陳氏腐乳制作方法
1晨仑、瀝干水的老豆腐切成小塊，操作過程中忌油啄巧、忌鹽寻歧，手需溫水沖洗干凈
2、在菜市場買菌絲細長的霉豆渣或霉千張秩仆，將切好的豆腐逐塊在上面沾菌種
3码泛、依次碼好，相互間留有一點間隙澄耍，蓋上蓋子噪珊，待長白色的菌絲
菌絲長勢良好的霉豆渣
借種操作
4晌缘、放置在二十度左右的室溫條件下，約三痢站、四天時間磷箕，豆腐塊上的白色菌絲就長好了
菌絲長成
5、根據(jù)自己的口味阵难，將鹽和辣椒粉或花椒粉拌勻岳枷，均勻沾在霉豆腐的六面上。拌辣椒粉的顏色鮮亮呜叫，拌花椒粉的顏色暗淡
6空繁、或咸、或淡與沾厚沾薄相關(guān)朱庆。沾厚盛泡，腐乳會很咸。沾薄娱颊，腐乳會微臭傲诵。
裹上鹽辣末
7、白酒少許涮罐箱硕，倒岀拴竹，然后將沾好的霉豆腐裝入罐中，密封罐口颅痊，放在陰涼處任其繼續(xù)乳化
8殖熟、二十天后，開罐斑响。純香的豆腐乳菱属，即可食用
9、將食用油燒至八成熟舰罚，倒入適量花椒纽门，關(guān)爐火，待涼后濾去花椒营罢，備用
10赏陵、食用腐乳時，淋在腐乳上
裝壇
炸制花椒油
食用時淋芝麻油
