yè)“下崗潮”全國(guó)蔓延。
而東北作為國(guó)有企業(yè)大省炕婶，受到打擊最重谍椅，下崗人數(shù)百萬(wàn)。原本打算好在工廠消磨掉一輩子的東北人一夜之間無(wú)所依傍古话。
一個(gè)哈爾濱人在1999年春晚上雏吭，
說(shuō)出“咱工人要替國(guó)家想，我不下崗誰(shuí)下崗”
其中的心酸又有誰(shuí)知陪踩？
但他們從未埋怨過杖们，因?yàn)樗麄冃膽牙硐搿?br>
這樣大的就業(yè)人口群體，自然就會(huì)尋找出路肩狂，但他們卻找不到目標(biāo)摘完，摸不著方向。
很多吃慣了大鍋飯卻沒有扎實(shí)技術(shù)的東北人傻谁，再找其他工作大多都是困難的孝治。
于是低成本、簡(jiǎn)單易上手的路邊攤便成了大量下崗工人的不二選擇审磁。
即使放到現(xiàn)在谈飒，
普通的中國(guó)人不知道做啥生意時(shí)候，
首先想到的也是開個(gè)飯店态蒂。
如果能有一份體面能養(yǎng)家的工作杭措，誰(shuí)又愿意起早貪黑風(fēng)吹日曬的擺攤呢？
在收入下降別無(wú)他法下钾恢，他們便選擇在馬路邊賣茶葉蛋手素、賣烤玉米、賣烤紅薯瘩蚪。
當(dāng)然泉懦，路邊燒烤也成為他們的主攻方向，因?yàn)橐恢换馉t就可支撐起一個(gè)街邊小攤疹瘦。
當(dāng)時(shí)的下崗工人常掛在嘴邊的話崩哩，
“如果沒啥本錢的話，擺個(gè)路邊燒烤攤兒拱礁，虧的可能性也不大”琢锋，
“沒啥干的干燒烤”，
這些質(zhì)樸語(yǔ)言背后卻透出各種無(wú)奈和辛酸呢灶。
在2001年清華大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查中吴超，50.2％的下崗人員選擇餐飲業(yè)作為自己的就業(yè)意向。
為什么鸯乃？因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)在各類產(chǎn)業(yè)中鲸阻，是就業(yè)門檻最低的跋涣。
與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，經(jīng)營(yíng)一間餐飲店鸟悴，尤其是燒烤店的難度并不大陈辱，不論技術(shù)門檻還是資金門檻都相對(duì)較低。
這细诸，應(yīng)該就是東北燒烤爆發(fā)崛起的真正原因沛贪。
一個(gè)鎮(zhèn)得住場(chǎng)的男老板，
一個(gè)八面玲瓏的老板娘震贵，
成為當(dāng)時(shí)東北燒烤的標(biāo)配利赋。
若論東北三省燒烤江湖中的佼佼者，錦州燒烤一定榜上有名猩系。我們不去探討其燒烤味道和知名度媚送，一起回憶其起步之路！
說(shuō)起錦州寇甸，大家都不陌生塘偎。
在八十年代，錦州在東北老工業(yè)基地中也占有一席之地拿霉。但隨著大批國(guó)有企業(yè)倒閉吟秩，他們也開始模仿新疆人做起燒烤來(lái)。
聽當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)友浸，那時(shí)候峰尝，剛好碰上很多自行車廠倒閉，燒烤店就低價(jià)購(gòu)入車條收恢，消毒加工，做成燒烤的簽子祭往。
因其導(dǎo)熱性能好伦意，肉熟得更快，味道也更好硼补，車條串就成為錦州燒烤的特色驮肉。
目前，錦州市內(nèi)燒烤店已超過2000家已骇，但在其背后离钝，是一個(gè)已經(jīng)逝去的黃金時(shí)代，更是東北人自力更生的奮斗史和血淚史褪储！
與其說(shuō)是東北人選擇了燒烤卵渴，不如說(shuō)是燒烤兜住了無(wú)數(shù)正在下墜的東北人。
有些東北朋友認(rèn)為東北人做燒烤鲤竹，是因?yàn)楦F浪读！
作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的東北人，我不否定這種觀點(diǎn)正確的一面，但也稍顯片面碘橘。
對(duì)于下崗工人互订，燒烤不只是尋常的一頓夜宵。他們可以將無(wú)處發(fā)泄的苦悶和不順心在杯子的碰撞聲和燒烤的叫賣聲中消化掉痘拆。
那些在煙熏火燎里的歡笑和淚水仰禽，早已構(gòu)成東北人現(xiàn)實(shí)生活中不可或缺的動(dòng)人場(chǎng)景。
03 簡(jiǎn)單的生活
大金鏈子小手表纺蛆，一天三頓小燒烤坟瓢！
我們不去考證這句話是誰(shuí)發(fā)明的，可能是東北人的自我調(diào)侃犹撒！但這絕不是東北人最真實(shí)的生活寫照折联。
中國(guó)人習(xí)慣在飯桌上說(shuō)事，東北人也不例外识颊。
記得網(wǎng)上有個(gè)很熱的話題诚镰，就是燒烤在東北為什么那么火？
在我看來(lái)祥款，那正是它很好的迎合了東北人的生活需要清笨！
東北燒烤的意義，不是單純的一頓飯刃跛，而是一個(gè)生活態(tài)度抠艾。
一身舒服的衣服，一個(gè)放松的心情桨昙！這才是東北人喜歡燒烤的真正理由检号！
燒烤自帶濃濃的煙火氣、江湖氣蛙酪，這更符合現(xiàn)代人的情感需求齐苛。
在忙碌的、程式化的工作之后桂塞，跟好友擼一串凹蜂，干一杯，比在精致的餐廳里故作姿態(tài)更舒坦阁危，更自在玛痊。
尤其到了冬天，在那些百無(wú)聊賴地等著冰雪消融的日子里狂打，一口肉擂煞，一口酒，便成了東北燒烤的正確打開方式菱父。
東北人吃燒烤是分場(chǎng)合的颈娜！比如：男女相親剑逃、約見客戶、公司年慶官辽、結(jié)婚宴請(qǐng)等相對(duì)正式的場(chǎng)合蛹磺，東北人也是中規(guī)中矩，按部就班同仆，并不會(huì)選擇燒烤這種宴請(qǐng)方式萤捆。
東北人吃燒烤是要挑人的。東北人愛說(shuō)人生俗批、論道理俗或、談理想，這就是他們的業(yè)余人生岁忘。但不是至交好友辛慰，他們也不會(huì)隨意吐露心聲！
當(dāng)然燒烤喝酒便成為了聊天的最佳選擇干像！邊擼串兒帅腌、邊吐槽就是最恰當(dāng)?shù)膱?chǎng)景。
不大的燒烤攤上麻汰，有多少悲歡離合速客，有多少相遇分離，有多少摩擦沖突五鲫，這都是生活溺职，這就是人間煙火。當(dāng)然位喂，也是燒烤業(yè)繁榮的底層原因之一浪耘。
只能說(shuō)，飯搭子常有忆某，而串友不常有点待。
04 文化的融合
做燒烤，東北人是認(rèn)真的弃舒！甚至可以稱得上癡迷，大街小巷燒烤店鱗次櫛比状原，各種檔次聋呢、各式風(fēng)格應(yīng)有盡有。
大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)布的首份《中國(guó)燒烤大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示颠区，東北平均每10家餐館里就有1家燒烤店削锰。可以說(shuō)毕莱，出了山海關(guān)器贩，就沒有東北人不能烤的東西颅夺。
現(xiàn)在，一提起東北美食,就會(huì)想起燒烤蛹稍；一提起燒烤吧黄，就會(huì)想到東北！
燒烤已然成為東北的地域符號(hào)和飲食文化唆姐！就像火鍋之于四川拗慨，米線之于云南。
東北的燒烤文化與酒吧文化異曲同工奉芦。很多時(shí)候擼串聊天的人其實(shí)并不想吃啥赵抢，只是想“聊一聊”，那燒烤正好声功，錢不多烦却，環(huán)境很休閑，點(diǎn)多點(diǎn)少隨意先巴。
所以說(shuō)其爵，東北燒烤即是娛樂文化又是社交文化，但絕不是簡(jiǎn)單的吃文化筹裕。
雖然燒烤在東北遍地開花醋闭，但各有千秋〕洌看似簡(jiǎn)單的燒烤证逻，在東北人手底下，儼然成了制作講究的菜系抗斤。
地理位置上最北的黑龍江囚企，俄羅斯大肉串、牛羊腰子瑞眼、烤心管各坐一把交椅龙宏。芝麻鹽更是齊齊哈爾的特色蘸料。
和朝鮮半島大段接壤的吉林伤疙，更偏愛豬肉串和魚干银酗，靈魂在于大蒜，輔以朝鮮族的辣醬徒像。省會(huì)長(zhǎng)春的蒜水小串是其中的翹楚黍特。
靠海而生的遼寧，海鮮大烤得天獨(dú)厚锯蛀，牛羊肉可圈可點(diǎn)灭衷。錦州燒烤則是集大成者，已被當(dāng)?shù)亓袨榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)旁涤。
雖然起初大多數(shù)東北人從事餐飲行業(yè)是出于無(wú)奈翔曲，但現(xiàn)在東北的餐飲已經(jīng)帶著堅(jiān)強(qiáng)的自信搶到了頭條迫像。
盡管許多人并不喜歡東北文化，但東北文化仍然憑借著它的爽朗瞳遍、幽默闻妓、世俗迅速改造著中國(guó)的文化景觀，燒烤也在其中傅蹂。
在東北纷闺，燒烤不僅是餐桌上的一道美食，更是一個(gè)生活態(tài)度份蝴，一種地域文化犁功！但它與產(chǎn)業(yè)歸屬無(wú)關(guān)，更與地域摸黑無(wú)關(guān)婚夫！
作者：東北知青
