近兩日吴汪，氣溫下降幅度較大，秋風(fēng)中夾帶著些許瑟瑟的涼意喇闸。大街上的行人紛紛包裹著一層外套和長(zhǎng)衫袄琳，完全不見了前幾日的T恤與吊帶。
公司安排女友下午出差燃乍，一大早唆樊，我一面叮囑女友準(zhǔn)備衣物，防寒保暖刻蟹，預(yù)防感冒逗旁，一面計(jì)劃做份豐盛的午餐错邦，為她送行例诀。吃過簡(jiǎn)單的早餐后，我前往超市買了半只雞激况，打算做一道號(hào)稱重慶江湖菜鼻祖之一的辣子雞英古。
1.將剁好的雞塊洗凈淀衣，加姜絲，蔥絲召调，鹽膨桥，胡椒粉，生抽某残，料酒靜置十五分鐘国撵，然后倒入少許水淀粉。
建議雞肉剁成較小塊玻墅，這樣可以減少炸的時(shí)長(zhǎng)介牙，同時(shí)鹽要加足量，在雞塊腌制時(shí)澳厢，也可以使雞塊更加入味环础。雞塊掛漿可以使雞肉在下面炸的過程中盡量少的吸收油，減少油膩剩拢，還可鎖住肉的鮮味线得。
2.鍋中倒油，倒入半碗花生徐伐，小火煎炸贯钩，至花生脫皮變色盛出，撒上少許鹽，待用角雷。
鍋中倒入花生時(shí)祸穷，不宜油溫過高，鍋中倒油后可立即加入花生勺三，防止油溫過高雷滚，花生短時(shí)間內(nèi)被炸糊。炸制過程中也要小火吗坚，一旦花生出現(xiàn)脫皮變深色祈远，即可盛出，此時(shí)炸出的花生香酥可口商源。撒上鹽品嘗车份，更是妙不可言。
這一步因人而異炊汹，你也可以換成炸少許芝麻來點(diǎn)綴雞肉躬充。我更偏愛用花生，花生的香脆融合紅椒的辛辣讨便，嚼起來更有滋味充甚。
3.鍋中倒入適量足夠浸沒雞塊的油，大火熱油霸褒，待油燒八成熱的時(shí)候伴找，倒入雞塊，改中火慢炸废菱，同時(shí)不停地?cái)噭?dòng)技矮。雞塊炸至金黃撈出，油倒進(jìn)碗中殊轴，備用衰倦。鍋洗凈。
這里一定要等油燒熱了之后再倒進(jìn)雞肉旁理，可以用筷子試油溫樊零，插進(jìn)油里的筷子冒青煙，說明油溫高孽文。記得有一次驻襟，我還未等油熱就倒進(jìn)雞肉，結(jié)果芋哭，溫度一直上不來沉衣，加上雞肉里有許多水分，炸雞肉變成了煮雞肉减牺，耗時(shí)耗油豌习，還影響肉的口感存谎。
因?yàn)殡u肉掛漿的原因，炸雞的過程中斑鸦，淀粉容易粘在鍋底愕贡，所以不停地鏟鍋底是必要的。
因?yàn)殄伒渍沉说矸巯镉欤此㈠伒子行├щy，可是難不倒熱愛美食的我墩虹。先用熱水浸泡片刻嘱巾，鍋底沉淀物用湯匙輕輕刮去即可。
4.準(zhǔn)備花椒旬昭，干辣椒，姜片菌湃，蔥塊问拘。鍋中燒油，待油熱惧所，依次放入上述佐料骤坐。煸炒出香味。放入炸好的雞塊下愈，花生纽绍，快速翻炒。加適量雞精势似，淋幾滴香油拌夏，出鍋！
一般煸炒佐料時(shí)履因，我會(huì)先煸炒花椒障簿，出香味后，再倒入干辣椒栅迄，出辣味后站故，再倒入姜片，蔥塊霞篡。這時(shí)候世蔗，如果你忍不住打噴嚏了，說明夠味了朗兵。
外表鮮亮的辣子雞放在女友面前時(shí)余掖，女友眼前一亮寸爆。她甚至迫不及待地調(diào)皮地用手抓起一只雞塊送入口中礁鲁。外酥里嫩，辛辣十足的雞肉引來女友的陣陣高呼：太棒了赁豆！辣椒仅醇，雞塊，花生的三重唱魔种，陣陣撞擊著她的味蕾析二，她一邊咂咂嘴，一邊又難以拒絕下一筷的誘惑节预。很快叶摄，她面潮泛紅，香汗淋漓安拟。直呼過癮蛤吓！
女友帶著深深地滿足和渾身地暖意踏上出差的旅途。長(zhǎng)途漫漫糠赦，愿辣子雞的余溫溫暖她嬌小的身軀会傲，辣子雞的余香拂去她身旁蕭瑟的秋風(fēng)，辣子雞的余味滋潤(rùn)她前行勇敢的心拙泽。
從此淌山，愛上辣子雞！
