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喜歡煲湯硬梁,尤其天冷的時(shí)候前硫。望著蒸騰的熱氣,聞著彌漫的香味荧止,都是一種美妙的享受。
蓮藕排骨湯阶剑,是湖北的名菜跃巡,它是湯也可做菜。我習(xí)慣清燉出來(lái)牧愁,排骨蘸料吃素邪,用生抽、陳醋猪半、香油調(diào)和兔朦,加上肉香,更顯滋味兒十足磨确。
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我們常吃的有粉藕和脆藕兩種沽甥。
粉藕,適合用來(lái)煲湯乏奥。因?yàn)榉叟旱矸酆勘容^高摆舟,煲湯后吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)面面的。
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材料:
肋排一斤半、蓮藕一棵恨诱、蔥姜蒜媳瞪、料酒、胡椒粉照宝、鹽蛇受。
做法:
1、把排骨洗凈厕鹃,浸泡半個(gè)小時(shí)龙巨,蓮藕洗凈去皮, 然后切滾刀塊。
2熊响、先在鍋里倒適量清水, 放入兩片生姜旨别、蔥、料酒, 大火燒開(kāi)后再放入排骨, 煮出排骨的血沫等臟東西后, 撈出洗凈待用汗茄。
3秸弛、原鍋洗凈, 再加入適量清水, 放入排骨、藕塊和蔥姜蒜洪碳,大火燒開(kāi)后再一次除去殘余的浮沫, 然后轉(zhuǎn)小火, 燉20分鐘左右递览。
4、二十分鐘后, 把鍋里的所有東西一起倒入砂鍋, 最好是砂鍋瞳腌,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉兩小時(shí)左右绞铃。
5、然后撿出湯里的蔥姜嫂侍,扔掉儿捧。放鹽、胡椒粉調(diào)一下味就可以出鍋了挑宠。
如果再加黃豆菲盾、花生、玉米等各淀,就可做出常見(jiàn)的黃豆蓮藕排骨湯懒鉴、花生蓮藕排骨湯、玉米蓮藕排骨湯碎浇。
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附加一個(gè)令湯變得濃稠的方法:
一是在湯汁中勾上薄芡临谱,使湯汁增加稠厚感;二是加油奴璃,令油與湯汁混合成乳濁液悉默。方法是先將油燒熱,沖下湯汁溺健,蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒麦牺,不一會(huì)兒钮蛛,湯就變濃了。