家鄉(xiāng)的筍是麻竹筍坞生。
這種筍仔役，體態(tài)矮小粗壯，剝開(kāi)粗糙的外皮是己，卻可見(jiàn)里面鮮美白嫩的筍肉又兵，那筍肉吃起來(lái)鮮嫩脆甜，往往總讓人忍不住想要一口接著一口卒废。
我從小便喜愛(ài)吃筍沛厨，爺爺?shù)膹N藝也是一流的，他總會(huì)花很多心思在每日三餐之上摔认，所有的菜肴無(wú)論是簡(jiǎn)單或是復(fù)雜的逆皮，爺爺都會(huì)用心烹飪。在他的觀念里参袱，吃飯時(shí)間是一家人放松心情團(tuán)聚的時(shí)間电谣，飯菜必須認(rèn)真對(duì)待秽梅，所有人都該準(zhǔn)時(shí)回家吃飯，而且無(wú)論哪個(gè)遲到都該等齊了再開(kāi)飯辰企，這是最基本的禮貌和家規(guī)风纠，所以我家吃飯的時(shí)間也總是固定的，8點(diǎn)鐘是早飯時(shí)間牢贸，12點(diǎn)是午飯時(shí)間竹观，晚上7點(diǎn)是晚餐時(shí)間。小時(shí)候出去玩也總是看準(zhǔn)了時(shí)間回家吃飯潜索，從不敢怠慢臭增，不敢讓家人久等。
初夏是吃筍的好時(shí)候竹习，這時(shí)候天氣剛熱起來(lái)誊抛，竹林里的筍也日益見(jiàn)長(zhǎng)，有了初夏的雨水洗滌整陌，再經(jīng)過(guò)一夜的等待拗窃，第二天，整個(gè)竹林都散發(fā)著泥土的清香泌辫。這時(shí)候竹筍也經(jīng)過(guò)了一夜的滋潤(rùn)與醞釀随夸，會(huì)以最飽滿(mǎn)的筍肉來(lái)回報(bào)竹農(nóng)悉心的照顧。
挖筍可是一門(mén)硬技術(shù)震放。小時(shí)候便聽(tīng)爺爺講過(guò)宾毒，挖筍時(shí)不能“驚”到筍，要找到竹筍生長(zhǎng)的方向殿遂，順著挖诈铛，找到筍的主鞭，這時(shí)便可將筍挖起墨礁，切斷筍與竹根之間的聯(lián)系幢竹，切莫過(guò)于粗魯，以免傷到竹根恩静！竹農(nóng)們?cè)缭绫氵M(jìn)入竹林挖筍焕毫，一方面是想趁著一夜的雨水過(guò)后，泥土松軟蜕企，多挖些筍咬荷，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)節(jié)的筍是全年最貴的冠句，當(dāng)天便可有不少的收入轻掩；另一方面是想趕個(gè)早集，早早的將筍賣(mài)出懦底，下午好去給幼筍培土唇牧，期待明天有更多的收成罕扎！吃完早飯，每每聽(tīng)到熟悉的吆喝聲丐重，爺爺奶奶總會(huì)放下手中的茶杯腔召，走到小巷里跟熟悉的竹農(nóng)寒暄幾句，再挑上兩個(gè)竹筍扮惦，竹筍要選筍尖帶點(diǎn)青綠色的才好臀蛛，還要注意看不要有太多的粗老筍頭，要無(wú)病蟲(chóng)害崖蜜，筍身無(wú)傷浊仆。
怎樣煮好筍也是一門(mén)技藝。新鮮竹筍買(mǎi)回家豫领，去掉黑而多絨毛的外殼抡柿，露出那鮮白肥嫩的竹筍，用井水再?zèng)_洗一下等恐，那樣子真的讓人看了忍不住想要流口水洲劣，家里對(duì)筍的做法也是多種多樣的，可做成竹筍燜鴨课蔬、竹筍燜雞囱稽、竹筍魚(yú)頭湯、竹筍炒米粉和最簡(jiǎn)單的竹筍絲炒肉等购笆。這幾道菜我都喜歡吃粗悯，要說(shuō)里面最喜歡的還是那竹筍魚(yú)頭湯以及那竹筍炒米粉，這兩道菜都是把竹筍切成絲來(lái)烹飪的同欠，竹筍魚(yú)頭湯先把魚(yú)頭下鍋煎成恰到好處的金黃色样傍，再把魚(yú)頭放進(jìn)已滾燙的開(kāi)水湯鍋中，用小火細(xì)細(xì)的熬著燉著铺遂，等到湯變成乳白色的濃湯衫哥，再把竹筍絲放進(jìn)湯中，開(kāi)大火熬煮10到15分鐘襟锐，煮筍的時(shí)間要恰到好處撤逢，過(guò)少，筍的清甜便不能融入湯里粮坞，若時(shí)間過(guò)久蚊荣，筍也會(huì)變得老硬，失了原先的清嫩可口莫杈。等到關(guān)火時(shí)再下一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌一下即可上桌互例，切記鹽不可過(guò)多，也不可在鍋里煮著筝闹，這兩種做法都會(huì)傷害筍的原味和口感媳叨。就這樣一碗鮮美可口的竹筍魚(yú)頭湯便可滿(mǎn)足家人的胃腥光。竹筍炒米粉也是在潮汕地區(qū)常見(jiàn)的家常菜，竹筍和米粉就像是天生的搭檔一般糊秆，總能撞出最美味的口味武福，夾上一筷子的竹筍和米粉，送入口中痘番，用你的味蕾去感應(yīng)捉片，你真的不得不佩服它們是食物中最美妙的搭檔。爺爺總會(huì)先把米粉過(guò)下開(kāi)水汞舱，使它軟化便撈起來(lái)放在一旁界睁，這是炒鍋中起著熱油，待最佳時(shí)機(jī)放入筍絲爆炒兵拢，然后加入開(kāi)水翻斟，蓋上鍋蓋燜煮，待到筍的香味出來(lái)说铃，但還留有一點(diǎn)湯汁時(shí)访惜，加入少許鹽，放入米粉腻扇，繼續(xù)翻炒债热，使筍絲和米粉融合在一起，互相配合幼苛，這時(shí)候不細(xì)看筍絲和米粉便也分不清楚彼此了窒篱，湯汁收干時(shí)關(guān)火，加入蔥末便可起鍋舶沿。這樣美味的炒米粉墙杯，我通常是可以吃?xún)纱蟊P(pán)的。
每年的七八月份是是麻竹筍盛產(chǎn)的時(shí)候括荡。這時(shí)候也是吃筍最熱鬧的季節(jié)高镐。說(shuō)到對(duì)筍的印象，還有一種美味在腦中是揮之不去的——那便是家鄉(xiāng)的筍粿畸冲。晶瑩剔透的外皮透漏著里面飽滿(mǎn)的內(nèi)餡嫉髓，讓人看到都忍不住要伸出手去抓一個(gè)送到口中。筍粿的好吃的一個(gè)重要的點(diǎn)是那Q彈不粘牙的粿皮邑闲，筍粿的餡是筍丁算行，肉丁，蝦米和香菇苫耸，炒餡時(shí)加入蒜末州邢，鹽，胡椒粉和味精鲸阔，炒好的餡再包上那薄薄的粿皮再放到蒸籠上去炊熟偷霉，便成了那晶瑩剔透的筍粿。一口要咬下去褐筛，那Q彈的皮和香濃多汁的餡混合在一起类少，真是讓人欲罷不能。
前幾天在超市買(mǎi)了處理好且包裝漂亮的竹筍渔扎，看到那白嫩的筍肉想著總該是不錯(cuò)的食材硫狞，回家一烹煮，這竹筍竟完全沒(méi)有了那清甜的味道晃痴，吃起來(lái)也并不香脆残吩，和姐姐邊吃邊想著家鄉(xiāng)那美味的竹筍和爺爺精湛的手藝。跟媽媽視頻時(shí)大呼失望倘核。媽媽大笑了一陣泣侮，笑話(huà)我嘴饞。
葉圣陶老先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“因?yàn)樵诠枢l(xiāng)有所戀紧唱，而所戀又只在故鄉(xiāng)有活尊，就縈繞著不能割舍了。譬如親密的家人在那里漏益，知心的朋友在那里蛹锰，怎得不戀戀?怎得不懷念?但是僅僅為了愛(ài)故鄉(xiāng)么?不是的，不過(guò)在故鄉(xiāng)的幾個(gè)人把我們牽著罷了绰疤。若無(wú)所牽系厌蔽，更何所戀念?像我現(xiàn)在匀伏，偶然被藕與莼菜所牽系，所以就懷念起故鄉(xiāng)來(lái)了∈χ”哈哈，看來(lái)我今夜這思鄉(xiāng)之情也是完全是那家鄉(xiāng)的麻竹筍所引起的呀站削！
