熱播劇《那年花開月正圓》即將接近尾聲。該劇以陜西省涇陽縣安吳堡吳氏家族的史實(shí)為背景宁否，講述了清末出身民間的陜西女首富周瑩（孫儷飾）跌宕起伏的人生故事窒升。
劇中頻繁出現(xiàn)的涇陽茯茶也跟著火了一把。尤其在第53集家淤、54集中异剥，劇情幾乎完全圍繞著涇陽茯茶及茯茶發(fā)金花事件推進(jìn)。
茶源地理團(tuán)隊(duì)曾走訪過湖南安化絮重，在探究了解過黑茶歷史之后冤寿，可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，最好的涇陽茯茶絕對(duì)少不了安化黑茶原料青伤。
涇陽茯茶為什么在這部劇中頻頻刷臉督怜？
茯茶乃是吳氏家族的支柱產(chǎn)業(yè)。
據(jù)史料記載狠角，吳氏家族產(chǎn)業(yè)在周瑩（1868年～1910年）的努力運(yùn)作下号杠，成為了一個(gè)涵蓋蠶絲、棉花、棉布姨蟋、藥材屉凯、茶葉等多方面的商業(yè)帝國，而其中的茶葉主要就是指茯茶眼溶。劇中的吳家正是依靠茯茶蘊(yùn)藏的巨大價(jià)值才得以壯大悠砚。
茯茶是邊銷茶的一種。自古邊銷茶銷售就為歷代政府管控堂飞，用邊銷茶作為與邊疆少數(shù)民族交換馬匹之茶灌旧，有“官茶”之謂。邊銷茶品類主要有陜西绰筛、湖南的茯磚茶枢泰，湖北的青磚茶，四川的康磚茶铝噩、金尖茶等衡蚂，而銷量最大的便是茯磚茶。
茯茶創(chuàng)制于北宋神宗熙寧年間（1068年-1077年）薄榛，早期為散茶讳窟。大約朱元璋建國初（1368年），由陜南敞恋、四川丽啡、湖南安化黑毛茶原料筑制的茯磚茶問世。
因?yàn)槎嘣诜旒庸び裁ǎ卜Q“伏茶”补箍。被稱“茯茶”，緣于人們視其飲用功效有如土茯苓之故啸蜜。又因?yàn)檐虿柙隙噙\(yùn)送到?jīng)荜栔瞥纱u狀坑雅，所以還被稱為“涇陽磚”。
陜西涇陽位于嶺北衬横，本不植茶裹粤，因地處關(guān)中腹地，是歷史上南茶北上必經(jīng)之要和西進(jìn)加工制作的中轉(zhuǎn)中心蜂林。
到了清朝遥诉，隨著西北少數(shù)民族的茶馬互市及對(duì)外貿(mào)易的進(jìn)一步完善和擴(kuò)大，茶葉的需求不斷增加噪叙。
茶商為增加茶葉的運(yùn)輸量矮锈，將湖南黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚睁蕾。這一時(shí)期正是涇陽茯磚發(fā)展的鼎盛階段苞笨。據(jù)清朝道光年間巡撫盧坤《秦疆治略·涇陽縣》記載：“官茶進(jìn)關(guān)债朵，運(yùn)至（涇陽）茶店，另行檢做瀑凝，轉(zhuǎn)運(yùn)西行序芦。檢茶之人，亦有萬余粤咪≈ゼ樱”盛況可見一斑。
光緒元年（1875年）射窒，年近64歲的左宗棠（1812年～1885年）就任欽差大臣，督辦新疆軍務(wù)将塑，同期改革西北茶務(wù)脉顿。他規(guī)定豁免積欠課銀，消除茶商顧慮点寥。這一政策調(diào)動(dòng)了茶商的積極性艾疟，許多商人改營茶葉，僅蘭州地區(qū)經(jīng)營茶葉的商號(hào)就增至40余家敢辩。
道蔽莱、咸年間，吳家東院成為了當(dāng)?shù)馗簧唐莩ぁＩ獍鎴D東到關(guān)外盗冷，西至迪化，北抵俄羅斯同廉，南達(dá)廣州仪糖。在慈禧當(dāng)政期間(1861～1908年)，吳家又與左宗棠走得很近迫肖。近水樓臺(tái)先得月锅劝，吳家獲得了稀缺的政治資本和政治庇佑，更加大了茶葉經(jīng)營的力度蟆湖。
左宗棠在管理陜甘政務(wù)期間故爵，有意提攜湖南黑茶，除整頓原有甘隅津、陜诬垂、晉茶商經(jīng)營的東西二柜，新增了南柜饥瓷。南柜主要由湖南茶商充任剥纷，而茶的來源，除部分川茶外呢铆，大部分來自湖南安化晦鞋。
俄國商人向左宗棠提出請(qǐng)求，讓兩湖茶(湖南茶和湖北茶)銷往俄羅斯，之后大量茶葉沿著古絲綢之路通過西北地區(qū)出口至俄國悠垛。據(jù)統(tǒng)計(jì)线定，當(dāng)時(shí)俄國所需的華茶竟占其用茶量的1/3左右。
為什么最好的茯茶來自湖南安化确买？
《那年花好月正圓》第54集中斤讥，涇陽老字號(hào)的沈家茶行掌柜與吳家東院掌柜為爭(zhēng)取蒙古采購商，有段對(duì)話：
“布老板湾趾，我給您帶來了最好的磚茶芭商。整個(gè)涇陽都挑不出這么好的貨啊搀缠！”沈家掌柜說铛楣。
“這是今年的新茶嗎？”蒙古茶商布和看著茶樣艺普，眼睛放光簸州。
“這茶是好茶呀！我要是猜得沒錯(cuò)的話歧譬，這應(yīng)該是今年從湖南茶山定的貨吧岸浑？今年湖南的茶比其他幾個(gè)地方可都要好啊瑰步！我們吳家的茶也是從這里進(jìn)的矢洲。”吳家掌柜插言道缩焦。
布和是蒙古商人兵钮，需要的茶自然是“于酥酪為宜，亦利番也”的黑茶舌界。
湖南境內(nèi)的黑茶原產(chǎn)地最早就是資江邊上的安化苞芷園掘譬，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪呻拌、硒州葱轩、江南、小淹等地藐握，品質(zhì)以高家溪和馬家溪為最靴拱。因此，吳家掌柜口中的“湖南茶山”指的應(yīng)該就是湖南安化一帶的茶山猾普。
安化黑茶的獨(dú)特性在哪兒袜炕？
清道光年間的兩江總督、安化人陶澍曾夸安化黑茶“斯因地氣殊初家，匪籍人工巧”偎窘，一語道破了安化黑茶品質(zhì)保障：獨(dú)特氣候地質(zhì)條件與工藝乌助。
用安化黑茶專家伍湘安的話說，“必須是安化本地原料陌知，用安化工藝他托，做出來的黑茶，才叫做安化黑茶仆葡∩筒危”
安化黑茶的獨(dú)特性，可分三項(xiàng)來說：
1獨(dú)特的環(huán)境
安化位于湖南中部沿盅，處于北緯30度神秘緯度帶把篓，境內(nèi)茶區(qū)的土壤以板頁巖風(fēng)化的土地面積最廣，約占總面積的71.1%腰涧。茶園土壤中氮纸俭、鉀等有機(jī)質(zhì)含量豐富，再加上年平均氣溫16.2℃南窗，降水1706.1毫米，無霜期長(zhǎng)達(dá)275天郎楼。這些條件使得茶樹的生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)7個(gè)多月万伤，足以滿足茶樹生長(zhǎng)發(fā)育的所有要求。
2獨(dú)特的茶樹
安化黑茶用葉大呜袁、肉厚敌买、內(nèi)含物豐富的云臺(tái)山大葉種等安化有性群體種為原料，制出的黑茶成分豐富阶界，滋味濃厚虹钮，“宜于酥酪”。
3獨(dú)特的工藝
安化黑茶采用松柴明火烘焙干燥工藝膘融，這種方法既除掉了青葉氣芙粱，又使干茶色澤黑褐油潤(rùn)，且內(nèi)質(zhì)滋味醇和氧映，具有獨(dú)特松煙香春畔。
茯茶金花為什么這么紅？
《那年花好月正圓》第54集中岛都，沈家為報(bào)吳家奪VIP客戶之仇律姨，將吳家的5000箱茯磚茶全部沉船打濕。吳家本打算將打濕的茶免費(fèi)送給棉農(nóng)作肥料臼疫，有茶癮的船老大這時(shí)來找周瑩要幾箱濕了水的茶择份，告訴她，濕了水的茶更好喝烫堤，并請(qǐng)她試飲荣赶。
周瑩發(fā)現(xiàn)這茶的香氣比以前的更醇正凤价，滋味也更醇厚了，于是將這款“濕了水的又被太陽曬了幾天讯壶，已經(jīng)長(zhǎng)出霉芽子”的茶取名“金花茯茶”料仗。
如此安排茯茶“金花”的出現(xiàn)，固然可以理解為劇情需要伏蚊，但卻與事實(shí)與史實(shí)相去甚遠(yuǎn)立轧。
周瑩口中的“霉芽子”其實(shí)是一種菌——“金花菌”。這種菌在自然界土壤躏吊、大氣中的分布非常廣泛氛改，并非茯磚茶所獨(dú)有（也見于野生千年靈芝）。經(jīng)過幾十年的科學(xué)研究比伏，直到1997年才認(rèn)定這種形似米蘭花胜卤，色澤金黃艷麗的“金花”的生物學(xué)名叫“冠突散囊菌”，它無毒且沒有致突變作用赁项。
其實(shí)早在北宋時(shí)期葛躏，茶商就偶爾發(fā)現(xiàn)茶葉中長(zhǎng)有一種金黃色星狀斑點(diǎn)物質(zhì)。
（點(diǎn)擊圖片查看“金花”）
起初茶商們以為茶葉“霉變”悠菜，就按“霉變”茶低價(jià)銷出舰攒，然而邊民卻反映此茶比原黑毛茶好喝，功效比原黑毛茶好悔醋。從此茶葉史上就有“邊民不怕霉”之說了摩窃。
后來茶商們根據(jù)第一次發(fā)生“霉變”的過程制作黑茶，并不斷摸索芬骄、改進(jìn)猾愿、總結(jié)，就形成了涇陽獨(dú)有的茯茶账阻。當(dāng)然那時(shí)還是散茶蒂秘。到了明代，因?yàn)檫\(yùn)輸方便淘太，磚茶出現(xiàn)材彪，茶商們發(fā)現(xiàn)，磚茶出的金花更多琴儿。
為什么茯磚茶上易有金花呢段化？這主要?dú)w因于茯磚茶特殊的生產(chǎn)工藝。
茶樹在野外生長(zhǎng)造成，經(jīng)受風(fēng)吹雨淋显熏，隨后在毛茶的粗加工過程中，可能帶入冠突散囊菌的微小孢子晒屎。茶葉存放過程中喘蟆，在特定的溫缓升、濕度條件下，可能出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)蕴轨，形成大批的“金花”港谊。這種自行生長(zhǎng)出的“金花”在行業(yè)內(nèi)稱為“自然發(fā)花”。隨著科學(xué)研究成果的進(jìn)展橙弱，目前已經(jīng)掌握了“人工發(fā)花”的辦法歧寺。
“金花菌”在生長(zhǎng)過程中，一方面享用著茶葉中豐富的茶多酚棘脐、糖類和氨基酸等養(yǎng)分斜筐，另一方面也源源不斷地向周邊分泌代謝產(chǎn)物，主要是各種生物酶蛀缝，比如多酚氧化酶顷链、果膠酶、纖維素酶屈梁、蛋白酶等嗤练，正是這些生物大分子實(shí)現(xiàn)了毛茶中色、香在讶、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化煞抬，最終形成了茯磚茶特有的風(fēng)味。
隨著存放年代的延長(zhǎng)以及存放條件的變化真朗，金花菌體也會(huì)產(chǎn)生變化。有的會(huì)萎縮甚至變白僧诚，有些存放的更為久遠(yuǎn)的茯茶可能已經(jīng)看不到金花遮婶，而隱約只見白色的斑點(diǎn)。
新疆維吾爾族人民最愛的是安化黑茶茯磚茶湖笨，他們把“金花”多少視為黑茶品質(zhì)好壞的標(biāo)志旗扑。1988年，日本著名茶道家松下智先生在中國河西走廊考察時(shí)慈省，發(fā)現(xiàn)了安化黑茶茯磚茶的奇特功效臀防，驚嘆此茶為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”，并將其引進(jìn)日本边败，成為日本當(dāng)前倍受青睞的純天然健康飲品袱衷。
如今，“金花”已然成了茯磚茶的最大賣點(diǎn)笑窜，它的保健功能包括顯著降低人體類脂肪化合物致燥、血脂、血糖排截、膽固醇等諸多效用嫌蚤。在治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹逗诓枞珎鳌分蟹妫覀兛吹奖容^中肯的評(píng)價(jià)是：“歷史上以安化黑茶治病救人的傳說數(shù)不勝數(shù)，雖有夸大其藥用價(jià)值之嫌脱吱，但亦并非憑空捏造智政。”
