貴在美食美味
貴州貴在百處其一在于知味，酸與辣?舞竿，是深入貴州人骨髓里的味道，貴州之辣窿冯，不生猛莽撞骗奖，勝在隱隱酸香，一味辣還可生出種種花樣醒串，干辣执桌、酸辣、糟辣芜赌、鮮辣仰挣，千變?nèi)f化。
至于酸缠沈，亦是貴州的經(jīng)典一味膘壶，俗語(yǔ)說(shuō)，三天不吃酸洲愤，走路打躥躥颓芭，黔中的貴陽(yáng)素粉，黔南的獨(dú)山三酸柬赐，黔東南的凱里酸湯魚(yú)亡问，暢快吃下，沁出微汗肛宋，無(wú)不叫人精神抖擻州藕，直呼過(guò)癮。
辣酝陈，千變?nèi)f化床玻，辣是云貴川湘地區(qū)的專(zhuān)屬之味，而貴州后添，辣在千變?nèi)f化笨枯。辣薪丁，有干辣、酸辣馅精、糟辣严嗜、鮮辣和香辣。各種辣椒的吃法也被貴州人分得極細(xì)：板筋用泡椒腌制洲敢，脆皮魚(yú)用糟辣椒烹飪漫玄，干煸肉絲用筒筒辣椒爆炒。
辣子雞則以糍粑辣椒調(diào)味压彭。不同于川渝“雞肉少辣椒多”的吃法睦优，貴州辣子雞以雞肉為主。
把干辣椒同姜壮不、蒜汗盘、鹽一起在缽內(nèi)搗成漿，制成糍粑辣椒询一。入鍋翻炒隐孽，炒得愈久，愈發(fā)濃香健蕊。外焦里嫩的雞肉與可口醇厚的辣味交融在一起菱阵，讓舌頭應(yīng)接不暇，綿長(zhǎng)爽滑缩功，頗為過(guò)癮晴及。
有人打趣：“貴州一怪，辣椒是菜”嫡锌。辣椒不僅是調(diào)味料虑稼，甚至可以單作一道菜。比如一道辣椒炒辣椒的神仙吃法世舰，就不免讓人打了個(gè)寒顫动雹。
普通人家的一桌菜，一般會(huì)有七八種辣椒跟压。貴州人自然能品出不同的辣味胰蝠，要是做菜放錯(cuò)了椒，可能還會(huì)引起一陣抱怨震蒋∪兹可對(duì)不諳此中滋味的人來(lái)說(shuō)，吃來(lái)吃去不過(guò)還是一味辣而已查剖。
貴州講究“辣不怕”钾虐。既然吃辣，就要辣得大汗淋漓笋庄、張口咂舌效扫，盡享火燒般的熱辣噴張倔监，卻也酸爽不盡、回味無(wú)窮菌仁。
三天不吃酸浩习，走路打躥躥，“三天不吃酸济丘，走路打躥躥谱秽。”在貴州摹迷，愛(ài)酸之心疟赊，人皆有之。此酸并非醋酸峡碉，而是一種由五谷自身發(fā)酵產(chǎn)生的酸味近哟。
在黔南，有“獨(dú)山三酸”：臭酸鲫寄、鹽酸和蝦酸椅挣。三酸皆如其名，臭酸氣色濃烈且悠長(zhǎng)持久塔拳，好這口的，光聞味道口水就要淌出來(lái)峡竣；恨它的人靠抑，對(duì)奇“臭”無(wú)比的味道實(shí)在不敢恭維。
黔東南有酸湯粉适掰、酸湯米豆腐颂碧、酸湯排骨、酸湯肥牛......不勝枚舉类浪。貴州酸食眾多载城，可最出名的還要數(shù)凱里的酸湯魚(yú)，可謂是將貴州的酸辣精髓融到了一起费就。
說(shuō)到酸湯魚(yú)诉瓦，便不能不提起酸湯，酸湯主要分為紅酸和白酸力细。白酸湯由清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成睬澡，只酸不辣。好的白酸湯顏色清亮眠蚂、不渾濁煞聪，味道酸爽、回甘逝慧，口感潤(rùn)滑昔脯。
而紅酸湯貴在味更香濃啄糙，由當(dāng)?shù)氐囊环N野生西紅柿自然發(fā)酵得來(lái)。以紅酸湯做湯底的酸湯魚(yú)最為正宗云稚，酸香醇厚隧饼。
在黔中貴陽(yáng)，甚至連主食也躲不掉一酸碱鳞。貴陽(yáng)人把米粉通過(guò)特殊工藝發(fā)酵做成了酸粉桑李。粉有筷子粗細(xì)，雪白光滑窿给，彈性十足贵白，聞起來(lái)一股酸味。
以一勺熬制得當(dāng)?shù)募t油辣椒代替湯底崩泡，酸得可口禁荒，辣得正好。對(duì)于饑腸轆轆的人來(lái)說(shuō)角撞，量大美味呛伴，實(shí)在過(guò)癮；對(duì)于平頭百姓來(lái)說(shuō)谒所，味足下飯热康，亦是美食之道。
酸辣調(diào)劑的劣领，不只是貴州人的口味姐军，更是貴州人的生活。辣可千變?nèi)f化尖淘，可貴州人如辣子般熱情火辣奕锌、樂(lè)觀率性的性格是不做更改的。
